甜醬肉的做法介紹

時(shí)間：2021-01-20 10:01:26 飲食文化我要投稿

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關(guān)于甜醬肉的做法介紹

　　【導(dǎo)讀】每年冬至到立春之間，江南冬日里最濃墨重彩的一筆，應(yīng)該算是家家戶戶窗臺(tái)上、屋檐下懸掛著的各式醬貨了。杭州人的生活離不開(kāi)這些醬貨，鴨子、豬蹄、排骨、鯽魚(yú)、牛尾……想到想不到的食材都可拿來(lái)醬著吃。每年一入冬，站在居民小區(qū)里四面一望，滿眼都是絳紅油亮的醬鴨、醬肉，空氣中都似乎飄散著濃濃醬香。杭州人制作醬貨，家家各有風(fēng)味，到了春節(jié)，不僅是擺上自家餐桌的佳肴，更要拿來(lái)分送親朋好友。小編和大家一起，來(lái)一次親手晾制甜醬肉，蒸好吃到嘴里，感受舌尖上的幸福。下面是關(guān)于甜醬肉的做法介紹，歡迎閱讀！

　　甜醬肉的做法

　　主料

　　梅花肉適量

　　調(diào)料

　　老抽、白酒、甜面醬、叉燒醬、大料、花椒適量

　　醬肉腌制

　　1、豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。

　　2、然后切成長(zhǎng)條，醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少，所以不要切得太小。

　　3、肉條一端穿好繩子。

　　4、在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。

　　5、第二天，可以感到肉明顯變干了，這時(shí)就可以開(kāi)始腌制啦。

　　6、各家的醬肉各有風(fēng)味，關(guān)鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實(shí)沒(méi)有一定之規(guī)，全隨個(gè)人喜好。

　　加入了甜面醬和叉燒醬就是甜醬肉，若只放醬油就是咸醬肉。

　　7、醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的。

　　8、將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來(lái)決定。將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。

　　9、推薦大家使用超大號(hào)保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水。

　　10、放入少許花椒。再放入少許大料。

　　11、將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。

　　腌制的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時(shí)間長(zhǎng)短，中間都要將肉取出翻一次面。

　　醬肉晾制

　　在白天，將醬肉拿到?jīng)]有玻璃遮擋的露臺(tái)上，有太陽(yáng)就曬，陰天的話就風(fēng)干，晚上收到廚房里，掛在通風(fēng)的地方。

　　甜醬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　醬肉起源于康熙40年（公元1694年）的北京城。當(dāng)時(shí)，一個(gè)山東書(shū)生上京趕考，結(jié)果名落孫山，盤(pán)纏也已用得差不多了，于是他便合計(jì)做個(gè)買(mǎi)賣(mài)，邊賺錢(qián)糊口邊讀書(shū)考取功名，就在西單牌樓附近開(kāi)設(shè)了一家熟肉店。此店由于味好量足，買(mǎi)賣(mài)越做越紅火。他還在當(dāng)?shù)厝⒘死掀�，一天夜里，小兩口邊守灶煮肉，邊喝酒聊天，由于生意好，兩人高興，就多喝了點(diǎn)，不知不覺(jué)竟睡著了。當(dāng)他們醒來(lái)時(shí)，肉已塌爛鍋中，起出鍋來(lái)，肉已軟爛如泥，看著已成了“汁”的肉湯，他夫人便想了一個(gè)辦法，將“肉汁”涂到肉上，然后繃好放到盤(pán)子里放涼后出售。人們吃后，反覺(jué)得肉味更加鮮美，從此，一傳十，十傳百，購(gòu)買(mǎi)者越來(lái)越多，生意更加興隆，兩位掌柜就把這種煮肉的配料方法固定了下來(lái)。有一天康熙微服私訪路經(jīng)此地，一股肉香味遠(yuǎn)遠(yuǎn)飄了過(guò)來(lái)，就叫手下買(mǎi)了一塊，吃到嘴里覺(jué)得香嫩熟爛，肥而不膩，瘦而不柴，不由得大呼“此肉尚品”，后來(lái)，便把小兩口傳到宮里，得到了康熙皇帝的贊賞。為經(jīng)常吃到鮮美的醬肉，便賜匾牌一副，上書(shū)“尚品堂”，從此醬肉成為皇宮御用食品。

　　在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的'維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤(rùn)燥，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。

　　甜醬肉的搭配禁忌

　　甜醬肉性溫，味甘、咸，有健脾開(kāi)胃，生津益血，滋腎填精、益壽延年之功效，可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。江南一帶常以之煨湯為產(chǎn)婦或病后開(kāi)胃增食的食品。

　　一般人均可食用，產(chǎn)婦、兒童及瘦弱者更宜食用。

　　成年人每天80-100克，兒童每天50克。如果調(diào)煮得宜，豬肉可成為“長(zhǎng)壽之藥”。豬肉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，脂肪會(huì)減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會(huì)大大降低。

　　吃豬肉時(shí)最好與豆類(lèi)食物搭配，因?yàn)槎怪破分泻写罅柯蚜字�，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中而不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊的形成。豬肉不宜在豬剛被屠殺后煮食，食用前不宜用熱水浸泡，在燒煮過(guò)程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸鹽腌制的豬肉，忌食用豬油渣。高溫烹炒豬肉時(shí)所產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)，會(huì)與香煙里致癌的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合起來(lái)，提高致癌幾率。中國(guó)女性缺乏相應(yīng)的抵抗基因，若中國(guó)女性吸煙者做飯時(shí)經(jīng)常烹炒豬肉的話，那么患上肺癌的可能性就是一般吸煙者的2.5倍。一般來(lái)說(shuō)，豬肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類(lèi)高。因此，肥胖和血脂較高者不宜多食，服降壓藥和降血脂藥時(shí)也不宜多食。

　　甜醬肉的宜忌人群

　　美食在食用的時(shí)候是有人群限制的，對(duì)于某些特殊體質(zhì)的人群在食用上是禁忌的，就像營(yíng)養(yǎng)較高的甜醬肉很受歡迎，可是它對(duì)于一些某些疾病的人群是不可以食用的，那么什么人不能吃甜醬肉呢？甜醬肉的適用人群都有些呢？哪些人吃甜醬肉會(huì)比較好呢？我們還得分析一下它的營(yíng)養(yǎng)功效，它具有補(bǔ)血益氣的作用，因此，像生長(zhǎng)發(fā)育迅速的人群和術(shù)后的人群吃甜醬肉是很有調(diào)養(yǎng)作用的，下面我們來(lái)看一下甜醬肉的適用人群吧。

　　適宜人群

　　一般人群皆可食用

　　氣血不足者；脾虛久瀉、胃口不開(kāi)者；體質(zhì)虛弱、虛勞怔忡、腰腳無(wú)力者。

　　適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用

　　忌食人群

　　患有急慢性腎炎者；凡浮腫、水腫、腹水者。感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者。

　　感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；

　　脾胃虛寒的泄瀉下利者。

　　禁食人群

　　高血壓患者、老年人、胃腸潰瘍患者。

　　高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

　　小編小提示：正在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的朋友們或者是術(shù)后要調(diào)養(yǎng)的人群可以吃一些甜醬肉這樣可以補(bǔ)體益氣，貧血或者是營(yíng)養(yǎng)不良的人群吃甜醬肉最好了，不過(guò)，對(duì)于感染性疾病的人群還是不建議吃。