餐飲工作心得體會

時間：2024-07-07 14:19:14 心得體會我要投稿

餐飲工作心得體會

　　當我們受到啟發(fā)，對生活有了新的感悟時，就十分有必須要寫一篇心得體會，這樣有利于培養(yǎng)我們思考的習慣。但是心得體會有什么要求呢？以下是小編精心整理的餐飲工作心得體會，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

餐飲工作心得體會

餐飲工作心得體會1

　　今天才來寫這篇，是因為昨天太累了，是我第一次出去打工，不過很遺憾的是就堅持了一天。

　　前天和朋友去某餐廳吃飯，問為什么那么多空桌還要等，效勞員說是因為招不來人干活，也巧了，我倆還就想打工呢，行啊，效勞員就效勞員吧，人家能干我也行，工資還不低，兩千一百大塊，就和經(jīng)理敲定了第二天去試崗，也就是昨天�；丶疫€和家長說呢，錢多好賺啊，為什么有那么多大學畢業(yè)的在家干呆啊，先找個活干唄。

　　昨天，我和朋友就興致勃勃、雄心壯志的去了，都把第一個月的工資方案好了�？蛇@一天是真不好堅持啊。倒不是因為累，說實話，還真是不累，也就鞠鞠躬，上上菜，擦擦桌子，擦擦餐具�？蛇@確實對心靈的一中摧殘，想著昨天還在這吃飯來著，就陣陣的反胃。

　　這是一家頗有名的韓國料理，真是差點把我撂里頭。要說韓國料理應該是比較講究的啊。從十二點開始一直到晚上八點，我一直在一箱一箱又一箱的擦餐具，加起來沒有五百套也得有四百套了。就這八個小時，不算吃飯時間，都是在擦餐具，用職業(yè)點的話說叫“用帶手拋光餐具”，就那一塊帶手也就是抹布一直就沒換過，擦濕了就搭在椅子背山晾干，然后接著用，且不說這帶手，雖說油了點，但也不惡心。要說惡心的還是餐具，我都疑心是不是洗過了，食碟上的油洗不凈也就算了，為什么勺子上還有吃拌飯時粘的大米飯粒，更可氣的還是半粒。還有筷子上沒洗掉的'菜葉，現(xiàn)在一想還有種想吐的感覺呢。我得用手把菜葉什么的先清理干凈，然后再用用了無數(shù)遍的油兮兮的抹布把各種餐具擦得锃光瓦亮的都能當鏡子用了，再給客人擺在餐臺上。還值得一提的是用來裝東西的柜子，里面有一個抽屜是裝撤臺時清掃桌上垃圾的小矬子的，和小矬子放在一起的還有撤下來的餐具。還有擦桌子的帶手，擦了一天桌子都沒有洗過，這塊帶手不但用來擦桌子，它的任務比較艱巨，還要擦剪冷面的剪子和夾烤肉的夾子。我們看到的餐具都是無比的光鮮靚麗，殊不知它們都有不為人知的小秘密。

　　晚上八點半下了班，從餐廳出來，只覺得身上和手上滿是沾滿油漬的抹布味。我和朋友商量之后，毅然決定今天不去了，如果再做下去，了解的更多了，只怕以后是什么都不敢吃了。

　　餐飲業(yè)是人們生活中不可或缺的一部分，它還解決了大量的就業(yè)問題，可如今負面報道層出不窮，為什么如此前途光明行業(yè)要弄到如此不堪？！

餐飲工作心得體會2

　　作為一名酒店餐廳服務員，新的一年已經(jīng)到來，我對未來充滿了計劃和期待。同時，我也需要回顧和分析過去一年的工作。時間過得真快，新的一年正在向我們走來。我希望自己在新的一年里能換上新的面貌，取得更新更好的進步。我相信我一定能做得更好！我也希望能將我的快樂傳遞給顧客，感染我的.同事們。

　　我也要感謝大家，感謝你們在我們共事的時間里給予我的支持和幫助�；仡^看看走過的路，雖然經(jīng)歷了許多困難和挫折，但我覺得很充實，也有了成就感。記得我剛開始在盛豐上班的第一天，我什么都不會，甚至連向顧客說最基本的歡迎詞都覺得不知所措。在獨自上崗后，我又犯了許多錯誤。當時我真的想要放棄，想要離開。但每次我犯錯時，大家都耐心地指出我的錯誤，并親自教我正確的操作方法。

　　一年前，當我即將從學校走向社會時，有個人對我說過一句話：“你是個男孩，我相信你無論遇到什么困難都能勇敢面對。”我永遠不會忘記這句話，因為它讓我重新找回了自信。我也不會忘記大家對我提供的支持和幫助，因為它們讓我感受到了大家庭的溫暖和溫馨。在這里，我要向大家說聲謝謝。同時，如果在工作中我與大家產生了一些摩擦，我向大家道歉，請原諒我。

　　再次，我希望在未來的生活和工作中，大家能給我提供更多的建議。我會虛心聽取，無論是關于生活還是工作方面的不足和缺陷，我都會努力改進。通過與大家在盛豐相處的這段時間，我發(fā)現(xiàn)自己在為人處事方面都有了很好的改變。與大家相處也更加融洽，工作起來也不像剛開始時那么累。為了營造一個溫馨的工作環(huán)境，為了大家臉上都洋溢著喜悅的笑容，為了我們共同擁有一個溫暖的家，讓我們多一份理解，少一份埋怨，多一份寬容，少一份指責。最后，讓我們一起為更加輝煌的明天加油吧！

餐飲工作心得體會3

　　時間飛逝，在集體同事的共同努力下，在公司領導的全面關心支持下，奔著一切為客人服務的宗旨，圍繞優(yōu)秀化服務，通過扎扎實實的努力，我們完成20xx的工作。先總結如下：

