餐飲管理規(guī)章制度（大全10篇）

　　在現(xiàn)在的社會生活中，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是國家機關(guān)、社會團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導性與約束力的應用文。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編為大家收集的餐飲管理規(guī)章制度，希望對大家有所幫助。

　　餐飲管理規(guī)章制度 篇1

　　一、從業(yè)人員健康管理制度

　　為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　1、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應遵守本管理制度。

　　2、新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

　　3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　5、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構(gòu)進行健康檢查。

　　6、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

　　7、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。

　　二、從業(yè)人員培訓管理制度

　　為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　1、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

　　2、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

　　3、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

　　4、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

　　5、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

　　三、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

　　為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　1、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應戴口罩。

　　2、從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。

　　3、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：

　　（1）處理食物前；

　�。�2）上廁所后；

　�。�3）處理生食物后；

　�。�4）處理弄污的設備或飲食用具后；

　�。�5）咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

　　（5）處理動物或廢物后；

　�。�7）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；

　�。�8）從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項、執(zhí)行清潔任務）后。

　　四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手

　　1、開始工作前；

　　2、上廁所后

　　3、處理弄污的設備或飲食用具后；

　　4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

　　5、處理動物或廢物后；

　　6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。

　　五、從業(yè)人員工作服管理制度

　　為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員工作服管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　1、所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個人不得擅自改變工作服式樣。

　　2、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。

　　2、工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應每天更換。

　　3、從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

　　4、待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。

　　6、每名從業(yè)人員不得少于２套工作服。

　　六、食品進貨查驗記錄管理制度

　　為規(guī)范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　1、指定經(jīng)培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。

　　2、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同。

　　3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　4、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　5、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　6、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

　　7、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

　　8、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。

　　9、批量采購進口食品、食品添加劑的`，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

　　10、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。

　　11、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。

　　12、按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

　　餐飲管理規(guī)章制度 篇2

　　目的：加強財務管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節(jié)約成本。

　　一、財務借款及核銷管理辦法

　　第一條借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管會計審核，交總經(jīng)理批準簽字后，到財務部領(lǐng)款。

　　第二條費用發(fā)生后，持報銷票據(jù)到財務報帳，消除借款，否則從工資扣除。

　　第三條報銷票據(jù)要提供合法報銷單據(jù)(特殊情況除外)。

　　第四條提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結(jié)出金額合計，需要入庫的要附上入庫單。

　　第五條報銷一律用碳素筆，寫明報銷日期并附總經(jīng)理的簽名。

　　第六條財務部要對報銷單重新審核，確認金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章。

　　第七條借款人因公借款辦事，要本著當日借當日報的原則，特殊情況必須在借款三日內(nèi)進行核銷。

　　二、會計核算管理辦法

　　第一條會計核算以權(quán)責發(fā)生制為基礎，采用借貸記帳法。

　　第二條會計年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個會計年度。

　　第三條記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報表均用中文。

　　第四條會計憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。

　　(1)自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費報銷單、費用支出證明單、申購單、收款收據(jù)、請款單等。

　　(2)外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)務、勞務關(guān)系時由對方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。

　　(3)會計憑證保管期限為15年。

　　第五條會計報表，依財政、稅務部門和公司財務部的要求及時填制申報。

　　三、成本核算管理辦法

　　第一條營業(yè)成本的計算應根據(jù)每項業(yè)務活動所發(fā)生的直接費用如材料、物料、購進時的包裝費、運雜費、稅金等應在該原料、物料的進價中加計成本。

　　第二條餐廳的食品原料中，還應把加工和制做的各種菜品時預計出現(xiàn)的損耗量之價值加入產(chǎn)品成本中。

　　第三條客房設備的損耗、辦公用品、客用零備品消耗等應做為直接成本。

　　第五條車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費、過橋費可作為成本核算。

　　第六條各業(yè)務部門在經(jīng)營活動中所耗用的水、氣、電、熱能以及員工的工資、福利費應做為營業(yè)費用處理。

　　四、現(xiàn)金及流動資金管理辦法

　　第一條庫存現(xiàn)金額在財務部及公司領(lǐng)導同意下按一定額度留存，超過部分當天存入銀行。

　　第二條現(xiàn)金支付范圍：工資、補貼、福利、差旅費、備用金、采購金、轉(zhuǎn)帳起點下的現(xiàn)金支出。

　　第三條現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：

　　在現(xiàn)金收付時必須認真，詳細審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理，領(lǐng)導是否批準，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。

　　第四條在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。

　　第五條主管會計每天必須核對現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫存現(xiàn)金情況。

　　第六條流動資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準供應營業(yè)活動正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟效果。

　　第七條要求各部門在編制計劃時，嚴格控制并減少庫存物品。

　　五、盤點管理制度

　　第一條目的：為保證存貨及財產(chǎn)盤點的正確性，使盤點工作處理有章遵循，并加強管理人員的'責任，以達到財產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。

