春卷皮的做法

　　在江南一帶，都是過年吃春卷的習慣，象征著春天的到來，而且春卷可以做成不同的口味，根據(jù)自己的口味進行合理的搭配，在平時做來吃也是不錯的選擇。下面，小編為大家分享春卷皮的.做法，快來學學吧!

　　材料

　　高筋粉300克，和面團水200克

　　做法

　　1、和面：水分次加入，先攪拌成綿絮狀，最好面團要軟一點。

　　2、“蘸水按壓”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按壓面團。再手指蘸水，按壓面團，如此往復，直到面團變得更稀、更有筋為止。

　　3、接下來就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面團，醒發(fā)1小時。

　　4、醒發(fā)完成，倒去上面的水。

　　5、用手稍微揉一下面團，抓起面團，面團往下掉。

　　6、摔面：將面團抓在手心內(nèi)，使面團往下掉。

　　7、再使面團摔到手心內(nèi)，又使面團往下掉。重復來回摔面團，直見面團越來越上筋。

　　8、面團上筋后，開小火，放不沾平底鍋，開始“一抹”(順時針轉(zhuǎn)一圈)。

　　9、立刻“一拉”，記住哦：鍋溫度偏高的話，會使皮一起拉起。

　　10、立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。見沒有濕面時，很快用手拿起春卷皮。

　　小訣竅

　　1、面粉一定要用高筋粉。

　　2、和面要稀，用蘸水按壓法。

　　3、醒面用泡水醒面法，避免面團干燥。

　　提示

　　春卷皮是不使用油的，您只需要在平底鍋燒熱之后，將面團在平底鍋上面揉一圈，然后扯下來，春卷皮就會留在鍋底了，這樣等它熟了之后就可以揭下來了，這一點是最難掌握的

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