　　一、消費情況：

　　在過去的一年里，我們部門早餐收入xx元，早餐券700余張。外單位30萬元左右，接待領導1800余人，酒水收入7000多元。

　　二、

　　1、在營業(yè)管理方面

　　我認識到顧客就是上帝，無貴賤之分，所以在培訓新服務員期間我會告訴他們服務態(tài)度是餐飲工作的重中之重。

　　2、在各單位平時用餐或開訂貨會人員增多的情況下，我們

　　工作人員積極配合讓他們得到了滿意；在早餐對住宿客人的服務，他們有不懂得地方我們會去用心服務。

　　3、在餐廳裝修期間，我們重新對所有人員進行了培訓及調整，裝修后，對餐廳各地方進行了整理與擺放，另外，在各位領導的支持下配置了很多設施。

　　4、改善員工餐，制訂了每周食譜，認真對所有員工進行調查，爭取做出讓職工滿意的飯菜。

　　三：存在的不足：

　　回顧這一年的工作，在取得有效益的同時，我們也找到了工作中的不足和出現(xiàn)的問題。

　　1、這一年中，服務人員不斷轉變，新的`服務人員也較頻繁，有時對服務這方面的工作不能熟練掌握，所以以后服務質量必須要加強。

　　2、由于對外單位的訂餐人數(shù)統(tǒng)計，預報人數(shù)與實到人數(shù)有一定差距，使得菜品數(shù)量有時不夠穩(wěn)定。

　　四、明年的設想：

　　1：加強規(guī)范制度，提高服務水平，對新到服務員用心講解，精心培訓，為了更好的做到滿意服務。

　　2、配合上級領導，對就餐人數(shù)統(tǒng)計加強，報到人數(shù)與實到人數(shù)保持一致。

　　3、加強對酒水消費，使餐飲與服務雙贏。

　　4、大家一起努力，使我們餐飲部更上一層樓。

　　喜悅伴著汗水，成功伴著艱辛，餐廳的工作除了我們自己的不斷努力外，也離不開所有領導和各部門的關心和支持，只要我們團結一致，互相幫助，共同探討，我相信，在所有領導的英明指導和全體員工的努力與配合下，20xx將是我們餐飲部輝煌的一年。

餐飲工作心得體會4

　　回顧這一年的工作，在領導和同事的支持和幫助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求做好自己的工作。經(jīng)過一年的學習，我的工作方式發(fā)生了很大的變化，工作質量也有所提高�，F(xiàn)在，我過去一年的工作總結如下：

　　一、日常管理工作

　　作為餐飲部的一員，我們起著承上啟下，左右協(xié)調的作用。我們每天都面臨著復雜而富有挑戰(zhàn)性的工作。

　　在飲飲堂工作的一年時間里，一切工作都是為了提高服務質量和工作效率，讓工作有條不紊，融入到每一項工作中。盡量配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是的原則，做到上情下達，下情上報。我們酒店的宴會接待任務繁重，下半年接待了多次重要客人和宴會。但由于種種原因，質量和效率跟不上，需要自我強化工作意識，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求全面，準確避免遺漏和錯誤。

　　二、加強自學

　　提高專業(yè)水平，還有一定的距離，不敢掉以輕心，向書本、向領導、向同事學習，所以感覺這半年來有了一定的進步，管理能力、協(xié)調能力、問題處理能力都有了進一步的提高，從而保證了餐廳各項工作的正常運轉。

　　三、一年工作的得失

　　在過去的一年里，我一直能夠認真工作，但仍然存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：

　　1。畢竟我做中餐才一年多，一邊做一邊摸索很多工作�，F(xiàn)場管控業(yè)務知識也不足，不能輕松工作，工作效率有待進一步提高。

　　2。有些工作做得不夠細致，比如飯前飯后的'檢查，吃飯時的監(jiān)督，硬件設施的維護，衛(wèi)生檢查，這些都不到位。

　　四，自己的收獲

　　我的理論水平不算太高，對中餐業(yè)務的知識和服務技巧也不精。經(jīng)過各位同事的共同努力，下半年的工作做得很好，總結一下還是挺有收獲的：

　　1。能夠協(xié)助領導做好餐廳的日常工作。

　　2、合理安排值班工作，全面協(xié)調、管理和檢查。

　　3、配合領導做好接待和安排工作，妥善處理工作中的問題和客人投訴，并及時向領導匯報疑難問題。

　　4。做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。

　　5、以身作則，監(jiān)督檢查服務人員做好服務工作。

　　6。在做好服務的同時做好思想工作，這樣才能團結友愛朋友，互相幫助，共同進步。

　　7、認真履行職責，認真完成上級交辦的其他工作。

　　五、明年的工作計劃

　　由于一年到西餐廳工作，西餐服務對我來說不是一個陌生的工作，但對我來說從中餐有轉到西餐就猶如到了一個新的工作環(huán)境。接下來的工作應該是從零開始的，需要盡快的上手，理順工作重點。要更加的努力。

　　故明年的工作計劃如下：

　　1、積極認真配合領導，搞好餐廳日常的管理工作。

　　2、加強學習，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，靈活運用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質量。

　　3、加強對硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。

　　4、針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務過程中現(xiàn)場糾正指導，多培訓演練，提高員工的業(yè)務水平。

餐飲工作心得體會5

　　從這次餐飲服務員，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法；樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度；知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員。

　　我學會了服務賓客的原則；服務賓客的程序；服務中工作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的注意事項；換煙灰缸的重點；點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務工作突發(fā)事件對應技巧；餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務員奠定了基礎。

　　在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優(yōu)秀服務員要具備。

　　熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的.人。

　　迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

　　要有勤奮的精神。餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作�！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

　　要有自信心。與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

　　要學會做人。做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更成功。

　　責任就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質的出品與服務；就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。

　　平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

　　發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

　　這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。

餐飲工作心得體會6

　　一、了解餐飲部經(jīng)理的管理職能

　　作為一位優(yōu)秀的餐飲主管部門經(jīng)理，我深知廚房是餐廳的核心生產場所，它反映了整個酒店產品的質量。傳統(tǒng)觀念認為菜品創(chuàng)新應該由廚師長來完成，但實際上并非如此。作為餐飲部經(jīng)理，我應該把握菜肴創(chuàng)新的大方向和有利時機，同時要具備一定的菜肴常識和簡單烹飪技巧。在面對不同客人時，我要根據(jù)他們的身份、體質、地區(qū)和民族特點來制定針對性的菜單。平時，我要善于調查了解客人的口味偏好和特色需求，揣摩客人的心理，與廚師長密切交流共同研究并制定出客人喜歡的菜單。另外，作為餐飲部經(jīng)理，我還應該了解餐飲業(yè)所需具備的基本條件。