　　第二條盤點范圍

　　(一)存貨盤點：設備、設施、商品、擺件、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。

　　(二)財務盤點：系指現(xiàn)金、票據(jù)。

　　(三)財產(chǎn)盤點：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點。

　　1.固定資產(chǎn)：包括建筑物、機器設備、運輸設備、生產(chǎn)器具等。

　　2.代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。

　　3.低值易耗品：購入的價值達不到固定資產(chǎn)標準的工具、器具等。

　　第三條盤點方式、時間

　　(一)年中、年終盤點

　　1.存貨：由各管理部門、采購員會同財務部門于年(中)終時，實行全面總清點一次，時間為：年中盤點時間是6月20日—30日;年終盤點時間是12月20日—30日。

　　2.財務：由財務部主管會計盤點。

　　3.財產(chǎn)：由各部門會同財務部門于年(中)終時，實施全面清點。

　　(二)月末盤點

　　每月末所有存貨，由各部門及財務部實施全面清點一次，時間為每月30日。

　　第四條人員的指派與職責

　　1.總盤人：由總經(jīng)理任命、負責盤點工作的總指揮，督導盤點工作的進行及異常事項的上報。

　　2.主盤人：由各部門負責人擔任，負責實際盤點工作的推動和實施。

　　3.盤點人：由各部門指派，負責點計數(shù)量。

　　4.會點人：由財務部指派，負責會點并記錄，與盤點人分段核對，確實數(shù)據(jù)工作。

　　5.協(xié)盤人：由各部門指派，負責盤點時料品搬運及整理工作。

　　6.特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應設置盤點人、會點人、抽點人，其職責相同。

　　第五條盤點前的準備事項

　　(一)盤點編組：由財務部于每次盤點前，事先依盤點種類、項目編排《盤點人員編組表》、盤點時間等，交總經(jīng)理審批后，公布實施。

　　(二)各部門將應用于盤點的工具預先準備妥當，所需盤點表格，由財務部準備。

　　1.存貨的堆置，應力求整齊、集中、分類。

　　2.現(xiàn)金、票據(jù)等，應按類別整理并列清單。

　　3.各項財產(chǎn)卡依編號順序，事先準備妥當，以備盤點。

　　4.各項財產(chǎn)帳冊應于盤點前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(一月一本)。

　　第六條盤點實施要求

　　1.要求主盤人、盤點人、會點人等嚴格按照盤點程序進行，不得徇私舞弊。

　　2.盤點時要力求物品的安全。

　　3.盤點結(jié)束時，要求盤點小組各成員均按職責劃分簽名確認。

　　4.盤點結(jié)束后，由財務部將盤點情況進行總結(jié)，上報總經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤點結(jié)果進行存檔。

　　5.根據(jù)盤點情況，對盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。

　　六、內(nèi)部審計管理規(guī)定

　　第一條認真復核前臺收銀員的營業(yè)日報、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯及時糾正，以保證收入準確無誤。對己復核過的報表，必須簽名以示負責。

　　第二條審核記帳的完整和合法依據(jù)，包括科目、對應關(guān)系，借貸是否平衡。同時審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。

　　第三條嚴格執(zhí)行財務制度和開支標準，對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算，拒絕辦理。

　　第四條審核原料的購入憑證及采購員的在報銷單據(jù)的簽名。

　　第五條每日及時核算成本，要求成本核算必須合理、準確、并計算出每月成本利潤率。

　　第六條要監(jiān)管倉庫的月末盤點，并按盤點表與保管帳核對，出現(xiàn)差異要及時查明原因，按規(guī)定報批。

　　七、出入庫管理辦法

　　第一條物資的領(lǐng)用、發(fā)放，須遵循“先進先出”的原則，出庫時間定為每天下午2點至6點(特殊情況除外)。

　　第二條辦理出庫必須憑《申領(lǐng)申購單》由部門經(jīng)理報總經(jīng)理確認簽字后方可出庫。

　　第三條原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品要直撥入廚房，只需要辦理驗收手續(xù)即可。

　　第四條固定資產(chǎn)購入驗收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫單。

　　第五條保管員要對入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題應不與辦理入庫手續(xù)。

　　八、固定資產(chǎn)管理辦法

　　第一條公司全部固定資產(chǎn)，包括所有包房、廚房、倉庫、其他機械設備、汽車的帳務管理和計提折舊等，由財務部負責。實物管理按“誰使用，誰負責”的原則進行分工。

　　第二條建立固定資產(chǎn)卡片，詳細記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點。

　　第三條折舊年限：房屋15年、汽車10年、機械設備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。

　　第四條折舊計提方法采用使用年限法。

　　九、廚房原材料及其他物品采購管理辦法

　　第一條由廚師長根據(jù)樓面經(jīng)營情況參照廚房庫存，提出采購計劃送交采購。

　　第二條采購員要負責將價格真實、準確、清楚的記錄在請購單上。

　　第三條采購員購買后，將原材料分類直接撥入廚房或入庫，由保管員協(xié)同廚師長共同驗收并簽字。

　　第四條驗收后采購員將簽字的請購單連同《申領(lǐng)申購單》、采購發(fā)票送財務報帳。

　　第五條其他物品的采購，由各部門提出申請采購計劃，交財務部保管員審核，主管會計簽字，交總經(jīng)理批準后，交給采購員采購。

　　廚房原材料采購流程圖

　　結(jié)合樓面經(jīng)營預銷售計劃——提出申請——樓面經(jīng)理、廚師長簽字——采購員采買——廚師長和保管員驗收——直接撥入廚房或入庫——采購員持驗收憑證、發(fā)票到財務核帳——經(jīng)總經(jīng)理簽字后——財務報帳

