鯧魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
魚(yú)，別名有鏡魚(yú)、鮀魚(yú)、昌侯龜、昌鼠，狗瞌睡魚(yú)，鯧鳊，鏡魚(yú)、平魚(yú)，白昌，叉片魚(yú)等。鯧魚(yú)具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚(yú)還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。下面就來(lái)看看CN人才網(wǎng)小編整理的鯧魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效吧。
鯧魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.平魚(yú)富含蛋白質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨的功效，可以緩解消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等癥。
2.平魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效。
3.平魚(yú)含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。
鯧魚(yú)的功效與作用
1.降低膽固醇
含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂、高膽固醇的人來(lái)說(shuō)是一種不錯(cuò)的魚(yú)類食品。
2.預(yù)防癌癥
平魚(yú)含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的`發(fā)生。
3.防治貧血
平魚(yú)具有益氣養(yǎng)血，柔勁利骨的功效，對(duì)消化不良，貧血，筋骨酸痛等很有療效。
鯧魚(yú)的選購(gòu)
1.質(zhì)量好的鯧魚(yú)，鱗片緊貼魚(yú)身，魚(yú)體堅(jiān)挺，有光澤;質(zhì)量差的鯧魚(yú)，鱗片松弛易脫落，魚(yú)體光澤少或無(wú)光澤。
2.揭開(kāi)鰓蓋，鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮。質(zhì)量差的鰓魚(yú)，鰓絲呈暗紫色或灰紅色，有混濁現(xiàn)象，并有輕微的異味。
3.眼球飽滿，角膜透明;質(zhì)量差的鯧魚(yú)，眼球凹陷，角膜較混濁。
4.肉質(zhì)致密，手觸彈性好;質(zhì)量差的鯧魚(yú)，肉質(zhì)疏松，手觸彈性差。
5.雌者體大，肉厚;雄者體小，肉薄。
鯧魚(yú)的存儲(chǔ)
冷凍保存。
鯧魚(yú)的食用方法
1.平魚(yú)洗凈后，先用開(kāi)水燙一下再烹調(diào)，可除去腥味，燒魚(yú)時(shí)，湯要?jiǎng)倓倹](méi)過(guò)魚(yú)，等湯燒開(kāi)后，改用小火慢燉，再悶制的過(guò)程中，盡量少翻動(dòng)魚(yú)。
2.平魚(yú)忌用動(dòng)物油炸制。
3.腹中魚(yú)籽有毒，能引發(fā)痢疾。
紅燒鯧魚(yú)
材料
鯧魚(yú)，老抽適量，上海老酒適量，泡椒少許，胡椒少許，茴香少許，洋蔥少許，蒜少許。
做法
(1)將鯧魚(yú)從凍箱里取出自然解凍，去除腮和內(nèi)臟，在表面劃幾刀。
(2)將洋蔥和蒜切碎。
(3)鍋內(nèi)倒油后放入洋蔥蒜和泡椒爆香。
(4)爆香后加入老抽醬油和老酒。
(5)湯汁燒至半開(kāi)后放入鯧魚(yú)。
(6)加入茴香加蓋大火煮。
(7)中途輕輕翻一次魚(yú)，加入食鹽調(diào)味，煮至湯汁變濃。
(8)出鍋前撒入胡椒粉，裝盤后再撒少許茴香。
茄汁鯧魚(yú)
材料
鯧魚(yú)，胡蘿卜丁適量，青豆適量，熟松仁適量，淀粉適量，蔥姜蒜末、料酒、番茄沙司、鹽、白糖各適量。
做法
(1)鯧魚(yú)去除鰓和內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)的兩面用刀劃上幾道。用料酒和少許鹽腌30分鐘。
(2)用干淀粉將魚(yú)身包括刀縫處撲滿干淀粉后抖去多余的淀粉。
(3)鍋燒熱，下油燒至7成熱，下鯧魚(yú)炸熟至金黃色濾油裝盤。
(4)鍋中留少量油，爆香蔥姜蒜末，下胡蘿卜丁和青豆煸炒。
(5)加入番茄沙司和白糖調(diào)味，再加適量清水燒開(kāi)，淋入水淀粉勾芡，澆在魚(yú)身上，灑上熟松仁即可。
豆鼓蒸鯧魚(yú)
材料
平魚(yú)1000克，豬油(板油)100克，鹽5克，味精2克，料酒10克，豬油(煉制)30克，大蔥10克，姜5克，辣椒(紅、尖、干)5克，豆豉15克，醬油10克。
做法
(1)魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，兩面各劃淺十字斜紋，再均勻抹上鹽和味精。
(2)蔥，姜，辣椒切碎。
(3)所有料調(diào)勻備用。
(4)將豬油20克抹在盤底，10克抹勻魚(yú)身，放盤中。
(5)澆淋酒，再蔥、姜、辣椒、豆豉醬、醬油，然后覆蓋豬板油，多出部分向里折入。
(6)大火蒸20分鐘即可。
清蒸鯧魚(yú)
材料
鯧魚(yú)一條，大蒜頭適量，姜適量，蔥適量。
做法
(1)鯧魚(yú)開(kāi)肚去腮洗凈，抹上鹽巴腌十五分鐘。
(2)再洗凈，魚(yú)背上各劃幾條道，放上大蒜片、姜絲、倒上料酒。
(3)封好保鮮膜，大火，冷水下鍋蒸十五分鐘。Ok剛好鮮嫩。
(4)撕去保鮮膜(當(dāng)心燙到)。
(5)蔥切粒灑在魚(yú)背上，另起鍋燒熱油，澆在蔥花上即可，味道鮮美原汁原葉的大鯧魚(yú)就好了，開(kāi)吃!
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