餐飲年度工作計劃合集5篇
時間過得可真快,從來都不等人,我們又將續(xù)寫新的詩篇,展開新的旅程,此時此刻我們需要開始制定一個計劃。計劃怎么寫才不會流于形式呢?下面是小編為大家收集的餐飲年度工作計劃6篇,歡迎閱讀與收藏。
餐飲年度工作計劃 篇1
時光荏苒,20xx年即將結束,新的一年就要到來;厥走^去的一年,感慨萬千,很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會,這對我來說是一個很好的工作平臺,能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現,只有努力的工作,拿出好的效益,才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司,到現在三個多月過去了,在這段時間內,我對菜品做了一次全面的調整,在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下,營運部的支持下,完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規(guī)范化,統(tǒng)一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述:
一、關于門店和公司
1、配合公司的全年計劃,為明年迎接我們的旺季,在20xx年2月底做好xx上市所有的準備工作,培訓好廚師團隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導,嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓與管理,對我們的廚師技術力量進行合理儲備,合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,菜品的設計開發(fā),是我們廚師`及公司適應市場需求,保持旺盛競爭力的本錢,菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,做到真正的“會聚隨心”,不時開發(fā)新品去適應市場的需求,為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。
4,每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次,并每周向公司領導匯報檢查工作情況
5,主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,做出及時相應的調整
6,xx下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作,并根據10年的流行趨勢增加相應的新品種
二、關于xx店
xx 店在暫停營業(yè)半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè),鑒于xx路的特殊情況,根據公司領導決定,這家店所經營產品將有別于其他幾家分店,我們將以xxxxxxxxx——三大塊為主,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但長壽路由于地理位置特別,我們將配合營運部把午市做好,如:推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門,現將整個計劃做下安排:
1、通過對一些和xxx路店地理位置,周邊主要消費群體,經營模式大概一致的店的考察,根據營運部領導給出的大致方針,結合我們的實際情況,在一月中旬將完成整個菜單的組成,包括午市套餐的搭配,到時候上報公司領導審核!
2、在10年2月底進行廚咳嗽弊榻ǎ咀漚讜既嗽背殺鏡慕嵌齲咳嗽苯賞餛鋼饕諼緩推淥諾瓿櫚饔判慍咳嗽弊槌!外聘人員工資盡量做到和公司現有廚房a級員工一致
3、菜單確定后,完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化,并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓!
