腌曬過(guò)的魚(yú)怎么做好吃
導(dǎo)語(yǔ)：腌曬過(guò)的魚(yú)怎么做好吃？下面是小編給大家整理的相關(guān)內(nèi)容，希望能給你帶來(lái)幫助!肉質(zhì)緊密而不硬，煙香味濃，大家可以一試哦。
（一）煎熏腌魚(yú)
材料
鰱魚(yú)，白酒，鹽，胡椒粉，醬油，白糖，茶葉
做法
1.魚(yú)去掉內(nèi)臟，刮鱗，清洗干凈。
2.切去魚(yú)頭，把魚(yú)從中間片開(kāi)。
3.魚(yú)肉內(nèi)外先均勻地抹上一層白酒，然后再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然后放到保鮮層里腌兩天，這期間要給魚(yú)肉翻身按摩。
4.鐵鍋里放一張錫紙，上面放白糖和茶葉。然后放一個(gè)蒸簾，把魚(yú)肉平鋪在上面。
5.大火燒到白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉(zhuǎn)最小火，熏制三分鐘然后關(guān)火，等鍋涼了再開(kāi)鍋蓋，切記切記否則一開(kāi)蓋滿屋子煙。
6.鍋里加少許油，燒熱，把魚(yú)肉下到鍋里煎熟，盛盤。
小訣竅
肉質(zhì)緊密而不硬，煙香味濃，大家可以一試哦。
（二）腌魚(yú)的烹飪方法：
原料：草魚(yú)(4斤以上)
配料：蔥、姜絲
調(diào)料：料酒、花椒、鹽
做法：
1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉(要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的')，待水分涼干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;
2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽(每斤魚(yú)10-15克);
3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天(氣溫高時(shí)腌制3天);
4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。
注意事項(xiàng)：
1、魚(yú)要想腌的淡些，一晚上就可以了。如果想咸些，得兩三天。
2、我用的是扁魚(yú)，大概在一斤半左右。這么大小的腌比較實(shí)惠，吃的時(shí)候，一條就可以。(可惜我有兩條給貓了)
3、另外還有草魚(yú)，一般是越大越好吃哈。
4、曬的時(shí)候一定要看看天氣預(yù)報(bào)，你再腌，不然夠嗆。
5、曬的時(shí)候魚(yú)和魚(yú)之間空一些，這樣容易曬干。
腌魚(yú)怎么做好吃?腌魚(yú)的烹飪方法：
1.先把魚(yú)肚子里填的佐料挖出放一邊.再把魚(yú)鱗剝下.
2.鍋里先用生姜擦一下,防治煎魚(yú)時(shí)粘鍋.
3.鍋里放入食用油,開(kāi)最小火慢慢煎黃.因?yàn)轸~(yú)是經(jīng)過(guò)腌制過(guò)的,魚(yú)皮真的特別難煎.煎了三條一條
4.鍋里剩的油再把佐料炒香.
5.蒜苗切段.
6.鍋里放水,把魚(yú)放入鍋里煮一下.
7.放入蒜苗.隨后起鍋.
腌魚(yú)怎么做好吃，上面的烹飪方法希望可以幫到你!
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