　　其他物品采購流程圖

　　各部門填寫《申領(lǐng)申購單》提出采購計劃——保管員復核——主管會計——總經(jīng)理審批后——采購員憑單采買——保管員和采購員驗收——入庫——采購員持驗收憑證、發(fā)票核帳報帳

　　十、保管員工作規(guī)范

　　第一條負責記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。

　　第二條定期做好物資、商品的盤點工作，做到帳、貨、卡三相符。

　　第三條貨物入庫時，一定要真實、準確的按照入庫單上所列項目認真填寫，確保準確無誤。

　　第四條出庫物品，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫。

　　第五條入庫物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放。

　　第六條及時報告物資存儲情況，除特殊情況外不得先出庫后補手續(xù)。

　　十一、報損、報廢管理規(guī)定

　　第一條各業(yè)務部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報廢、毀損要由主管會計提出處理意見，然后送交總經(jīng)理批示并由財務部備案。

　　第二條報損、報廢的金額走營業(yè)外支出科目。

　　十二、廚房成本的控制和管理

　　第一條廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進菜品總價+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價—期末盤點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。

　　第二條廚房成本的控制應做好以下幾個方面：

　　1.嚴格控制菜品出品率，確保投料準確，廚房要有專人負責，投料后的材料邊腳，投到員工餐，以改善員工伙食。

　　2.采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負責管理，并且要對菜品進行分級管理，對價值高、保存期限要求嚴格的物品要單獨保管。

　　3.對廚房的水、電、燃氣要本著節(jié)約使用的原則。

　　4.對調(diào)料的使用也要嚴格按著投料標準，在確保菜品風味的同時，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。

　　5.對廚房月末盤點時要做到斤兩準確、價格合理，以確保本期營業(yè)成本的準確。

　　6.廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，既要確保營業(yè)需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動資金占有量，達到降低經(jīng)營總成本的目的。

　　7.財務人員每天要對廚房出品率進行抽查，以監(jiān)督廚師長的各項工作。

　　8.每個營業(yè)期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率作出統(tǒng)計。

　　9.廚房出品的平均毛利應達到50%以上。

　　餐飲管理規(guī)章制度 篇3

　　一、 收入管理

　　1. 點菜單、加菜單、酒水單特地印制(印制通號)，實行專人管理，連號結(jié)算。

　　2. 收銀員每天做好收入明細帳，在當天的業(yè)務結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財務人員。

　　二、 支出管理

　　1. 嚴格實行收支兩條線，杜絕坐收坐支。

　　2. 貨款實行按15天/次結(jié)算，由兩人到場，按據(jù)付款，簽字認可。

　　3. 水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算。

　　4. 工人工資造冊本人簽字領(lǐng)取。

　　三、 選購管理

　　1. 菜品、調(diào)料等原材料選購實行一人購買，一人收貨，兩人簽字認可，嚴把質(zhì)量關(guān)、價格關(guān)、數(shù)量關(guān)。