4、了解原材料,調料的市場價格,根據對菜品毛利的要求核算,做出單個菜品的市場售價
5、針對xxx店,每月進行菜品試做,最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料,并做好培訓工作
6、在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。
餐飲年度工作計劃 篇2
20xx年度營銷企劃工作總體指導思想是:以“打造盈喜客為華中團膳第一服務品牌”、“華中最具特色及發(fā)展?jié)摿Φ闹惺娇觳推放啤睘橹行摹?/p>
建立、完善、規(guī)范企業(yè)內部的管理機制,加強企業(yè)文化的建設,為完成公司制定的各項年度工作目標提供營銷思路,實現公司的跨越式發(fā)展。
1、在20xx年,通過多種營銷形式的整合進行宣傳,在推廣手段上做到創(chuàng)新、高效,逐漸形成盈喜客中式快餐的品牌內涵。
2、20xx年營銷企劃力爭用最少的拓展費用做最大的市場宣傳;
3、20xx年營銷中心為公司準備好強有力的銷售工具,保證市場宣傳途徑市場宣傳形象具有很強的行業(yè)特色,提高全體員工的.企業(yè)認同感,協(xié)助營運中心逐步完成20xx年年度銷售任務;
4、根據20xx年季節(jié)和節(jié)日的不同,提供一整套針對從年初到年底的營銷計劃,并按照武漢市市民對節(jié)日的重視程度進行促銷強度的區(qū)分,詳見“20xx年節(jié)假日營銷策劃提案”
節(jié)日對應的促銷活動類型推介:
國內外重要節(jié)日促銷:包括元旦、春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)、婦女節(jié)、母親節(jié)、勞動節(jié)、兒童節(jié)、端午節(jié)、重陽節(jié)、圣誕節(jié)等,做綜合性促銷,如元宵節(jié),推出猜燈謎、有獎征聯活動等。(建議根據自身需求有選擇性地推出系列性活動)。
20xx年店慶促銷活動:建議以綜合性宣傳推廣方式進行,促銷力度應相對較大。各種宣傳須到位,如條幅、短信、DM、店內海報、促銷產品等各種綜合性宣傳手段。
例行性促銷:可根據需求臨時制定,主要是針對季節(jié)性菜單更新,新品上市等需求加以運作。如淡季推出“抽獎活動”、“新菜品品鑒活動”“積分兌換活動”等。
競爭性促銷,主要針對競爭對手餐飲所做的促銷,以推出優(yōu)質服務、特價、買贈為主。
5、促銷方案的制定要創(chuàng)新,但不能脫離實際情況,嘩眾取寵,要因地制宜、易于操作,對后期做評估,具體計劃提前一個月做出。
6、結合“積分會員”與商家聯盟以及自建網站進行促銷活動,不斷吸引招募新會員。(此項目中必須先開發(fā)盈喜客單獨的網站、財務收銀軟件必須支持會員積分模式)
7、宣傳、公益活動計劃:宣傳包括主題宣傳活動(如春節(jié)拜年、3·15消費者日、同行交流會等)和例行性宣傳;公益活動。包括主題公益活動(如重陽節(jié)、植樹等)和例行性公益活動(如助學、扶貧、幫困等),一年至少1次公益活動,費用20xx元左右。
8、加強與媒體合作,開展各種形式的活動和合作。(可通過媒體置換形式進行廣告宣傳)。
9、墊餐紙廣告位招租:針對墊餐紙廣告位招租。(主要針對商家聯盟可通過置換模式操作)
10、加強企業(yè)文化渲染:規(guī)范各種明示牌的內容和懸掛。增加企業(yè)介紹和各種提示性的文字宣傳。節(jié)假日主題促銷活動做文字介紹。墊餐紙公告介紹生活小常識。(如交通常識、維護和諧社會常識、季節(jié)性飲食食譜及禁忌、消防常識、菜譜等)
11、重新創(chuàng)立VIS系統(tǒng),并且加強對VIS的管理。此方案需由專業(yè)品牌設計公司負責。
餐飲年度工作計劃 篇3
一、指導思想
緊緊圍繞“大面規(guī)劃、小處著手、服務為主、抓好示范、逐步規(guī)范”二十字工作思路,以服務為重點,以規(guī)范為統(tǒng)領,以創(chuàng)新為抓手,堅持行業(yè)引導,突出重點,培育典型,強化行業(yè)管理,推進品牌建設,注重人才培養(yǎng),加強標準店和示范店建設,為永濟在外經營餐飲業(yè)轉型發(fā)展和推進我市經濟社會持續(xù)快速發(fā)展做出積極貢獻。
