將咖啡買到館外月入5萬
放棄年薪30萬的外企工作，走下巔峰，重新開始，尋找另一個山頭的風景，不是每個人都有這樣的勇氣，阿南做了。這次阿南選擇了開咖啡館。
如今坐在阿南咖啡館，看著窗外熙熙攘攘的人群，你可以肆無忌憚地發(fā)呆。此時走進來一對情侶，要求自制咖啡。女孩攪動咖啡機的聲音，像極拉動窗簾時齒輪滾動的快樂。男孩在一旁“咯咯”地笑著。
《Yesterday once more》的旋律在這個130平方米的藍色空間里流淌，落地窗外的陽光柔和而溫暖，咖啡的香氣在鼻尖彌散。“你好，我是阿南。”眼前的咖啡館老板內(nèi)斂沉穩(wěn)，戴著伍迪艾倫式的黑框眼睛，白色襯衫，打扮文藝。
棄外企高薪，10萬創(chuàng)業(yè)咖啡館
“人生有時候懂得放棄一些東西也是蠻好的，我做了十年的IT行業(yè)，經(jīng)歷了從下到上。另一個十年我想換個方式生活，人這輩子，如果你只做一件事情，收獲不大，如果你換一種生活再走十年，應(yīng)該是比較有創(chuàng)意的，意義是更重要的。”
2006年，阿南選擇從北京回成都，經(jīng)營起了四季情懷咖啡館，“4萬拿下鋪面，裝修和咖啡機這些設(shè)備一共是6萬”，阿南告訴理財周報記者，他用10萬元開起了自己心愛的咖啡館。而此時的他頭頂亦多了一個光環(huán)--中國第一個獲得歐洲咖啡協(xié)會認證的咖啡師。
可能是經(jīng)歷了太多世事，阿南對人生、對咖啡亦有了不同以往的體會和見解。在阿南看來，“咖啡就只是一種飲品，一種感受生活細致的方式。”所以他把“四季情懷”定位在咖啡文化上：“你花了錢，就有權(quán)喝到一杯好咖啡。”
專業(yè)的咖啡文化定位使阿南的咖啡館顯得與眾不同，阿南說：“我們經(jīng)常鼓勵客人買咖啡豆回家自己做，我們也舉辦各種咖啡沙龍教你怎樣做咖啡，讓每個喜歡咖啡的人都喝到一杯新鮮的咖啡。”
“把咖啡賣到咖啡館外面去”
“單靠100多平米的店是賺不到錢的.，10張桌子，即便可以達到80%的上座率，也只能持平”，阿南說，他的咖啡店由于只做咖啡，沒有做其它的出品，所以在最初兩年，四季情懷咖啡館只能勉強維持收支平衡，“1個月大概是1.5萬的營業(yè)額。”
“首選是選址有問題，我當時選口岸的時候，只關(guān)注到離商業(yè)中心春熙路近，但是沒有好好考察周邊的業(yè)態(tài)”，阿南告訴理財周報記者，四季情懷咖啡館的樓下和隔壁都是火鍋店，而且物業(yè)管理很混亂，對于要做“精致小眾咖啡”的他來說很不利。
更多的利潤來源于場外，“咖啡館則是提供了一個展示平臺”，阿南告訴理財周報記者，外場收入可以達到四五萬每月，而這部分基本是零投入。“我把咖啡文化對外打包賣給銀行、地產(chǎn)公司、4S店等高端客戶”，進入商業(yè)咖啡文化服務(wù)領(lǐng)域后，阿南稱“開辟出一條獨特的商業(yè)咖啡經(jīng)營路線，咖啡咨詢也是我們的業(yè)務(wù)之一。”
“把咖啡賣到咖啡館外面去”，阿南舉例說，四季情懷咖啡為，是華陽的現(xiàn)代化主題公園。阿南的新咖啡館臨府南河，坐在二樓的露天咖啡館品飲一杯現(xiàn)場調(diào)制的卡布奇諾，河景一覽無遺。
“這個小區(qū)的物業(yè)管理非常好，周圍街上的停車80%以上是30萬以上的車，消費力有保證。”阿南說，新的咖啡館面積800平方米，獨棟2層樓，而其中第二層樓是阿南花十來萬自己搭建的，“免租，相當于我只需要支付單層的房租”，阿南告訴記者，整個新店總投入是120萬。新店叫愛度咖啡，每個月營業(yè)額已經(jīng)達到20萬。
而在咖啡館的出品上，阿南也調(diào)整了思路，原有的現(xiàn)場咖啡烘焙和專業(yè)咖啡供應(yīng)依然保留，在他的“產(chǎn)品金字塔”中，最底層的是大眾化口味的中國茶、奶茶等，中間層是精致的西式茶點、水果茶，“保持了少量產(chǎn)品屬于同行業(yè)的基本消費”.