　　2. 管理人員隨時入市了解把握市場行情，確保選購物品物美價廉。堅決杜絕消失虛報數(shù)量，提高價格等現(xiàn)象，如發(fā)覺一次，扣供貨商500元。

　　四、 前廳管理

　　1. 服務人員要聽從管理人員指揮，協(xié)作協(xié)作，做到熱忱服務，高效服務。

　　2. 支配專人兼職負責開關(guān)招牌燈，每天下午六點鐘開、關(guān)門離開關(guān)。

　　五、 廚房管理

　　1. 廚師要堅持節(jié)省成本、提高質(zhì)量的原則，杜絕消失鋪張等狀況，達到讓顧客滿足、增加收益的雙贏目的.。

　　2. 保持廚房潔凈干凈，注意個人衛(wèi)生，堅決杜絕消失菜品污染等現(xiàn)象。

　　3. 廚師要依據(jù)氣候季節(jié)，顧客喜好，不斷加強菜品創(chuàng)新。

　　六、 財務管理

　　1. 堅持日清月結(jié)制度，收支憑據(jù)。財務人員每月5日前，通報上月收支狀況。【餐飲制度】

　　2. 財務人員要做好資產(chǎn)管理、收支結(jié)算、帳務核算等工作，做到嚴格核算、精確 無誤，確保帳實相符、帳帳相符。

　　3. 帳務核算要做到收支清晰，賬目清晰，并做好成本分析。

　　4. 庫存酒水等物品實行明細帳管理。

　　餐飲管理規(guī)章制度 篇4

　　第一條 餐飲業(yè)股份有限公司(以下簡稱本公司)所屬員工的管理，除法令另有規(guī)定外，悉依本規(guī)則辦理。

　　總公司員工的管理，比照辦理。

　　第二條 本規(guī)則所稱員工，以在本公司核定之員工編制名額內(nèi)雇用的無定期工作契約職員為限，其區(qū)別標準如下：

　　(一)職員：從事管理工作的員工。

　　(二)技工：具備初中畢業(yè)以上程度，并有下列技術(shù)工作三年以上工作經(jīng)驗，經(jīng)技工轉(zhuǎn)類考試及格或甄選提升的工人：

　　1. 有關(guān)生產(chǎn)各項設備的操作，運轉(zhuǎn)、制造及裝修等工作。

　　2. 原物料或產(chǎn)品的制造、檢驗、加工、整理及包裝等工作。

　　3. 其他與生產(chǎn)有關(guān)的專業(yè)性工作。

　　(三)管理工：具備高中畢業(yè)以上程度，并有本業(yè)二年以上的工作經(jīng)驗方可勝任的事務工作，或其他程度相當?shù)姆羌夹g(shù)性工作經(jīng)管理工考試及格或甄選提升的工人。

　　(四)服務生：從事迎賓、托盤、擦抹等對客人直接服務的員工。

　　(五)普通工：擔任搬運，事務或簡易事務等無需特殊技能或知識的工人。

　　第三條 工人編制名額依據(jù)實際需要擬訂，呈報本公司核定。

　　第四條 為配合工作及人事調(diào)度的需要，遇有臨時性、短期性、季節(jié)性或特定性工作時，得依實際需要雇用定期契約工人(以下簡稱定期工)。其雇用及管理辦法另定之。

　　第二章 雇用及解雇

　　第五條 雇用員工應由所屬主管單位填具員工采用申請書，送由主管單位簽請負責人核定。

　　第六條 雇用員工以考試方式錄用為原則。

　　第七條 雇用員工應先行試用，但試用期間不得超過40日，在試用期間內(nèi)，由所屬主管單位負責考核，期滿后依據(jù)試用成績，簽請正式雇用或解雇。

　　第八條 雇用工人，得就在崗位工作三個月以上工作成績優(yōu)良的定期工中選用。前項選用的員工，得不經(jīng)考試及試用。

　　第九條 雇用工人，以身家清白、身體健壯、年滿18歲以上35歲以下，并具有初中畢業(yè)或以上學歷者為合格，但雇用特殊性技能的工人不在此限。

　　第十條 不得錄用有下列情事之一者為員工：

　　1. 曾受刑事處分或宣告禁治產(chǎn)者。

　　2. 患有傳染病或痼疾者。

　　3. 曾服務于本公司及所屬單位因案開革者。

　　第十一條 經(jīng)雇用的工人應親至勞務主管單位報到，并填繳下列書表，由雇用單位存查或核驗發(fā)還。

　　a) 公立醫(yī)院出具的肺部透視健康證明，及醫(yī)務室健康診斷書各一份。

　　b) 員工調(diào)查表二份。

　　c) 學歷證明文件及公民身份證。

　　d) 保證書一份。

　　1. 聯(lián)保切結(jié)及個人基本資料各一份。

　　2. 2寸半身照片七張。

　　勞務主管單位對于新雇員工應行填繳的'前項各種書表須嚴加審核，其不合規(guī)定者應拒絕其到工。

　　第十二條 解雇員工，除依法發(fā)給預告期間工資外，并依下列規(guī)定加發(fā)資遣費：工作每滿一年者給一個月工資。工人有下列情形之一者，得不適用前項規(guī)定，即時解雇：