二、工作目標
根據工作職責和工作思路,20xx年著力實施“54321”工作行動計劃,助推在外餐飲業(yè)轉型發(fā)展:
(一)夯實“五項”基礎工作
1,辦公場地、設施、人員確定到位;(4月底前完成)
2,各項制度、計劃規(guī)劃、行規(guī)行約、章程方案等建立完善并對外公布;(4月底完成)
3,摸清在外經營餐飲業(yè)的人員的基本情況;(6月底完成)
4,確定各職能部門的職責、分管領導、聯系方式并對外公布;(4月底完成)
5,設立微信公眾平臺和接待值班人員、公布對外服務聯系方式并建立相適應的服務機制。(4月底完成)
(二)完成“四個”培訓任務
1,培訓200個餐飲從業(yè)人員;
2,培訓200個有意向從事餐飲人員;
3,培訓200個農村剩余勞動力;
4,培訓200個下崗職工。 (三)做好“三項”援助服務
1,為在外經營餐飲人員做好法律咨詢、法律援助及維權保障服務;(全年性工作)
2,做好留守老人的生活及留守服務;(全年性工作)
2,做好金融理財產品信貸服務。(全年性工作)
(四)建立“兩大”工作體系
1,各鄉(xiāng)鎮(zhèn)街領導機構和促進會組建成立;(五月底完成)
2,北京、內蒙、鄭州三地協(xié)會組建成立。(六月底完成)
(五)完成“一個”奮斗目標
培育100個標準店和示范店并掛牌運營。(逐月實施,年底完成)
三、工作措施
1、加強領導
促進會工作要在市委政府的領導下,分工具體,明確職責,相互協(xié)作,積極配合,保質保時完成各自的工作任務;同時,要建立周例會制度,定期匯報工作進展情況和遇到的困難和問題;工作要有力度和深度,不推諉,不扯皮,創(chuàng)造性地開展工作,保證工作順暢。各鎮(zhèn)街也要成立相應的領導組和促進會,由各鎮(zhèn)街鎮(zhèn)長(主任)任在外經營餐飲業(yè)工作領導組組長,由副鎮(zhèn)長(副主任)兼任促進會會長,充實工作人員,將工作任務落實分解到人,并將在外餐飲工作納入年度考評范圍。發(fā)揮區(qū)域內餐飲業(yè)分會的協(xié)調、監(jiān)督、指導作用,規(guī)范餐飲從業(yè)人員行為,為餐飲業(yè)發(fā)展助力。
2、積極培訓
盡快建立培訓中心,免費開展“四個200”培訓工作。針對不同人群的需求,制定不同的培訓方案,著重培訓餐飲人員的理念升級、管理升級、質量升級。培訓的方式要靈活多樣,可采取全程培訓與單個品種技能培訓相結合、常年培訓與階段性培訓相結合、請進來培訓和走出去培訓相結合。通過培訓,積極引導餐飲從業(yè)人員改變傳統(tǒng)觀念,改革創(chuàng)新,推陳出新,研發(fā)新品類,搶救傳統(tǒng)的小吃工藝,引導更多的閑散勞動力外出從事餐飲,讓我市傳統(tǒng)小吃后繼有人。
3、加大宣傳
充分利用電視、廣播、報紙等宣傳工具,及時報道行規(guī)行約、餐飲文化和經營規(guī)范化的標準要求,及時報道促進會、協(xié)會的工作動態(tài),及時報道在外經營餐飲業(yè)主奮發(fā)進取的創(chuàng)業(yè)事跡,開展餐飲文化及我的餐飲創(chuàng)業(yè)經歷征文活動,挖掘餐飲文化,宣傳永濟美食,增強促進會和協(xié)會的凝聚力和吸引力,引導我市在外經營餐飲業(yè)主加入協(xié)會成為會員,并按標準化和餐飲產業(yè)轉型升級的要求,逐步達到“統(tǒng)一店面標識,統(tǒng)一店內裝修,統(tǒng)一著裝,統(tǒng)一品種質量標準”的規(guī)范標準,確保100家示范標準店掛牌運營,推進餐飲產業(yè)轉型升級,提升經營檔次,樹立永濟餐飲形象。要提前著手,為開好餐飲業(yè)轉型發(fā)展動員會和餐飲業(yè)主年終座談會做好準備。同時,建立微信公眾平臺和網站,使在外經營餐飲的業(yè)主對促進會、協(xié)會及分會的工作性質人人皆知,以便更好地加強聯系、互通信息、搞好服務、達成共識,促進發(fā)展。