　　(一)衛(wèi)生、舒適的環(huán)境。

　　隨著社會的進步和現(xiàn)代化，人們越來越注重旅游時住宿和就餐環(huán)境的優(yōu)雅。從心理學的角度來看，沒有人愿意在衛(wèi)生條件差的環(huán)境中用餐。隨著物質條件的提高，顧客對餐廳的吃、住條件要求也越來越高。餐廳是否干凈、舒適，環(huán)境是否優(yōu)雅成為客人選擇就餐的首要條件之一。這些因素也會給客人留下深刻的印象。因此，聰明的經(jīng)營者將餐廳環(huán)境的整潔和舒適作為經(jīng)營成功的必備條件之一。

　　(二)良好的服務態(tài)度和系列的服務程序。

　　為了提供優(yōu)質食品和服務，確保餐廳的經(jīng)營盈利，我們必須向顧客提供出色而周到的服務。在星級酒店的餐廳中，我們有一系列規(guī)范和要求，以確保服務過程的順暢。無論是擺臺、斟酒、上菜等，都需要按照規(guī)定的程序進行操作。只有有著良好的服務態(tài)度和規(guī)范的服務流程，才能提供卓越的服務，滿足顧客對就餐體驗的期望。

　　(三)提供美味可口、質價相當?shù)娘埐撕途扑?/p>

　　餐廳為顧客提供飯菜時，必須味美可口，適合各種不同客人的需求，否則飯菜質量差，就沒有客人光顧，為了實現(xiàn)經(jīng)營目標，飯店必須滿足激烈的競爭需求。烹調質量是吸引顧客的關鍵因素，不僅需要美味可口，還要提供物有所值的.菜品，以薄利多銷的方式贏得更多客人的青睞。

　　二、了解管理廚房職能

　　如何管理好廚房，讓賓客能夠高興而來，是作為一個餐飲經(jīng)理的重要責任。餐飲經(jīng)理作為餐飲部的主要管理人員，應熟悉前廳的備個工作環(huán)節(jié)，經(jīng)常征詢服務人員和賓客對菜肴的反饋意見，定期組織廚竅與前廳服務員進行交流、溝通，促進餐廚間的了解、協(xié)作。還應經(jīng)常與員工進行溝通，了解員工的思想波動，幫助他們建立起良好的人際關系。躇世紀的廚房經(jīng)營暫學應是：勤儉、創(chuàng)新、追求最佳服務；而成為一名成功的廚師長，必須具備豐富的工作經(jīng)驗、人事管理經(jīng)驗、公關技巧、市場學知識、財務知識及非凡的創(chuàng)造力�，F(xiàn)代廚房管理，普遍純在制度不夠完善，不能做到層層把關，造成執(zhí)行不嚴，讓一些有壞思想的人有機可趁。還有同樣的事情對張三嚴，這樣就會有不好的影響，就會有勾心斗角的情況發(fā)生。餐飲經(jīng)理應該以身作則，樹立現(xiàn)代化管理著的形象，獎懲過硬。中國烹飪源遠流長，所謂創(chuàng)新，實際上就是在傳統(tǒng)的基礎上的發(fā)展、改革，以適應不斷變化的國內外客人的口味要求。

　　(一)挖掘

　　將無法目睹的數(shù)十年甚至上百年前的傳統(tǒng)菜肴重新發(fā)掘出來，使其重現(xiàn)輝煌，也是一種創(chuàng)新。比如烙酥糖粥和米粉饅頭等，都是非常有潛力的受歡迎美食。

　　(二)繼承

　　繼承的難度相對于創(chuàng)新來說較小，但也可以被看作是一種創(chuàng)新。比如，金陵飯店的總廚師薛文龍大師就嘗試過實驗茶葉蛋，并發(fā)現(xiàn)在熟到四小時時最好吃。盡管現(xiàn)代人對豬肉的消費減少了，但這并不意味著醬豬肉和東坡肉就沒有人喜歡了。只要制作出口感好、不油膩的美味佳肴，它們依然會受到歡迎。比如丁山賓館的丁香排骨和竹輝飯店的醇香排骨就都備受贊譽�；粮裨L問蘇州時，吳涌根按照傳統(tǒng)方法制作了一道名為“蜜汁火方”的菜肴，基辛格不僅沒有覺得油膩，還第二次來蘇州時特意點了這道菜。因此，繼承既包含了傳統(tǒng)觀念和認識，也有技術標準。如果能夠明顯展示出傳統(tǒng)特色的優(yōu)質品質，這本身就是一種創(chuàng)新。

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　　甚至西餐中好的方法都可以引進。如蒸魚，但比較起來廣東的方法好，粵菜先不放鹽和作料，只蒸十分鐘，剛斷生，骨頭邊還有一點點血絲，肉質鮮嫩。蘇幫蒸魚先放作料，又不控制時間，內質就老。川幫的“魚香肉絲”

　　(四)改革

　　改革較復雜一些，要形成完整的創(chuàng)新設計構思，烹飪之道“妙在變化，廚師之功；貴在運用，有菜肴與點心的結合、中西結合、葷素結合、食物與藥物結合、水果與菜肴結合。酥貼干貝。就是菜、點結合的一道新菜“酥皮海鮮。就是中西結合的一道菜“葷素結合不是簡單地指葷料和蔬料一起燒”而是使葷蔬合為一體。素中有葷，如像傳統(tǒng)的油膩筋塞肉就是代表，扁豆撕筋去豆夾入火腿、蝦、筍菜制成的餡。澆蔥油，口感很好，用新疆的烤羊肉串和西餐的炸豬排的方法將其用在鰻魚上，改革為。熘炸無刺鰻魚串。

　　所以作為餐飲部經(jīng)理，我們必須與廚師長緊密合作，不斷創(chuàng)新，在菜單設計方面做出中外賓客都喜愛的調整。雖然菜單的設計并非直接操作，但合理搭配菜品可以給客人帶來新穎、獨特的感受。有時候我們可以在中餐中“客串”一盤色拉或一道濃湯，既能滿足外國人的口味，又能營造一種親切的氛圍。定期推出季節(jié)性菜肴，打造具有市場特色的菜品，讓賓客感受到每日有新菜，每月有特色的刺激。通過不斷吸引賓客的光臨，牢牢占據(jù)餐飲消費市場，才能使廚房管理有條不紊，酒店事業(yè)蒸蒸日上。這些都是至關重要的。