　　1. 有犯罪行為經(jīng)**以上刑確定而未諭知緩刑或未準易科罰金者。

　　2. 無故連續(xù)曠工至三日以上，或一個月內(nèi)無故曠工積滿六日者。

　　3. 一年內(nèi)受記大過處分達三次經(jīng)主管官署核準者。

　　4. 保證人退�；蛲ㄖ�調(diào)換保人后，經(jīng)二個月仍不能覓人繼續(xù)為之保證者。

　　5. 犯有過失情節(jié)重大經(jīng)會議通過者。

　　第十三條 員工辭雇或解雇時，應將經(jīng)管及借用公物交還有關(guān)單位，并向勞務主管單位辦理離工手續(xù)，否則以移交不清論。

　　第十四條 各業(yè)務主管單位將人事變動或工作種類變更，均應送交勞務主管單位統(tǒng)一登記及通知有關(guān)單位。

　　第十五條 各單位應按月造具員工動態(tài)月報表二份呈報本公司核備。

　　第三章 保證

　　第十六條 員工的保證人以在工作所在地或附近地區(qū)有固定住所、或服務機關(guān)便于查對，并具有下列條件之一者為限。

　　(一)經(jīng)當?shù)卣�府登記并給有營業(yè)執(zhí)照工廠或商號。

　　(二)現(xiàn)任公教人員或有正當職業(yè)之人士二人。

　　經(jīng)辦出納、原物料保管及收發(fā)的工人，以按前項第一款的規(guī)定取具保證人為原則，由勞務主管單位簽請主管核定。

　　第十七條 被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊叔侄及股份公司為保證人。

　　第十八條 員工如有盜竊財物、虧欠款項、或其他不法行為致公司蒙受損失者，保證人應負完全連帶賠償責任。保證書格式另定。

　　第十九條 凡對經(jīng)管出納、原物料保管及收發(fā)的員工，應每半年辦理對保一次，其他工人每一年辦理對保一次，必要時得隨時對保。

　　第二十條 保證人職業(yè)、住址或服務所在地有變更時，被保證人應即報告主管單位，如保證人死亡或保證人的工廠商號改組或有其他情事時，被保證人應即自動按規(guī)定另行更換保證。

　　有以上情節(jié)的保證人，被保證人不予呈報，事后被察知者，得視情節(jié)輕重予以議處。

　　第二十一條 員工因故須更換保證人者，應聲明理由并另行覓妥新保證人填具保證書經(jīng)繳呈核準后方予發(fā)還原保證書。

　　第二十二條 各單位對保證人認為有不當時，應即通知被保證人更換保證。

　　第二十三條 被保證人自離工日起六個月內(nèi)經(jīng)查明已無未了事項時，其保證書得予注銷。

　　第四章 工作時間及加工

　　第二十四條 每日工作時間均以八小時為原則，晝夜輪班工作者，其班次每星期更換一次，工作起止時間輪流辦法，由各單位視工作需要另定并公布。

　　第二十五條 員工不按時到工或退工者，按下列規(guī)定處理：

　　(一)上班時間三分鐘后至十五分鐘以內(nèi)始行到班者為遲到，超過十五分鐘后到工者，除請假或公出者外，均以曠工半日論，但因偶發(fā)事件呈請準予補假者不在此限。

　　(二)下班時間前十五分鐘以內(nèi)擅自離工者為早退，超出十五分鐘以前離工者，以曠工半日論。

　　(三)、遲到或早退積計達三次者按曠工半日論。

　　第二十六條 各主管單位，對于所屬員工出勤、請假務須嚴密考核，并隨時與勞務或警衛(wèi)主管單位聯(lián)系。

　　第二十七條 工人除奉令加工或有正當理由經(jīng)核準者外，夜間未到工作時間不得擅自進入工作場所，下工后不得任意滯留。

　　第二十八條 員工因工作需要必須延長工作時間者，得由所屬業(yè)務主管經(jīng)工會或勞工同意酌令加工，但每日加工時間不得超過二小時，每月加工總時間最多不得超過46小時。

　　第二十九條 如遇臨時緊要事故，得由工作場地職員或領(lǐng)班先令員工加工，事后呈報所屬主管備查。

　　第三十條 員工加工遇有特殊事故無法進行時，應即報由工作場地職員或領(lǐng)班縮短加工時間，不得故意稽延。

　　第三十一條 員工加工由工作場地之值班職員或領(lǐng)班負責監(jiān)督進行。工作完畢后，由監(jiān)督人員于加班命令單證明工作時間后，加班員工應于下工時交由稽查人員，加注出公司時間，轉(zhuǎn)送勞務主管單位查核登記。

　　第三十二條 例假日、紀念日及政府臨時規(guī)定之假日因工作需要必須員工出勤加工時，得商經(jīng)產(chǎn)業(yè)工會同意后由所屬主管通知員工照常工作，并填具假日出勤員工名單送勞務主管單位登記。

　　第三十三條 員工加工時間至40小時時，勞務主管單位應即通知其所屬單位調(diào)節(jié)控制。

　　第五章 差 假

　　第三十四條 員工出差，由所屬主管單位填具員工出差簽派單，呈經(jīng)主管核準后，交勞務主管單位登記。工人因故延長出差時間時，得于原簽派單位注理由呈請補準。

　　第三十五條 員工于星期例假日、國定紀念日及政府臨時規(guī)定之假日，均予給假休息，工資照給。

　　第三十六條 員工請假依下列規(guī)定處理之：

　　(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假，每年最多不得超過14日，假期內(nèi)不給工資。

　　(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或醫(yī)務室或指定的醫(yī)院證明請給病假，每年不得超過30日，假期內(nèi)除予醫(yī)療外并給予半數(shù)工資，住院者，不得超過一年。

　　超過規(guī)定病假20日數(shù)不再給予病假津貼。

　　(三)因結(jié)婚者得請給婚假八日，假期內(nèi)工資照給。

　　(四)承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得請給喪假8日，子女得喪假6日。假期內(nèi)工資照給。

　　(五)女性員工分娩者得給娩假8星期，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務室證明懷孕三個月以上者給假四星期，其不足三個月者每少一月遞減休假一星期。上列假期內(nèi)工資照給但到工不足六個月者，工資減半發(fā)給。

