蒸白菜卷的做法大全
蒸白菜卷，這是一道極具漢族特色的美食。它的主要原料就是白菜，不僅口感鮮爽，而且價(jià)格低廉，以下是“蒸白菜卷的做法”，希望給大家?guī)韼椭?/p>
方法一
主料
白菜750克，豬肉(肥瘦)400克。
輔料
雞蛋50克。
調(diào)料
大蔥6克，姜4克，料酒15克，雞精1克，鹽4克，淀粉(玉米)3克，胡椒粉1克，香油2克，蔥汁5克，姜汁5克。
步驟
1.首先就是將大白菜的葉子放入沸水鍋中，稍微的焯一下，再放入冷水中過涼，撈出來放在碗里備用。
2.蔥、姜切末備用。
3.將豬肥瘦肉洗凈后剁細(xì)成餡備用。
4.將豬肉餡加入蔥末、姜末、料酒、雞精、精鹽、胡椒粉、雞蛋、香油攪至上勁。
5.然后將燙好了的大白菜慢慢攤開，包入剛才已經(jīng)攪好的豬肉餡，輕輕的把它弄成卷狀。
6.將包好的大白菜卷用旺火蒸5分鐘，取出裝盤。
7.將鍋置于旺火上，倒入潷出的湯汁，再加入清水(50毫升)、精鹽、雞精、用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜汁，澆在大白菜卷上即可。
方法二
用料
主料
大白菜葉8片，臘腸100g，豬絞肉(肥瘦相間)50g。
輔料
干香菇5朵，香蔥3棵，枸杞10g。
調(diào)料
生抽1湯匙15ml，鹽1/2茶匙2g，紹興黃酒2茶匙10ml，芝麻香油1茶匙5ml。
做法
1、白菜葉洗凈，切去菜幫部分，只留菜葉備用。
2、用冷水將香菇進(jìn)行浸泡處理，大概泡30分鐘左右，直到它軟了為止，接著將它的蒂去掉之后，切成碎末，放置待用。
3、香蔥1棵切碎，其余留蔥葉備用。臘腸切碎。
4、大火燒開煮鍋中的水，放入白菜葉汆燙至菜葉稍軟，撈出放入冷水過涼。
5、將留用的蔥葉放入開水中汆燙至軟備用。
6、將香菇碎末和豬絞肉以及臘腸碎末一同倒進(jìn)大碗里，然后將鹽和芝麻香油以及生抽、紹興黃酒和香蔥末一起進(jìn)行調(diào)和，調(diào)和均勻之后作為餡料。
7、首先取一個(gè)白菜葉，然后將它整理一下之后讓它基本呈現(xiàn)長(zhǎng)方形，然后將適量的餡料擺放在一段之后，將它卷成卷，做成白菜卷，用蔥葉捆扎起來。
8、依次將所有餡料和白菜葉都包成白菜卷。
9、將包好的.白菜卷碼放在盤中，撒上枸杞。
10、大火燒開蒸鍋中的水，將白菜卷放入蒸鍋加蓋蒸10分鐘即可。
方法三
主料
肥瘦豬肉150克，白菜500克。
調(diào)料
豬油75克，鹽5克，料酒5克，花椒5克，香油5克，豌豆淀粉15克，味精2克，大蔥5克，姜5克。
做法
1.取白菜葉洗凈放開水內(nèi)燙軟，用涼水投涼瀝干。
2.豬剁成肉泥蓉狀加蔥姜末各3克、精鹽、花椒水(花椒浸泡的水)、料酒、香油、味精調(diào)勻。
3.將白菜葉鋪在砧板上，抹上肉泥，卷成食指粗、10厘米長(zhǎng)的條6條，兩頭切齊，再?gòu)闹虚g切成兩段。
4.勺內(nèi)放熟豬油燒熱，用蔥姜末炸鍋，添肉湯100克，放入調(diào)料。
5.把白菜卷整齊地平放入勺內(nèi)，加蓋，移至小火上煨熟。
6.再移在中火上掀蓋，用濕淀粉勾芡，淋明油，翻個(gè)兒出勺裝盤即成。
方法四
主料
白菜500克，北豆腐100克。
輔料
雞蛋60克，黃豆粉20克。
調(diào)料
花生油25克，味精2克，胡椒粉2克，鹽2克。
做法
1.用豆腐、雞蛋、胡椒粉、味精、鹽、豆粉調(diào)成茸。
2.白菜洗凈去硬梗，用滾水燙一下，瀝干水分。
3.將白菜攤開，上放調(diào)好的豆粉茸卷裹成卷，上籠蒸約5至10分鐘。
4.取出切成1-1.2厘米長(zhǎng)的短段。
5.加排入蒸碗內(nèi)，再入籠蒸熟，翻扣入湯碗中，加湯汁即成。
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