　　三、了解管理的核心

　　廚房是飯店惟一的食物生產部門，在采購、餐廳、財務、工程等等部門的支持、協(xié)調、配合下，廚房負責將各類食品原料經(jīng)過科學的藝術加工、生產，從而烹制出具有一定風味特色的各種出品，在滿足賓客飲食需要的同時，為飯店創(chuàng)造社會和經(jīng)濟效益。廚房生產由于具有其鮮明的特點，和餐飲劇烈競爭形勢下賦予的巨大壓力，使得廚房管理顯得更加困難和必要。本章將就廚房所具有的特點，進行廚房生產的要求，以及廚房管理的主要任務，為全面進入廚房管理的主要任務，加以闡述。

　　廚房是整個餐飲的核心，廚房管理工作是一項持續(xù)性和細致性的工作，廚房管理者必須具備良好的管理經(jīng)驗和熟練的烹調技能。根據(jù)市場制定出一套完整的廚房管理模式及措施。

　　將傳統(tǒng)美食文化與現(xiàn)代科學的管理經(jīng)驗相結合，可以從多個角度來提升廚房的運營效率。首先，我們可以利用營養(yǎng)學知識來確保菜肴的營養(yǎng)均衡，并滿足市場消費者對健康飲食的需求。同時，通過科學管理的方法，我們可以提高菜肴的出品質量和速度，從而更好地滿足客戶的需求。此外，合理控制原材料成本也是非常重要的，我們可以通過采購優(yōu)質的原材料并合理利用，來降低成本并提供更具競爭力的價格。最后，引入跟進式管理可以使整個廚房在有序的環(huán)境下運行，從而提高工作效率和員工的工作積極性。

　　開拓創(chuàng)新、隨著社會的不斷進步和科技的飛速發(fā)展，現(xiàn)代餐飲行業(yè)經(jīng)歷了一個漫長的過程。傳統(tǒng)的美食文化逐漸轉變?yōu)楝F(xiàn)代超級餐飲集團和連鎖餐飲公司。隨著時代的變遷，人們的生活水平不斷提高，對餐飲行業(yè)的需求也在不斷增加。目前的餐飲行業(yè)無論從規(guī)模、款式還是硬件和軟件方面都呈現(xiàn)出新奇獨特且完美結合的趨勢。現(xiàn)代餐飲企業(yè)注重提供創(chuàng)新的餐飲概念和獨特的菜品，以吸引消費者的眼球和口味。同時，餐廳的裝修和環(huán)境設計也非常注重，力求營造出舒適、時尚的用餐氛圍，使顧客能夠在愉悅的環(huán)境中享受美食。除了注重菜品和環(huán)境的提升，現(xiàn)代餐飲行業(yè)還積極應用科技，改善服務體驗。例如，許多餐廳利用智能點餐系統(tǒng)和移動支付方式，提高了點餐效率，減少了人為失誤。同時，一些餐飲企業(yè)還引入了虛擬現(xiàn)實技術和增強現(xiàn)實技術，為顧客提供更加沉浸式的用餐體驗�？偟膩碚f，現(xiàn)代餐飲行業(yè)在規(guī)模、款式、硬件和軟件等方面取得了顯著進步。不僅改善了顧客的用餐體驗，也豐富了人們的生活方式。隨著科技的不斷革新和社會的發(fā)展，相信餐飲行業(yè)將迎來更多的創(chuàng)新和突破，為人們帶來更多美食享受。

　　結論

　　因此，我們對廚師團隊的素質和廚房管理者都有著極高的要求，并且要求他們遵守嚴格的從業(yè)道德和行為規(guī)范。只有提供優(yōu)質的服務、標準化的菜品，以及高效率的工作素質，才能有效管理整個廚房。在當前時代，成功的廚房經(jīng)營應該具備以下特點：勤儉節(jié)約、創(chuàng)新發(fā)展、追求卓越服務。只有做到這些，才能保證廚房管理井然有序，酒店事業(yè)蓬勃發(fā)展。

餐飲工作心得體會7

　　經(jīng)過為期一年的餐廳服務員工作，我們成功結束了這次培訓班的組織管理工作。為了更好地積累經(jīng)驗并提升未來培訓班的管理效果，現(xiàn)總結如下：首先，在組織管理方面，我們注重確立明確的目標和計劃，并分配了相應的資源和人力。我們制定了詳細的培訓課程表，并確定了培訓的內容和重點。在招聘人員時，我們嚴格篩選了具備相關經(jīng)驗和技能的候選者，并進行了面試和筆試測試，以確保他們適合崗位要求。其次，在培訓過程中，我們采用了多種有效的教學方法，包括理論知識授課、案例分析、模擬操作等。我們還安排了實地考察和實踐鍛煉，以幫助學員們更好地理解和運用所學知識。同時，我們注重與學員們的互動交流，鼓勵他們提出問題和分享經(jīng)驗，以促進學習效果的最大化。最后，在管理方面，我們建立了良好的溝通渠道和反饋機制。我們定期組織會議和討論，及時與學員們溝通并解決問題。我們也積極收集學員們的.意見和建議，并根據(jù)反饋不斷改進培訓內容和方式。此外，我們還進行了定期的評估和考核，以確保培訓效果的可持續(xù)提升。通過這次培訓班的組織管理工作，我們積累了寶貴的經(jīng)驗和教訓。未來，我們將進一步優(yōu)化管理流程，加強師資隊伍建設，提升培訓方法和手段的多樣性，以更好地服務于培訓班的工作管理。

　　一、宣傳、組織發(fā)動招生工作

　　為了讓更多的人和社會了解餐廳服務員的現(xiàn)狀和認識到舉辦餐廳服務員培訓班的重要性，我們決定通過發(fā)放宣傳單頁來傳達這一信息。培訓是提高松陽餐廳服務員隊伍業(yè)務素質和基本技能的主要途徑。我們希望通過這個培訓班，能讓更多的餐廳服務員獲得執(zhí)證上崗的機會，為松陽餐廳服務員隊伍健康、有序的發(fā)展奠定基礎。我們相信，執(zhí)證上崗將成為未來的趨勢。因此，我們將通過多種形式的宣傳渠道進行廣泛宣傳。謝謝！

