涼拌豇豆角的做法及營養(yǎng)價值

　　【導讀】大部分喜歡吃涼拌的人一定吃過涼拌豇豆角這道菜，它經常是作為一些菜的配料，一些好的涼拌豇豆角色澤翠綠、脆嫩爽口。深受現在新一代年輕人的歡迎，其實豇豆角在清朝時候就很流行了，醫(yī)學巨作《本草綱目》中記載：“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛(wèi)，生精髓”所以豇豆角是很有營養(yǎng)價值的哦，當然也不是所有人都適合吃涼拌豇豆角哦，那么到底這道菜怎么做，有什么營養(yǎng)價值，適合哪些人呢，關注百科專區(qū)，就會知道哦。

　　涼拌豇豆角的做法

　　涼拌豇豆角其實沒有一個固定的做法，它有很多花樣，當然你也根據自己的愛好去做屬于自己的涼拌豇豆角哦，那么接下來就介紹幾款基本的做法供你們參考吧。

　　1、選擇細長的，嫩的，籽越小豆角越嫩的豇豆角，煮開水，水開后，將豆角焯兩到三分鐘，去除豆腥味，將焯好后的豆角撈出來瀝干后迅速放到事先準備好的涼水中。將豆角擺好盤，蒜敲扁剝皮剁碎成蒜泥。熱鍋燒少許油，加幾個花椒，做成花椒油。花椒粒撈出不要，將油澆入豆角中。加鹽、糖、蒜泥，醋、雞精、香油拌勻，一道清脆爽口的小涼菜就做好了。

　　2、大蒜剝去蒜衣，洗凈，用刀拍碎，剁成蒜末；香菜擇洗干凈后切成小段。焯好的豆角放干凈的盤內，加精鹽，白糖，味精拌勻。炒鍋置火上，燒熱，倒入香油，油熱后，倒入大蒜泥，炸出香味后離火，將蒜泥油倒入豆角內，撒入香菜段，拌勻即可。

　　3、將豆角洗凈，切成段。鍋內放水煮開，倒入約1小匙的香油，將豆角放進煮開的水中焯熟，撈出瀝干水份，擺盤，熱炒鍋，倒入適量的油，放入蒜末炒香，雞粉、鹽、醋和水調勻，倒入鍋內炒勻成芡汁，將芡汁淋在豆角上，再淋上適量的麻油或香油拌勻即可。

　　涼拌豇豆角的烹飪技巧

　　在做涼拌豇豆角的時候，如果能適當注意到一些烹飪的技巧，那就再好不過了，是不是很想學呢，那么接下來就一起來學習這道菜的烹飪技巧吧。

　　選對了好的豇豆角是有必要的，在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。這樣做出來的豇豆角才色澤比較翠綠、脆嫩比較爽口哦，在清理豇豆角的時候，把兩頭的筋去掉，然后掰成半個中指那么長的段。

　　在沸水焯菜時在水中放滴油再放一小勺鹽，這樣可以使豆角更加翠綠更亮。在去除豆腥味時如果是炒的話，可以加一點糖或者料酒來去除豆腥味哦。將焯好后的豆角放在涼水中時，如果這時有冰水更好，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更脆更綠。

　　還有一點就是豇豆角一定要熟透，因為不熟的豇豆角具有毒性，而它有自身的特點和弱點，即不耐高溫，所以在做這道菜時一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豇豆角熟透，有害物質就會分解變成無毒物質了。當然涼拌汁可以按自已的喜好來調。

　　涼拌豇豆角的營養(yǎng)價值

　　涼拌豇豆角除了好吃之外，其實它還很具有營養(yǎng)價值的哦，想知道有什么營養(yǎng)嗎，就讓我來告訴你吧。

　　1、豇豆角性平、味甘咸，歸脾、胃經。它具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴的功效。

　　2、豇豆角的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的`作用，是糖尿病人的理想食品，如果你是糖尿病患者，可以多吃豇豆角哦。

　　3、豇豆角含蛋白質、脂肪、淀粉、磷、鈣、鐵，維生素b1、b2，煙酸等營養(yǎng)成分。其所含b族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化增進食欲。

　　4、豇豆角主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉筋等癥。因此婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用，不適宜腹脹者。

　　5、豇豆角還可以使人頭腦寧靜；調理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿，可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉等。

　　涼拌豇豆角的適宜人群

　　其實涼拌豇豆角也不是所以人都可以吃的哦，有些人的體質本身就不適合吃豇豆角更不適合吃涼拌的東西，這些人就得禁口了，因為它可能會帶來危害，那么有哪些人不適合，有什么危害你，一起來了解下吧。

　　豇豆角不適宜腹脹者，它適合婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者食用，同時適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用。因為豆角使人頭腦寧靜；調理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉。它還可充分保證人的睡眠質量哦，所以失眠之人也可以試試看。而且多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適，因此有嘔吐或者常打嗝的人也可以吃多吃些豇豆角。

　　涼拌一般人都能吃，小孩、年輕人、老年人都可以食用哦，但胃不舒服，有胃病的人最好少吃涼拌，因為涼拌豇豆角一般伴有辣，所以不能吃辣的或者上火的人也最好別吃哦，還有涼拌豇豆角時要洗干凈，因為涼拌時會滋生很多細菌有難以去除，所以身體抵抗力差的人也少吃點哦。

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