4、搞好服務。
視在外經營餐飲業(yè)主為親人,傾注感情和激情做好“三項”服務。同時,要進一步加強各職能部門的協(xié)作配合,進一步加強金融機構的大力扶持,進一步加強與餐飲業(yè)主所在地工商、衛(wèi)生、公安派出所的聯系,嚴歷打擊涉及侵害經營業(yè)主合法權益的欺行霸市和敲詐勒索等違法犯罪活動,確實做到:在外經營業(yè)主家里遇到生活困難有人幫;遇到侵權問題有人管,遇到資金短缺有人扶持,解除他們的后顧之憂,確保在外經營餐飲業(yè)健康良性發(fā)展。
5、強化管理
促進會及各協(xié)會要進一步加強內部管理,建立健全各項規(guī)章制度,杜絕出現“有會不工作,工作無起色”的現象。要注意收集和保存領導檢查、各種會議、開展活動等方面的音像、圖片和文字,加強檔案資料的管理,逐步使工作更加規(guī)范。促進會要對外出經營餐飲人員進行分類造冊,網絡跟蹤管理,掌握外出人員情況,并實行電腦化動態(tài)管理,做到臺帳清晰、管理及時。各鎮(zhèn)街要做好信息收集工作,各村(居委會)設立在外經營餐飲信息員,負責建立外出經營餐飲人員臺帳。進一步加強外部管理,積極協(xié)調當地工商、公安、衛(wèi)生等部門,指導和協(xié)調在外經營業(yè)主規(guī)范經營,抓好食品安全衛(wèi)生的源頭,促其規(guī)范運作,維護正常的經營秩序。
餐飲年度工作計劃 篇4
一、 會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略
1、 部門定位
餐飲部作為私人會所重要的組成部分,它的每一個環(huán)節(jié)深深影響著整個會所,所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的“管家式服務”,并提供最高檔、最時尚、最健康的菜肴,配備最全面的酒水飲料和器皿。因為它的高檔、神秘,讓許多會員流連忘懷,讓眾多非會員想往,它的出品一直在餐飲界處于領先狀態(tài)。
2、 競爭對手分析
目前還沒有出現真正的對手,但我們還是把高檔的餐飲會所和五星級酒店的vip俱樂部作為競爭對手。通過不定期的考察,了解它們最新的動態(tài),作出最英明的決策。
3、 價格定位
努力打造“寧波第一貴”餐飲,通過各方面的調整,服務的增加,菜肴的研發(fā),應該是可以達到的。屆時在年底把燙金的“寧波第一貴”五個字掛在會所進來的墻上,以此在促進我們各項服務,又為會員增添信任感,為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。
4、 會所餐飲部的亮點服務
我們擁有:最專業(yè)的譚家菜高級廚師
最高檔最齊全的葡萄酒品種
最專業(yè)的雪茄房
最具特色和私密性的餐飲包廂
最流行的中國名菜
最親切的管家式服務
最高雅的會員活動
公司只要真正想打造一個頂級私人會所,就必須擁有一支優(yōu)秀的團隊,豐富而又時常更新的亮點服務,和優(yōu)越的福利待遇作為保障。
二、 會所餐飲部管理模式
1、 總體考核和管理制度
管理上堅定不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結構,減少眾多復雜環(huán)節(jié),更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力,提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作計劃,充分的準備是成功的基礎。
考核上全部轉換成數字化考核,上到營業(yè)額指標,下到每日員工評分表,既清楚又簡單地了解到問題的根源部分,能快速解決任何問題。
每季一次的公平的員工技術比武讓員工體驗成功,帶來激情,我們希望在比武上永遠要獎勵那些技術高的優(yōu)秀員工。
2、 前廳管理上
采用標準酒店化管理,落臺和儲物柜按照五常法管理,服務上實行“管家式服務”,讓每位員工掌握各類技能,隨時提供一站式服務,服務到底。
3、 廚房管理上
全面實行五常法管理制度和每日盤存制度,加大菜肴創(chuàng)新力度,努力打造最時尚、健康的高檔菜品。