　　1、由西屏中心成技校向所屬各鄉(xiāng)鎮(zhèn)成技校下放餐廳服務員培訓班通知。

　　2、由西屏成技校各教師向社會發(fā)放餐廳服務員培訓班通知。

　　因此，通過多種渠道進行宣傳，招生宣傳到位，此培訓班共招生74名學員。

　　二、培訓班管理工作

　　經(jīng)過前期宣傳和調動，培訓班學員名單已在5月底確定，并于6月2日舉行了盛大的開班典禮。農業(yè)局和教育局的領導親臨現(xiàn)場發(fā)表講話，對學員寄予了殷切希望。學員代表曾春曉也向在座的各位領導表達了誠摯的態(tài)度，表示所有學員會全力以赴，不辜負領導和老師的期望，努力學習餐廳服務員的基礎知識和技能，以優(yōu)異的成績回饋給領導和社會。

　　培訓班共培訓15天，理論考試和實踐考試各半天完成，培訓班組織管理成績顯著，74位學員，參加考證74名，考證合格74名，合格率為100%。

　　1、學校領導會同班主任在開班典禮后及時研究成立了班委會，由班委會監(jiān)督管理培訓班學員的學習情況。

　　由班主任親自抓好學員的出勤簽到工作，嚴肅學員出勤，健立嚴格的請假制度，把出勤與考核、評先進學員掛勾，充分使學員認識到學習的重要性，因此每天培訓學員的出勤率都達到98、6%以上。

　　2、及時與任課教師加強橫向聯(lián)系，及時發(fā)放各種培訓資料，鼓勵學員認真學習，掌握餐廳服務員基本知識和基本技能，及時組織學員加強培訓內容的學習和復習。

　　3、積極鼓勵學員每天參加培訓，正確處理好工學矛盾。

　　學校研究給學員每天中午發(fā)放快餐券，為學員解決了培訓期間的就餐困難。

　　4、班級的教師經(jīng)常向學生灌輸安全教育的重要性，強調保持警惕是確保安全的關鍵。他們教育學生在上學和放學途中要特別注意自己的安全，并將安全工作放在首要位置。幸運的是，在整個培訓期間沒有發(fā)生任何安全事故，所有學生都滿懷喜悅地參與了培訓，開心地與家人團聚。

　　5、為了更好地與學員溝通，班主任經(jīng)常與學員進行座談，加強對學員的思想工作，并交流彼此的心得，以拉近與學員的距離。班主任會用心傾聽學員的需求和困難，積極解決學員在學習過程中遇到的問題，滿足他們的學習需求。這樣，學員才能放心地參與培訓學習。

　　三、檔案資料收集管理

　　1、及時讓學生填寫學員基本情況，及時上交身份證復印件和照片。

　　2、及時做好學員登記表和檔案表，并及時與學員本人進行核對，確保資料正確性、完整性。

　　3、認真填好職業(yè)技能學員名冊(電子表格)和職業(yè)技能鑒定登記表，及時上交勞動局，以便考證之用。

　　4、積極收集各種學習資料，與學員進行縱向交流，使每位學員都有學習和復習資料，為學員復習迎考作好充分準備。

　　培訓班工作千頭萬緒，需要班主任不斷總結經(jīng)驗。最根本的在于學員正確處理工學矛盾，認真安心地參加培訓，那么成績肯定是喜人的。今后，只有不斷學習，不斷完善培訓班管理工作，想學員所想，急學員所急。

餐飲工作心得體會8

　　餐飲工作是一項特殊而具有挑戰(zhàn)性的工作，從業(yè)者需要面對各種各樣的情況和人群。作為餐飲從業(yè)者，我有幸參與了這個行業(yè)多年，積累了許多寶貴的經(jīng)驗和體會。在這篇文章中，我將分享我在餐飲工作中的體會和心得，希望對從事餐飲工作的人有所幫助。

　　首先，餐飲工作需要具備良好的溝通能力和團隊合作能力。在餐廳中，我曾遇到許多與客人之間的溝通問題。有時候客人會提出苛刻的要求，需要我用耐心和愿意的態(tài)度去解決。同時，在餐廳的工作中，團隊合作也非常重要。大家需要緊密合作，以保證整個服務流程的順利進行。我發(fā)現(xiàn)，只有通過良好的溝通和團隊合作，我們的工作才能更加出色。

　　其次，餐飲工作的高峰期需要我們保持冷靜和應對能力。餐廳的高峰期往往是讓人感到壓力巨大的時刻，需要我們快速反應和高效地完成工作。我在高峰期學會了如何保持冷靜，并利用自己的經(jīng)驗和技能迎接挑戰(zhàn)。我找到了一些方法來應對高峰期的情況，如提前做好準備、分工合作以及合理安排時間等。這些經(jīng)驗使我在高峰期的工作中更加從容和自信。

　　第三，餐飲工作是一項需要不斷學習和提升的工作。隨著社會的發(fā)展和人們的需求變化，餐飲業(yè)也在不斷發(fā)展和創(chuàng)新。作為從業(yè)者，我們需要時刻學習新知識和技能，以適應市場的需求和變化。我在工作中積極主動地參加培訓課程和學習新的菜品制作技巧。這不僅幫助我提升了自己的專業(yè)水平，還使我更加熱愛這個行業(yè)。

　　第四，餐飲工作需要保持良好的服務態(tài)度和責任心。作為一個餐飲從業(yè)者，我們的首要任務是為客人提供滿意和高質量的服務。在我工作的餐廳，我始終保持微笑和友好的態(tài)度，盡力為客人提供好的用餐體驗。同時，我也意識到餐飲工作需要時刻保持責任心，不僅對客人的需求負責，還要對自己的工作負責。只有保持良好的服務態(tài)度和責任心，我們才能在競爭激烈的'餐飲市場中立于不敗之地。

　　最后，餐飲工作帶給我了許多寶貴的體會和經(jīng)驗。通過與不同客人的交流和接觸，我學會了如何處理各種人際關系和應對各種情況。餐飲工作讓我更加獨立和自信，也鍛煉了我的耐心和解決問題的能力。這些寶貴的體會和經(jīng)驗不僅在餐飲行業(yè)中有用，也對我個人的成長和發(fā)展有著深遠的影響。

