碟魚(yú)怎么做好吃
醬燜
第一步：鰈魚(yú)先化開(kāi)，然后去掉魚(yú)鱗，內(nèi)臟清洗干凈。
第二步：鍋中放適量油，加入蔥姜蒜炒香，下鰈魚(yú)，煎制發(fā)黃上色。
第三步：加入適量的黃豆醬，加入適量水、一顆八角，大火燉開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。
第四步： 略嘗一下湯汁的味道，根據(jù)口味決定是否添加鹽，湯汁收盡時(shí)即可出鍋裝盤(pán)。
家常燉
第一步 ：鰈魚(yú)先化開(kāi)，然后去掉魚(yú)鱗，內(nèi)臟清洗干凈。
第二步：蔥姜蒜等切好備用，鍋里加油燒熱，將蔥、蒜、醬油倒入爆鍋。
第三步：將鍋里加水，放入姜、鹽、糖、醋、料酒等燒開(kāi)。
第四步：將魚(yú)放入鍋內(nèi)，燉至收汁即可。
干炸
第一步：鰈魚(yú)先化開(kāi)，然后去掉魚(yú)鱗，內(nèi)臟清洗干凈。
第二步：將鰈魚(yú)切成相對(duì)均勻的塊狀，放入醬油、姜汁、料酒、鹽、少許胡椒粉，翻勻后腌制25-30分鐘。
第三步：雞蛋打到碗里，加兩勺淀粉、少許鹽后，順著一個(gè)方向攪拌成糊，腌制好的鰈魚(yú)倒入蛋糊里，魚(yú)身裹滿蛋糊。
第四步：炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時(shí)，下鍋炸裹滿蛋糊的.鰈魚(yú)，至金黃色時(shí)撈出。
紅燒
第一步：鰈魚(yú)先化開(kāi)，然后去掉魚(yú)鱗，內(nèi)臟清洗干凈。
第二步：將鰈魚(yú)裹上雞蛋液，鍋燒熱，倒油，下鰈魚(yú)，翻面煎黃。
第三步：將蔥姜等調(diào)料放入魚(yú)鍋，加醋、生抽、冰糖、水，沒(méi)過(guò)魚(yú)身大火燒開(kāi)，燉至收汁。
第四步：出鍋，撒上香菜即可食用美味的鰈魚(yú)了。
家常的做法
材料
主料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)(2斤)，湖南特制剁椒，
調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克
做法
1、將魚(yú)頭洗凈切成兩半，魚(yú)頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。
2、然后將魚(yú)頭放在碗里，然后抹上油。
3、在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸后，將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚(yú)頭上即成。
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