學校食堂衛(wèi)生調(diào)研報告
學校食堂是供全校師生用餐的地方，學校食堂的衛(wèi)生狀況如何呢?小編給大家介紹介紹。
學校食堂衛(wèi)生調(diào)研報告(1)
食堂是在校大學生一日三餐就餐的地方，是每個同學都必到的場所。根據(jù)調(diào)研96%同學的吃飯問題都是在學校的食堂解決。食堂緊密的聯(lián)系著大學生的學習、生活和健康。食堂既是學校的硬件設施之一，又是學校管理的重要組成部分。為了更好的了解校食堂情況，為學校更好的加強對食堂的管理，我們做了一次有關學校食堂的調(diào)研，比較全面地了解了我校食堂的現(xiàn)狀，為進一步加強和改善食堂監(jiān)管工作提供了依據(jù)。
一、我校食堂基本情況
我們進行調(diào)研的時間為 年十月二十一日到十一月五日共計兩周時間。調(diào)研采用了問卷調(diào)研、實地觀察、口頭訪問的形式，調(diào)研的主要對象是在校各年級的大學生，各個年級的同學所占比例基本持平，為百分之二十五左右。調(diào)研問卷發(fā)放主要是在十月二十一日到二十八日期間，其中大部分問卷是我組組員在學校各個食堂發(fā)放，有一小部分問卷是在上課教室發(fā)放，總共發(fā)放五十份問卷，回收四十八份問卷，有效問卷四十八份。我們小組在十月二十八日到十一月五日一周還進行了20位同學的攔截訪問調(diào)研以及三天的實地觀察調(diào)研。
通過對調(diào)研結果的認真分析，我們發(fā)現(xiàn)同學對學校食堂大體上還是基本滿意的，但認為我校食堂管理存在細節(jié)缺失;同學們比較關心一些實質(zhì)性問題的還沒有得到很好解決，例如擁擠等。
我學校食堂的基本情況如下：
(一)對我校食堂基本滿意
在與同類院校食堂比較后，我校同學對我校食堂基本滿意。從調(diào)研問卷和攔截訪問中對食堂滿意度的調(diào)研得出的結論，50%的同學對我校食堂持中間態(tài)度，選擇不滿意為30%，選擇滿意為20%。從整體上看絕大多數(shù)同學都持中間及以上態(tài)度。這是對我校食堂的一種肯定。
(二)對食堂各種問題都有提到，并且不滿意居多
1.對食堂的飯菜不滿意，占到總調(diào)研人數(shù)的76.3%。不滿意原因有：有時吃到變質(zhì)食物，有5.1%;飯菜不熱，有15.4%;飯菜不好吃，有18.7%，飯菜價格比較貴，有10.4%;飯菜量給的少，有7.4%;菜式更新慢，有12.5%;其他原因，有6.8%。
2.對食堂的衛(wèi)生不滿意。根據(jù)調(diào)研有同學提到賣飯人員不戴口罩，口沫四濺等。有四分之三的'同學反映桌上餐具堆放過多，塑料袋亂扔在桌面，回收餐具速度較慢。有81.6%認為餐具(餐盤、筷子)洗得不干凈。一半以上的同學認為食堂油煙氣太重，特別是公寓食堂。還有就是認為桌椅擺放不整齊、地面衛(wèi)生得不到及時的清掃等。
3.認為學校食堂吃飯比較擁擠，午餐最擁擠，其次是早餐。
4.對食堂的工作人員、管理人員服務態(tài)度的不滿。45.3%的受訪者對打飯工作人員的態(tài)度不滿意。20%的受訪者認為打飯速度比較慢。另外36.1%的受訪者認為食堂管理不到位，缺乏有效監(jiān)管。
二、建議
根據(jù)對調(diào)研結果的整理和認真分析，我們小組針對上述問題提出以下幾點建議：
(一)大學生要提高自身修養(yǎng)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣
大學生要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，打飯自覺排隊，自覺使用一卡通，主動放回用后的餐具。排隊是我們學校學生一直以來都沒有自覺遵守的，有的同學在高中就讀時有自覺主動的排隊習慣，但是到大學每個人都不排隊也就慢慢放棄排隊這一良好的習慣了。我們建議學校學生組織(例如學生會、學管會、志協(xié)等)在食堂提示一兩周同學排隊，送回用完后的餐盤，同學們也會自覺主動的形成排隊的習慣。只要大家養(yǎng)成排隊打飯的習慣，不僅食堂吃飯有秩序了，也可以緩解吃飯擁擠的問題。
(二)食堂的服務人員要嚴格遵守衛(wèi)生標準，進一步提高食堂飯菜的衛(wèi)生和質(zhì)量
建議如下：第一，食堂飯菜的選料要好，無變質(zhì)食品。第二，米、菜一定要洗干凈。第三，豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學有不同的選擇。我校學生來自全國各地，各地方的口味、飲食習慣都不一樣，我們建議學校食堂可以區(qū)分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯等。第四，要加強對工作人員的服務態(tài)度培訓。評選出每周服務明星，以資獎勵。
(三)加強對食堂的統(tǒng)一管理
這樣既可以控制食堂衛(wèi)生又可以培養(yǎng)學生一日三餐正常的飲食習慣。打飯付費統(tǒng)一使用一卡通，一卡通的使用一方面很好的節(jié)省了服務員找錢的時間，緩解了擁擠問題;另一方面也有效地避免了服務員接收錢款后觸摸食物造成的衛(wèi)生問題，從而一定程度上加強了衛(wèi)生保障。同時完善一卡通的管理，增加一卡通的充值網(wǎng)點、簡化補辦手續(xù)、擴展一卡通使用范圍，為普及一卡通的使用創(chuàng)造有利的環(huán)境。統(tǒng)一安排食堂清潔衛(wèi)生，分工明確，責任到位。統(tǒng)一餐具的使用，嚴禁塑料袋、一次性筷子的使用。餐具的統(tǒng)一使用不僅能更快更好回收餐具，也方便餐具的清潔消毒。
(四)學校要加強監(jiān)管，建立獎罰機制
我們建議學校對食堂進行定時或不定時的檢查、抽查，設立投訴信箱，狠抓衛(wèi)生。學校對不符合要求的承包者及衛(wèi)生服務人員給予嚴厲懲罰，對先進者給予表揚和激勵。
(五)培養(yǎng)學生良好的飲食習慣，在學生當中提倡健康按時飲食
調(diào)研了解到很多同學有經(jīng)常不吃早餐毛病，其實在一晚的睡眠后不吃早餐會只是我處于低血糖狀態(tài)下，這樣會影響我們一天精神狀態(tài)，長期不吃早餐會影響我們胃的健康、智力的發(fā)展。一些女同學為了減肥，平時有能少吃一頓就少吃一頓想法，不按時吃飯是不利于大學生的身體健康。為了學生有更好更健康的身體，為了同學們德智體全面的發(fā)展，學校要加強健康飲食的宣傳，提高學生的飲食素質(zhì)。
食堂是學生集中就餐的地方。食堂飯菜質(zhì)量衛(wèi)生的好壞直接關系到學生的身體健康。良好的就餐環(huán)境有助于愉快地飲食，更好地學習。我們熱切希望學校有關監(jiān)管部門加強對食堂工作的監(jiān)管，也希望同學們積極配合食堂工作人員的工作。我們相信在全校師生及食堂工作人員的共同努力下，一個飯菜價格公道合理，衛(wèi)生質(zhì)量符合要求，就餐環(huán)境輕松愉快的新食堂將展現(xiàn)在大家面前!