在金字塔頂端，則是力求獨特的核心咖啡，“這個可以說是絕無僅有，完全依賴我的個人技術(shù)”，阿南說，咖啡館最貴的一款咖啡是現(xiàn)場演示咖啡制作技巧及品嘗，雙人198元。“都是進口的豆子，哥倫比亞、巴西、印尼和非洲的居多”，阿南說。而咖啡豆的口味，則是客人隨著他走，“我的客人都足夠相信我的專業(yè)性，主要還是選址正確，這個環(huán)境有這樣的消費能力”.
挖第一桶金適合創(chuàng)業(yè)咖啡館嗎?阿南不敢茍同：“商業(yè)是否成功與自己的商業(yè)經(jīng)驗關(guān)系很大，這個行業(yè)的優(yōu)勢是原料成本不高，但是許多人開咖啡廳是因為喜歡而開，多數(shù)是跨越了行業(yè)，所以失敗的幾率高。”成都萬科地產(chǎn)所有樓盤舉辦了多達15期的咖啡文化沙龍，“每場收入是5000元”.自此，四季情懷咖啡已經(jīng)形成以咖啡館、現(xiàn)烘焙咖啡豆、咖啡外場咖啡文化沙龍服務(wù)為三條主線的發(fā)展模式。
120萬投資新館，月營業(yè)額20萬
成都地產(chǎn)的噴發(fā)給阿南的咖啡館事業(yè)帶來了第二次發(fā)展的機遇。成都的郊區(qū)華陽，高檔樓盤在這一年密集進駐。阿南在這里的戛納印象找到了咖啡館的心儀之地：“我一直覺得老店的選址并不符合區(qū)域的消費習慣。”
阿南的新咖啡館臨府南河，坐在二樓的露天咖啡館品飲一杯現(xiàn)場調(diào)制的卡布奇諾，河景一覽無遺。
“這個小區(qū)的物業(yè)管理非常好，周圍街上的停車80％以上是30萬以上的車，消費力有保證。”阿南說，新的咖啡館面積800平方米，獨棟2層樓，而其中第二層樓是阿南花十來萬自己搭建的，“免租，相當于我只需要支付單層的房租”，阿南告訴記者，整個新店總投入是120萬。新店叫愛度咖啡，每個月營業(yè)額已經(jīng)達到20萬。
而在咖啡館的出品上，阿南也調(diào)整了思路，原有的現(xiàn)場咖啡烘焙和專業(yè)咖啡供應(yīng)依然保留，在他的“產(chǎn)品金字塔”中，最底層的是大眾化口味的中國茶、奶茶等，中間層是精致的西式茶點、水果茶，“保持了少量產(chǎn)品屬于同行業(yè)的基本消費”.
在金字塔頂端，則是力求獨特的核心咖啡，“這個可以說是絕無僅有，完全依賴我的個人技術(shù)”，阿南說，咖啡館最貴的一款咖啡是現(xiàn)場演示咖啡制作技巧及品嘗，雙人198元。“都是進口的豆子，哥倫比亞、巴西、印尼和非洲的居多”，阿南說。而咖啡豆的口味，則是客人隨著他走，“我的客人都足夠相信我的專業(yè)性，主要還是選址正確，這個環(huán)境有這樣的消費能力”.
挖第一桶金適合創(chuàng)業(yè)咖啡館嗎？阿南不敢茍同：“商業(yè)是否成功與自己的商業(yè)經(jīng)驗關(guān)系很大，這個行業(yè)的優(yōu)勢是原料成本不高，但是許多人開咖啡廳是因為喜歡而開，多數(shù)是跨越了行業(yè)，所以失敗的幾率高。”
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