4、 吧臺管理上
全面落實五常法管理制度和每日盤存制度,不但把現有品種做更精美,更要創(chuàng)新出時尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。
以上四項管理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導檢查可謂是五星級管理體系,只要能認真執(zhí)行,絕對能帶來不一般的效果
三、 會所餐飲部營銷策略
1、 客戶維系上
首先做好迎賓酒的更新工作,這個第一印象帶來的效果不一般,其次做好全程的服務流程,客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。
2、五常法管理
二季度:
公共課:1、團隊建設
2、管理意識
3、高效溝通
前臺: 1、銷售技巧 4、英語口語
2、細節(jié)決定一切 5、養(yǎng)生部項目培訓
3、綠色服務 6、五常法管理
后臺: 1、廚房英語
2、創(chuàng)新意識
三季度:
公共課:1、個人形象管理
2、與同事相處的30個原則
3、領導力和執(zhí)行力
前臺: 1、英語口語
2、有效溝通技巧
3、商務禮儀技巧
4、時間管理的技巧
后臺: 1、廚房英語
2、國際流行菜系
四季度:
公共課:1、國外餐飲企業(yè)管理精華
2、活動策劃流程
3、餐飲業(yè)發(fā)展前景
前臺: 1、英語口語
2、各類案例分析
3、服務意識
4、各國服務亮點
后臺: 1、廚房英語
2、前后臺協(xié)接工作
餐飲年度工作計劃 篇5
要在一年工作中獲得豐厚的收益,就要我們提前規(guī)劃好方向和道路,避免在工作的過程中出現大問題,下滿是我們酒店餐飲部下一年的計劃。
一、重視酒店用餐環(huán)境
在我們用餐的時候都喜歡坐在干凈的環(huán)境中,這樣也能夠讓我們用餐起來開心高興,對于客戶也是同樣的道理,想要讓客戶愿意在我們酒店用餐就必須要讓我們酒店有一個舒適的用餐環(huán)境,為了貼合客戶的意思和推行綠色無污染的特點,更具客戶的心里做好優(yōu)雅綠色舒適環(huán)境讓更多的客戶來體驗,同時提倡簡單整潔,因為太過繁瑣的用餐會讓人感到非常麻煩,這也不是我們的目標,畢竟我們面向的客戶不是單一客戶,而是面向廣大消費者,所以布置就必須要符合大家的觀感,同時會提高餐廳的綠化,讓我們餐廳有一個好的用餐環(huán)境,同時把改裝好的用餐地點作為試用,更具不同的風格選擇最后通用的用餐地點,方便我們酒店推廣。
二、推出主打菜肴
想要讓客戶來,就要有吸引的特色,首先就是能夠有壓軸的菜品成為我們酒店的重點,同時也是吸引客戶的金字招牌,這既是我們酒店深入客戶的形象,同時也是我們酒店融入到客戶群體中的一種方式,這樣才能讓我們的工作有更好的發(fā)展有更好的展開。同時要積極的配合工作,提高工作力度,加強工作方式,讓更多的人接我們的菜肴,當然這個主打菜品,還需要推廣出去,如果不推廣有如何讓人知道呢,首先就是對酒店用餐客戶免費推出試用一次的機會,在客戶心理留下一個好印象,然后在之后的宣傳中增加廣告投入,提高知名度,同時還要讓這份菜肴的口感上來,讓人喜歡,所以的從全面著手,不能從單一的一個點來工作,需要我們更多的去做好工作,從而實現廣泛的推廣作用。讓我們的這款主打菜肴成為黑暗中的指明燈令更多的客戶來消費,當然,對于主打菜肴我們也都會定下約定,比如客戶必須注冊會員,或者是在我們餐廳用餐超過三次,還有就是主打的菜肴必須要體現出她的珍惜度,不會任意的讓客戶來收取,而是有門檻,讓人知道想要遲到這份菜肴必須要有條件,通過這樣充滿了誘惑和神秘的特點來吸引更多的客戶。
三、提高服務力度
服務是讓客戶再次來我們酒店消費的重要一點,如果客戶不能夠在我們這里感受到我們的優(yōu)質服務,就不會留戀應為沒有特色,就沒有多少吸引了,就不能讓客戶一直惦記,客戶喜歡是因為服務好,能夠讓客戶體驗到其他酒店所沒有的特點,服務也是一塊重點,是來開我們差距的要點,只有這樣才能夠讓我們有更多的能力來開展廣闊的空間,從而有更好的成果。
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