　　(六)全月不請假者，給予相當一日工資的獎工一日。

　　第三十七條 員工請假均應填具請假單，呈經(jīng)所屬業(yè)務主管核準后方得離工，否則以曠工論，業(yè)務主管應將員工請假單即日送交勞務主管單位辦理。

　　第三十八條 請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到工而于事后補假者，均應提出確實證明，簽請主管核準。

　　第三十九條 因公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院或各醫(yī)務室證明必須休養(yǎng)者，得呈請主管給予公傷假。

　　前項休假期間前三日照給工資，第四日起給30%撫恤津貼，休假治療超過六個月者，超過期間給50%撫恤津貼。

　　第四十條 員工有下列各款情形之一者給予公假，但應于事前呈經(jīng)主管核準：

　　(一)參加政府舉行的考試或訓練。

　　(二)參加兵役體格檢查身家調(diào)查、或后備軍人教育、動員演習、點名等召集。

　　(三)擔任村里鄰長民意代表的員工參加地方自治或政府機關(guān)召開的會議或訓練。

　　(四)產(chǎn)業(yè)工會理干事辦理會務或參加依法召開的會議。

　　(五)參加政府或地方自治機關(guān)或民防機構(gòu)的活動。

　　(六)應召入營服役常備兵報到前二日。

　　前項第一至第五款給假期間應由主管視實際需要酌定。

　　第四十一條 請假未滿半小時以半小時計，累積八小時為一日。

　　第四十二條 請假期內(nèi)所遺工作由直接主管指定代理人，以不另派加工為原則，工人離工前應將經(jīng)管工作及有關(guān)資料、工具、鑰匙等交由直接主管指定人代理。

　　第四十三條 因私事必須外出經(jīng)業(yè)務主管核準給有出公司許可證者，在十分鐘以內(nèi)不予記錄。其因病至醫(yī)務室求診經(jīng)醫(yī)師證明呈請主管核準者，不在此限。

　　第四十四條 因病逾限呈請?zhí)販式o假或停薪留職期間，除房租津貼外工資一律不發(fā)，但逾限一年后尚未痊愈無法復工者，得依第十二條規(guī)定核給資遣費予以解雇。

　　第四十五條 年中到工的員工，其事病假依第三十六條規(guī)定比例核給。

　　第四十六條 員工請假期內(nèi)不得在外工作，違者從重議處。

　　第四十七條 員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假：

　　1年以上未滿三年者7日。

　　3年以上未滿五年者10日。

　　5年以上未滿十年者14日。

　　10年以上者每年加給1日，其總數(shù)不得超過30日。

　　第四十八條 員工特別休假，由業(yè)務主管擬訂交由勞務主管商同所屬產(chǎn)業(yè)工會排定。

　　前項特別休假，如員工不愿休假或因工作需要不能予以休假，或予以休假后因生產(chǎn)需要中途通知銷假者，應加給該未休假期內(nèi)的工資。

　　第四十九條 員工特別休假時效應繼續(xù)累計，凡排定特別休假日程內(nèi)，包括星期日及政府規(guī)定的紀念日均不補假。

　　第五十條 享有寒暑假的子弟學校及幼兒園的員工不予特別休假。

　　第六章 工 資

　　第五十二條 員工工資均按日給制支給，工資等給標準依國家規(guī)定辦理。

　　第五十三條 新進員工工資，由所屬主管單位按教育、經(jīng)驗、智識、責任、技能、體能、環(huán)境、危害、及所擔任的工作擬訂，送由勞務主管單位簽請主管核定。