學校食堂衛(wèi)生調(diào)研報告(2)
為進一步加強我縣學校食品衛(wèi)生、傳染病防控工作，預防學校食物中毒事故和傳染病發(fā)生，保障學校師生的食品衛(wèi)生安全，維護廣大師生的健康權益，促進安全、文明、衛(wèi)生、和諧的校園建設，隨縣衛(wèi)生監(jiān)督所于2008年8月底至9月初組織開展了秋季中小學、幼兒園衛(wèi)生監(jiān)督檢查。
一、 檢查內(nèi)容：
食品衛(wèi)生：學校食堂是否持有有效衛(wèi)生許可證和食堂工作人員是否持證上崗;食堂自身管理、規(guī)章制度建設及落實情況，防范投毒事件、食物中毒事件的應急處理和報告制度;學校食堂“三防”設施是否完好;是否對食品用具、容器進行消毒處理和登記;冷藏設備、加工現(xiàn)場的情況;食品原材料采購是否按要求索證、驗收、登記，貯存條件是否符合衛(wèi)生要求;蔬菜是否進行流水浸泡并做好記錄;是否落實好食品留樣及記錄。
飲用水衛(wèi)生：學校的自備水源、蓄水池是否定期清洗、消毒;蓄水池是否加蓋并上鎖;是否有充足的開水供學生飲用。
傳染病防治：學校是否建立傳染病疫情報告制度;學生宿舍、教室衛(wèi)生管理和通風情況。
學生健康檢查：學校是否按要求組織學生進行健康體檢及建立檔案。
二、 檢查結果：
本次衛(wèi)生監(jiān)督檢查，我所共出動執(zhí)法人員54人次、執(zhí)法車輛14輛次。檢查中、小學校食堂34個，幼兒園食堂27個，校園小賣部29個。對不符合衛(wèi)生要求的學校出具24份衛(wèi)生監(jiān)督意見書。
從本次檢查結果發(fā)現(xiàn)：大多數(shù)學校食堂都持有衛(wèi)生許可證，學校食堂食品從業(yè)人員都持有健康合格證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗;學校的各種制度都較健全，各項制度得到較好落實，各校食堂都執(zhí)行食品采購、索證、登記驗收制度和浸泡菜制度、食品留樣制度、餐用具消毒制度并做了記錄。食品倉庫物品分類存放并有明顯標識;“三防”設施比較完善。各校在開學前對自備水源、蓄水池都進行清洗、消毒;每天都有充足的開水供學生飲用。學校環(huán)境、學校宿舍等較為整潔，學校教室、學生宿舍都能做到經(jīng)常開窗通風換氣，保持室內(nèi)空氣新鮮。敏陽小學、屏山小學原食堂面積小，布局與設施不符合衛(wèi)生要求，經(jīng)多次監(jiān)督檢查、下發(fā)整改意見書，現(xiàn)已籌措資金，近期將興建布局較為合理的的學校食堂。
三、 存在問題
1、個別學校領導對學校衛(wèi)生工作不重視。如縣第四中學食堂衛(wèi)生許可證到期未進行年審，有 8名老師到食堂從事炊事員工作，這些人員均無健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證;不熟悉崗位工作職責，未按規(guī)定執(zhí)行食堂浸泡菜記錄、消毒記錄、留樣記錄、采購索證、驗收登記等。小林、布泉小學食堂食品衛(wèi)生許可證到期未及時申請延續(xù)或換證，工作人員未持有效健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證。丁當鎮(zhèn)保灣村幼兒園食堂、布泉街幼兒園食堂無衛(wèi)生許可證，各種制度沒能得到很好的落實，存在較大安全隱患。
2、個別學校特別是私立的幼兒園食堂設施簡陋、設置與布局不符合衛(wèi)生要求。
3、個別學校尤其是幼兒園食堂各項衛(wèi)生制度及傳染病防治有關制度未健全，落實不到位。如消毒制度的執(zhí)行、登記，采購索證、驗收、登記，食品留樣、浸泡菜制度的落實、記錄等未能按照有關規(guī)定嚴格執(zhí)行。
4、個別食堂“三防”設施不夠完善，一些紗門、紗窗殘破未能及時修補;一些工作人員未養(yǎng)成隨手關門習慣，致使配餐間內(nèi)有蒼蠅;已陳舊或損壞的紫外線消毒燈未得到及時更換，達不到消毒目的。
5、個別學校食品倉庫未能做到分類存放、明示標識，物品擺放散亂，甚至存放有其他雜物。
6、2006年以來，全縣所有的中、小學校均未組織學生進行健康體檢。
四、 建議：
1、各學校必須明確學校主要領導是學校衛(wèi)生安全第一責任人，第一責任人要切實履行職責，切實加強學校衛(wèi)生的督查，建立健全各個崗位責任制并認真抓好各項制度的落實。工作人員必須體檢合格，持證上崗。
2、各學校分管食堂衛(wèi)生的領導，要經(jīng)常深入食堂進行檢查制度的落實情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時解決，加強對食堂“三防”設施檢查，發(fā)現(xiàn)殘缺及時修補、更換。工作人員要養(yǎng)成講衛(wèi)生、隨手關門的良好習慣。
3、增添冷藏設備容積，滿足經(jīng)營規(guī)模需要，做到食品生熟分開存放;配備留樣冰箱，做好各餐次食品留樣并做好記錄。
4、各中、小學校應按有關規(guī)定 組織學生進行健康體檢并建立好檔案。
5、學校的食堂應通風透氣避免燒柴的食堂引起缺氧或一氧化碳中毒，盡量讓燒柴火的食堂，把柴火從屋外送進灶內(nèi)。
二〇〇八年九月十六日
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