　　總結起來，餐飲工作是一項需要積累經(jīng)驗和不斷提升的工作。在我的工作經(jīng)歷中，我體會到了溝通能力、團隊合作能力、冷靜應對能力、學習和提升能力、良好的服務態(tài)度和責任心的重要性。這些體會和經(jīng)驗對我個人的成長和發(fā)展都有著積極的影響。我相信，只要我們不斷學習和努力，我們的餐飲事業(yè)一定能取得更好的成就。

餐飲工作心得體會9

　　時間過得真快，轉眼間20xx年即將接近尾聲。回憶這一年來的工作，可以說是“甘苦與共”。20xx年xx月xx日，我剛剛畢業(yè)走出校園。來到這個大城市尋找自己的第一份工作，兜兜轉轉，最后在我來到了xx酒店，成為了餐飲部這個大家庭中的一員。以下是我作為一名餐廳服務員，對于自身工作的總結：

　　一、做的好的地方

　　1、能夠很快適應崗位工作，而且可以融洽的和同事相處，完成相應的客情接待，學習能力強。

　　2、能夠與客人交流，請客人填寫“賓客意見反饋表”，幫助我們提高服務質量，服務水平。例如：認真記錄哪個客人喜歡哪道菜?哪個客人對菜肴有什么特殊要求?哪個客人喜歡哪個飲料等等。

　　3、可以認真完成領班交代的工作。遇到不知道的會及時詢問同事或領導。對客服務中遇到力所不及的事情會第一時間請教身邊的同事或領導。

　　4、能夠正確認識并對待自己的錯誤，在犯錯時敢于認錯，知錯就改。

　　5、可以主動想其他同事學習相關服務的'技能技巧。提高自身的水平。

　　6、做事認真、細心。對于自己的分內事情一定會仔細完成。

　　7、能夠很好的帶領新人，讓她們可以盡快掌握相關服務知識，獨立完成一檔客情接待。

　　二、做的不足的地方

　　1、不夠膽大，靈活。遇到突發(fā)事件不會靈活變通，只會一味的尋求別人的幫助。

　　2、團隊合作能力不夠。與別人合力完成一檔客情接待時，不會默契的去和同事合作，只會自己一個人單干。

　　3、與賓客溝通不夠大方，說話不夠利落。

　　以上不足之處，在新的一年里，我一定會努力改進，爭取將自己的工作做得更好。

　　自進入得爾樂兩年之久，在這里工作的我，成長了許多，也讓我在這里感受到了大家庭的溫暖，從5月1日調入新橋店任主管一職讓我倍感壓力，也給了我前進的動力和目標。

　　在這一年里取得的成績，首先要要感謝公司給我提供的平臺以及方總給我的機會，許多的事情都會激勵我前進。

　　一.提高自己，通過一切有效的方式方法，讓自己的管理水平和業(yè)務技能更加完善。

　　二.員工的思想活動，開業(yè)至今穩(wěn)定人員的思想及時了解員工的心態(tài)，通過不定期的座談會或通過其他員工的了解，要掌握員工的所想，對工作、生活、管理上的意見和建議，對確實存在的問題進行整改。

　　三.結合酒店實際，營造出快樂和諧的團隊氛圍，加強部門與部門之間，員工與員工之間的溝通，讓其有一個良性的競爭環(huán)境。

　　四.服務的要求，樹立優(yōu)質的服務基礎

　　在現(xiàn)有的服務水準的基礎上，對三樓的服務進行提高，主抓細節(jié)服務和人性化服務，努力提高服務技能和業(yè)務水平，結合實際當中服務員的等級薪酬，把不同的亮點服務體現(xiàn)出來，讓賓客真正的感受到優(yōu)質的服務。

　　五.加強現(xiàn)場管理，在餐中服務員所做的是現(xiàn)場服務，在餐中要將現(xiàn)場管理和直接參與服務相結合。

　　六.衛(wèi)生工作要求，自開業(yè)至今每日進行不同的變化，通過每日的檢查，效果還是很明顯的，把衛(wèi)生當作重要的位置去做。

　　七.培訓工作，制定培訓計劃，通過培訓酒店意識，員工守則，酒店制度，各崗位的職責和流程，不斷的提高。

餐飲工作心得體會10

　　今天才來寫這篇日記，是因為昨天太累了，是我第一次出去打工，不過很遺憾的是就堅持了一天。

　　前天和朋友去某餐廳吃飯，問為什么那么多空桌還要等，服務員說是因為招不來人干活，也巧了，我倆還就想打工呢，行啊，服務員就服務員吧，人家能干我也行，工資還不低，兩千一百大塊，就和經(jīng)理敲定了第二天去試崗，也就是昨天�；丶疫€和家長說呢，錢多好賺啊，為什么有那么多大學畢業(yè)的在家干呆啊，先找個活干唄。

　　昨天，我和朋友就興致勃勃、雄心壯志的去了，都把第一個月的工資計劃好了。可這一天是真不好堅持啊。倒不是因為累，說實話，還真是不累，也就鞠鞠躬，上上菜，擦擦桌子，擦擦餐具�？蛇@確實對心靈的一中摧殘，想著昨天還在這吃飯來著，就陣陣的反胃。

　　這是一家頗有名的韓國料理，真是差點把我撂里頭。要說韓國料理應該是比較講究的啊。從十二點開始一直到晚上八點，我一直在一箱一箱又一箱的擦餐具，加起來沒有五百套也得有四百套了。就這八個小時，不算吃飯時間，都是在擦餐具，用職業(yè)點的話說叫“用帶手拋光餐具”，就那一塊帶手也就是抹布一直就沒換過，擦濕了就搭在椅子背山晾干，然后接著用，且不說這帶手，雖說油了點，但也不惡心。要說惡心的還是餐具，我都懷疑是不是洗過了，食碟上的油洗不凈也就算了，為什么勺子上還有吃拌飯時粘的大米飯粒，更可氣的還是半粒。還有筷子上沒洗掉的菜葉，現(xiàn)在一想還有種想吐的感覺呢。我得用手把菜葉什么的先清理干凈，然后再用用了無數(shù)遍的油兮兮的抹布把各種餐具擦得锃光瓦亮的都能當鏡子用了，再給客人擺在餐臺上。還值得一提的是用來裝東西的柜子，里面有一個抽屜是裝撤臺時打掃桌上垃圾的小矬子的，和小矬子放在一起的還有撤下來的餐具。還有擦桌子的帶手，擦了一天桌子都沒有洗過，這塊帶手不但用來擦桌子，它的`任務比較艱巨，還要擦剪冷面的剪子和夾烤肉的夾子。我們看到的餐具都是無比的光鮮靚麗，殊不知它們都有不為人知的小秘密。