　　前項工資不得高于同一單位具有相當資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資。

　　第五十四條 員工工作未滿一日應按實際工作時間比例計算工資。

　　第五十五條 員工加工，得按每小時計給工資。

　　第七章 獎懲

　　第五十六條 員工有下列情形之一者應予嘉獎：

　　(一)全年請假(包括與公司無直接關(guān)系的公假)積計未超過三日而工作勤奮者。

　　(二)工作勤慎、效率優(yōu)良而有具體事實者。

　　(三)調(diào)解較大糾紛因而寧人息事，或勸同仁守法堪為表率者。

　　第五十七條 員工有下列情事之一者，應予計功：

　　(一)全年從未遲到、早退、及請假而工作勤奮者。

　　(二)技術(shù)精進對本位工作有良好貢獻者。

　　(三)愛護公物，卓有成績者。

　　(四)盡忠職守、工作努力、有事實舉證者。

　　(五)遇有重大災害，救護出力者。

　　(六)檢舉員工舞弊盜竊，減少或防止公司損失，其價值相當平均日給工資100倍以下者。

　　第五十八條 員工有下列情形之一者應予記大功：

　　(一)消滅臨時的重大災害，減少公司損失者。

　　(二)防杜未發(fā)生的重大災害，減免公司損失者。

　　(三)愛護公物，顯著效果者。

　　(四)對于增產(chǎn)及技術(shù)的改進有重大貢獻者。

　　(五)檢舉員工舞弊盜竊，因而減少重大損失，其價值超過平均日給工資100倍以上者。

　　第五十九條 員工有下列情形之一從優(yōu)晉級，優(yōu)先轉(zhuǎn)類并報本公司敘獎：

　　(一)記大功積計三次者。

　　(二)合于第五十八條各項情形之一并經(jīng)會議評議，認為特具功勞者。

　　第六十條 員有下列情形之一者應予申誡：

　　(一)在公司內(nèi)口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。

　　(二)因過失損壞公物，情節(jié)輕微其價值在平均日給工資50倍以下者。

　　(三)在工作時間內(nèi)偷閑、瞌睡、精神萎靡者。

　　(四)在工作時間內(nèi)擅離職守，或集眾談天、嘻笑者。

　　第六十一條 員工有下列情形之一者應予記過：

　　(一)在公司內(nèi)斗毆者。

　　(二)因過失致?lián)p壞公物，其價值超過平均日給工資50倍以上者。

　　(三)故意拖延工作時間者。

　　(四)工作疏忽貽誤工作者，致公司遭受損失者。

　　(五)不愛惜公物，浪費原物料者。

　　(六)工作時間內(nèi)睡覺者。

　　(七)在指定吸煙處以外之處所吸煙者。

　　(八)不注重環(huán)境衛(wèi)生隨地便溺者。

　　第六十二條 員工有下列情形之一者，應予記大過：

　　(一)在公司內(nèi)毆人、賭博、或飲酒者。

　　(二)不服從指揮情節(jié)重大者。

　　(三)發(fā)現(xiàn)機件損壞，既不修理又不報告者。

　　(四)侮辱主管負責職員或領(lǐng)班者。

　　(五)疏忽職務致?lián)p壞公物，或傷害他人身體者。

　　(六)破壞團體名譽或散布謠言，影響工作秩序者。

　　(七)利用職務之便利私用公司材料，制造或修理私人物件者。

　　(八)捏名誣控同事者。

　　(九)疏于檢查或管理不善，致公物失竊者。

　　第六十三條 員工有下列情形之一者，經(jīng)會議推派代表調(diào)查屬實者應予開革：

　　(一)借端聚眾**、怠工煽動工潮者。

　　(二)故意損壞公物經(jīng)查明屬實者。

　　(三)工作疏忽貽誤要務，致使公司蒙受重大損失者。

　　(四)違抗命令情節(jié)重大者。

　　(五)竊取公物者。

　　(六)見災不救，釀成大禍者。

　　(七)有舞弊情形經(jīng)查明屬實者。

　　(八)在公司內(nèi)毆人成傷，情節(jié)重大者。

　　(九)威脅主管及負責職員或領(lǐng)班者。

　　第六十四條 未經(jīng)列舉而與第五十六條至第六十三條各條情節(jié)相當者，比照予以獎勵或懲罰，但比照第六十三條規(guī)定應予開革者，應提經(jīng)會議通過。

　　第六十五條 員工獎懲應由業(yè)務主管或警衛(wèi)主管單位簽擬意見，送經(jīng)勞務主管單位呈請主管核定。

　　第六十六條 員工犯有過失情節(jié)重大者，在未確定懲罰前得先行予以停職。

　　第六十七條 檢舉舞弊及盜竊案件，得向公司安全組長為之。并負責為檢舉人保守秘密。

　　第六十八條 員工功過的積計，均以同一年度者為限，在同一年度內(nèi)功過相當者，得互相抵消。

　　第八章 考 績

　　第六十九條 員工考績應于每年年終舉行一次，其在當年六月底以前到工者均得參加。

　　第七十條 年終考績應由所屬主管單位按員工工作、品行、學識三項秉公考評，送經(jīng)勞務主管單位呈請主管核定�？荚u項目內(nèi)以工作60分、品行25分、學識15分、合計100分為滿分。

　　第七十一條 員工年終考績等第、分數(shù)，規(guī)定如下：

　　(一)特等：90分以上者。

　　(二)甲等：80分以上未滿90分者。

　　(三)乙等：70分以上未滿80分者。

　　(四)丙等：60分以上未滿70分者。

　　(五)丁等：50分以上未滿60分者。

　　(六)戊等：未滿50分者。

　　前項列特等人數(shù)不得超過參加考績總?cè)藬?shù)2%，列甲等以上人數(shù)不得超過參加考績總?cè)藬?shù)30%。

　　第七十二條 員工在考績年度內(nèi)，從未請假、遲到、早退者，增加其考績總分數(shù)五分;請假在三日內(nèi)者增加其總分數(shù)二分;全年請假積計超過15日未滿30日者，減總分數(shù)二分;30日以上未滿60日者，減總分數(shù)五分;60日以上者考績列特等時，得晉一級，列其余等級者均不得晉級。

　　第七十三條 員工在考績年度內(nèi)曠工半日以上者，每滿半日減考績總分數(shù)二分。超過二日者不得晉級。

　　第七十四條 員工在考績年度內(nèi)曾受獎懲者，依下列規(guī)定加減其考績總分數(shù)，但依第七十二條、第七十三條規(guī)定按其功過事實加減分數(shù)者，不在此限：