餐飲工作心得體會11

　　時間過得真快，轉眼又過了一個月�，F(xiàn)在，我來總結一下本月的工作情況，結合八月份的實際工作成果、經(jīng)驗和教訓。

　　首先，我們來看人員管理方面的成果和經(jīng)驗。我們提出了“以店為家，愛店視家，建店勝家”的愛店思想，并通過教育活動讓每位店員都樹立了這種思想。大家在平時的工作中表現(xiàn)出了積極踴躍性和維護集體榮譽感。大家都把店當作自己的家，把工作當作自己的事業(yè)。這種團隊凝聚力和愛店思想是我們取得成果的重要因素。

　　另外，在導購專業(yè)技能方面，我們進行了專題學習，提升了導購技巧能力。我們利用每日晨會和經(jīng)營空閑時間組織討論學習營銷理論，并將其應用到接待顧客中。同時，我們也注重面料理論知識的復習和小競賽活動，讓員工們能夠熟練掌握現(xiàn)有產品的面料和特性。

　　然而，在人員管理方面還存在不足之處。有時候，在組織店員執(zhí)行任務時，我們只做了安排而沒有具體監(jiān)管整個實施過程。處理店員違反規(guī)章制度問題時，我們沒有嚴格按照規(guī)定懲罰，導致有違規(guī)的員工可能會放松麻痹。

　　接下來，我們看貨品管理方面的成果和不足。我們成立了驗收小組，嚴把進貨關，效果顯著。我們登記了現(xiàn)有貨品的數(shù)量、顏色、尺碼，并建立了貨品銷售庫存流水賬，能夠根據(jù)實際銷售數(shù)據(jù)制定訂貨計劃。此外，我們實行了初盤和復盤的制度，通過三個小組的合作，提高了盤點的效率和準確性。在收銀服務方面，我們抓住了態(tài)度和質量，得到了顧客的好評和認可。

　　然而，在貨品管理方面還存在一些不足。清點貨品數(shù)量的準確度還不夠精確。在監(jiān)督收銀結算工作時，我們的仔細程度還不夠高，導致出現(xiàn)了錯誤。

　　總的來說，本月的工作進展順利。我們圍繞春夏季產品退貨和秋冬新品上市進行了換季上下架工作。秋冬產品的驗收和陳列工作基本完成。我們也在掌握秋冬產品知識和搭配推薦方面取得了進展。

　　下個月的工作重點將是進一步熟悉秋冬產品、提高導購技能，以及整頓人員作風紀律。我們要吸取八月份工作中的'經(jīng)驗教訓，時刻提醒自己需要注意的幾點，并在下步工作中及時糾正。

　　綜上所述，本月的工作取得了一些成果和經(jīng)驗教訓。我們要繼續(xù)努力，抓住下個月的工作重點，為公司的發(fā)展做出更大的貢獻。

餐飲工作心得體會12

　　對于這份工作，我能認仔細真，踏踏實實的做好本職工作。雖然我只充當一個一般的角色，這個角色不單單是收錢這么簡潔，其中還有許多簡單的程序。在工作期間我吸取了不少的閱歷，曾添了不少見識。

　　但是作為收銀員必需要具備一顆樂觀、熱忱、主動、周到的心態(tài)去服務每一位顧客。在工作中間或會遇到許多不開心的事，但是我都必需克服，不能帶有負面的心情，由于這樣不僅會影響自己的心情也會影響到對顧客的態(tài)度。

　　每天都會遇到不同的客人，不同的客人有不同的脾氣，針對不同的顧客我們應供應不同的服務，由于這一行業(yè)不變的`宗旨是：“顧客至上”。面對顧客，臉上始終要面帶微笑，供應禮貌的服務，要讓顧客體會到親切感，即使在服務工作中遇到一些不開心的事情，假如我們仍舊以笑臉相迎，那么再無理的客人也沒有理由發(fā)脾氣，所謂“相逢一笑，百事消”，這樣一來顧客快樂自己也舒心。

　　雖然這只是簡簡潔單的一個收銀員，在別人看來是那么微不足道，可是從中卻教會人許多道理，提高我們自身的素養(yǎng)。不斷地學習，不斷地提高自己的道德修養(yǎng)，不斷提高自己的服務技巧。“只有學習才能不斷磨礪一個人的品德，提高道德修養(yǎng)，提高服務技巧。哪怕是一般的一個收銀員，只要不斷的向前走，才能走我們自己想要的一片天！

　　以下是我個人在這一年工作時間中所感悟到的一些必需懂以及必需自我要求的觀念：

　　1、急客人之所急，想客人之所想。

　�。刻於紩佑|到不同類型的客戶，針對不同類型的客戶們供應不同類型的服務。其服務本宗旨不變：客戶是上帝�。�

　　2、對顧客笑臉

　�。ㄒ宰钣杏H切感的一面讓顧客體會到賓至如歸的感覺。即使在結賬服務工作遇到不開心的事情，仍能以笑臉相迎，信任再無理的顧客也沒道理發(fā)脾氣。）

　　3、不要對客人做出沒有把握的。

　�。ó斂腿说男枨笮栌善渌块T或個人的幫助下完成時，就應當詢問清晰后再作打算，由于客人想得到的是最精確的答復。但無論如何這并不是意味著可以不想盡一切方法為客人解決問題，關鍵是讓客人明白他得問題不是你可以立刻解決的，而你的確在盡力關心他。很多客人在前臺要求多開發(fā)票，我們就委絕婉拒，絕不行為附和客人而違反原則。）

　　4、考慮如何彌補同事及部門工作的失誤，保證客人準時結賬令客人滿足。

　�。ㄇ芭_收銀處是客人離店前接觸的最終一個部門，所以通常會在結賬時向我們投訴種種服務，而這些問題并非由收銀人員引起，這時，最忌推諉或者指責造成困難的部門或者個人，“事不關己，高高掛起”的作風最不行取。不能彌補過失，反而讓客人懷疑我們的管理，從而加深客戶的不信任程度，所以應鎮(zhèn)靜冷靜發(fā)揮中介功能，由收銀向其他個人或者部門講明狀況，懇求關心，問題解決之后，應再次征求客人意見，這時客人往往被你的熱忱關心感化，從而轉變最初的不良印象，甚至會建立親熱和相互信任的客戶和我們之間的關系。）

　　5、不斷學習，不斷提高自己的道德修養(yǎng)，不斷提高自己的服務技巧。

　　信任我，我可以把它做的更好，感謝領導的賞識，我喜愛這份工作，我要把它做得！各位同事，讓為我們一起并肩作戰(zhàn)吧。加油。

餐飲工作心得體會13

　　從這次餐飲服務員，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員。

　　我學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的'重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發(fā)事件對應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務員奠定了基礎。

　　在這次服務員工作中我總結出作為一個優(yōu)秀服務員要具備。

　　一、熱愛你的工作

　　當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

　　二、迅速熟悉工作標準和方法

　　為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

　　三、要有勤奮的精神

　　餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作�！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳服務員工作心得

　　四、要有自信心

　　與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是秀的。

　　五、要學會做人

　　做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更成功

　　六、責任

　　當然，我也心想，如果這點小事都承受不了，那以后真正出來工作又從何說起。盡管工作中和大哥們有一些不愉快，但每次面對他們，我也總是保持著一份樂觀，自信的心態(tài)。我深刻地明白，人生的美麗在于人性的美麗，人性的美麗在于令人愉快的個性。要將他人吸引到自己身邊，首先要擁有一顆積極，樂觀的心。

　　樂觀就像心靈的一片沃土，為人類所有的美德提供豐富的養(yǎng)分，使他們健康成長。盡管這工作確實有點累，但我也深刻明白我并非是溫室里的小花。而是普通的農家孩子，我能吃苦，而且我也必須學會吃苦。對于打工者而言，最期待之事莫過于放假了。而對于我也不例外。一個人背著包帶著食物去領會大海的壯闊，面對大海，我才體會到自己是多么渺小，但心里確是那么的開朗�！懊娉蠛�，春暖花開”，心里是那么透明!

　　這次打工給我上了寶貴的一課，它讓我明白在聽取別人意見是一定要心平氣和。當然也讓我反思在處理人與人之間的關系上的欠缺。在打工的日子里，有歡樂但也有痛苦。雖然短暫的一個多月，但受益頗多。

餐飲工作心得體會14

　　時間過得真快，轉瞬間我到餐飲中心工作已經(jīng)兩個月了，兩個月對生疏一個行業(yè)來說或許還遠遠不夠，但通過這兩個月的學習，我對餐飲這個行業(yè)有了肯定的了解，現(xiàn)在和大家共享一下我的一些生疏和看法。

　　一、食品安全是餐飲工作的重中之重

　　餐飲中心最主要的一點職責就是對餐廳進行監(jiān)督管理，換句話說就是要確保各餐廳的食品安全。作為高校餐廳，就餐人數(shù)多，服務群體廣，其特殊性不僅對飯菜質量、飯菜價格等方面提出了較高要求，也對衛(wèi)生和食品安全提出了更高的標準。我們公司目前從原材料選購索證索票，層層把關，到加工制作，食品留樣，再到剩餐管理，都制定了比較完善的規(guī)范標準，餐飲中心的一切檢查工作也都是圍繞食品安全開放的，安全是一切工作開展的前提，只有牢牢繃緊安全這根弦，其他工作才能順當進行，否則一切為零。

　　二、餐飲管理要突出精細化

　　現(xiàn)在公司大力推行精細化管理，我感覺餐飲要走在前面。到底精、細到什么程度，我認為要精到每一粒米，細到每一片菜，由于這關系到顧客最直接的安全和利益，細節(jié)打算成敗，餐飲上更是如此。當今媒介如此發(fā)達，餐盤中一片發(fā)黃的菜葉或許就會給餐廳帶來想象不到的負面影響。這僅僅是一個方面，精細化管理還體現(xiàn)在日常的方方面面，從原材料的把關、選購，到成品的加工出售，以及剩餐的存放管理等等，一個環(huán)節(jié)都不能出問題。我們要不斷學習和推動6T管理法，找到簡潔易行的現(xiàn)場管理操作方法，使文化程度低、流淌性大的第一線員工一看就明白自己應當做什么、怎么做。這也將是我們接下來要常學常新的課題。

　　三、餐飲管理要留意經(jīng)�；�

　　由于餐廳日常管理的對象多數(shù)文化程度較低且流淌性大，管理上存在肯定難度。通過每周的餐廳例行檢查，我發(fā)覺出問題的總是那么幾個方面，比如衛(wèi)生死角清理不到位，冰箱存放不規(guī)范，物品擺放雜亂，餐具未保潔存放等等，是我們沒有講到嗎？不是，這些問題幾乎每周每天都在講，但個別人為了懶省事圖便利，僥幸心理作怪，認為只要不影響食品安全，這些所謂的規(guī)定都可以靠邊站，殊不知問題往往就是在不經(jīng)意間發(fā)生的`。所以作為一線管理者，我們要做的就是時刻監(jiān)督，落實5常法，發(fā)覺問題準時指出，只有常抓不懈，才能讓大家養(yǎng)成好的習慣，餐飲管理才能逐步實現(xiàn)規(guī)范化、精細化。

　　四、只有不斷提升服務質量才能獲得不竭進展動力

　　餐廳作為公司重要的產業(yè)支柱，只有餐廳經(jīng)營好了，公司才能夠長期穩(wěn)定的進展。而作為餐廳的基本單元，商戶的穩(wěn)定和效益也打算了餐廳經(jīng)營的好壞。所以說，在競爭激烈的高校餐飲服務中，不管是公司高層，還是餐廳或者商戶本身，只有不斷提升服務質量，才能夠抓住顧客，才能獲得源源不斷的進展動力，餐飲服務不僅要抓住顧客的胃，更要抓住顧客的心。通過每日對比各餐廳以及各商戶的收入，也不難看出，我們餐廳與餐廳之間，一些商戶與商戶之間還存在較大差距，究其緣由，就是得在提升服務質量上下功夫，包括菜品、質量、服務等各方面，我個人認為，只有用“心”去服務，才能在日益激烈的競爭中立于不敗之地。