　　(一)記大功一次加15分，記大過一次減15分。

　　(二)記功一次加5分，記過一次減5分。

　　(三)嘉獎一次加2分，申誡一次減2分。

　　第七十五條 員工在考績年度內(nèi)曾受懲誡處分而經(jīng)獎勵抵消后，仍留存記過一次以上的處分者，不得晉級。

　　第七十六條 員工年終考績獎懲標準規(guī)定如下，但依第七十二條、第七十三條及第七十五條規(guī)定應予限制獎勵者，從其規(guī)定。

　　(一)特等：晉三級，晉級跨及上一等者照升等級，但原支一等工資的員工，晉級跨及年功級者，晉至一等一級，晉支年功級者，以晉一級為限，其未晉足之一級數(shù)或已支最高年功級而無級可晉者，其應晉級數(shù)，均予改發(fā)相當該晉級數(shù)全年收入之一次獎金。

　　(二)甲等：晉二級，晉級跨及上一等者，照計等級，但原支一等工資的員工，晉級跨及年功級者，晉至一等一級，晉支年功級者以晉一級為限，其未晉足的級數(shù)或已支最高年功級而無級可晉者，其應晉級數(shù)，均予改發(fā)相當該晉級數(shù)全年收入之一次獎金。

　　(三)乙等：晉一級，但已支最高年功級者，改發(fā)相當晉一級全年收入之一次獎金。

　　(四)丙等：仍支原級。

　　(五)丁等：降一級。

　　(六)戊等：降二級或提工廠會議通過予以開革。

　　第七十七條 員工考績列甲等以上，其晉級后已達最高年功級，或現(xiàn)任領(lǐng)班職務，已達一等一級工資者，遇高一類有缺得舉辦轉(zhuǎn)類考試，就考試成績70分上者，按成績依序錄取轉(zhuǎn)類至額滿為止。

　　第七十八條 前條所列員工至當年年終考績連續(xù)三年成績列特等者，得免參加轉(zhuǎn)類考試，并優(yōu)先予以轉(zhuǎn)類。

　　第七十九條 員工經(jīng)轉(zhuǎn)類后，依照原支工資改敘轉(zhuǎn)升工類的等級。

　　第八十條 員工年終考績分數(shù)，轉(zhuǎn)類考試成績分數(shù)，或免除參加轉(zhuǎn)類的考試之資格條件相等，而編制工級不敷分配時，以年資較深者為優(yōu)先。

　　第八十一條 轉(zhuǎn)類考試于每年年終考績完畢后，視實際需要舉辦。

　　第八十二條 舉辦員工轉(zhuǎn)類考試由主管指定五至七人為委員，組織員工轉(zhuǎn)類

　　考選委員會，負責辦理。

　　第八十三條 舉辦員工轉(zhuǎn)類考試，應將考試日期、參加考試員工姓名、考試科目及有關(guān)規(guī)定事項于考試十日前公告。

　　第八十四條 員工參加轉(zhuǎn)類考試的順序另訂。

　　第八十五條 員工轉(zhuǎn)類考試科目如下：

　　(一)一般學科30分：分為1.國文。2.數(shù)學。3.常識(各占10分)。

　　(二)本業(yè)智能70分。

　　前項考試程度，職員按高中畢業(yè)，其余按畢業(yè)程度為準，但遇有特殊情形時得酌情提高或降低。

　　第八十六條 轉(zhuǎn)類考試試題，由員工轉(zhuǎn)類考試委員會確定。

　　第八十七條 轉(zhuǎn)類考試成績，由員工轉(zhuǎn)類考選委員會評定呈經(jīng)主管核定后公布。

　　第八十八條 員工應征入伍，全年未在公司工作者，其年終考績俟退伍返公司復職后補行辦理。

　　第八十九條 員工年終考績與轉(zhuǎn)類考試成績以及其獎懲情形，最遲應于次年3月15日前呈報本公司核備，并于當(次)年1月1日起生效。

　　第九章 福利及衛(wèi)生

　　第九十條 為增進員工技能及知識水準，得視實際需要，在不妨礙工作原則下，舉辦各種講習及教育，員工無故不得拒絕參加。

　　第九十一條 為增進員工福利及提倡員工正當娛樂，公司得由職工福利委員會舉辦各項福利設施及康樂活動。

　　第九十二條 本公司應隨時注意工作環(huán)境安全與衛(wèi)生設施，以維護員工健康。

　　第九十三條 為增進員工健康，公司應設醫(yī)務室為員工治療疾病。

　　第九十四條 員工患傳染病者，應予停止工作，依照規(guī)定給假治療，經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準復職。

　　第十章 撫恤退休及保險

　　第九十五條 員工傷亡恤助，依勞動法的規(guī)定辦理。

　　第九十六條 員工退休，依勞動法的規(guī)定辦理。

　　第九十七條 員工保險，依勞工保險條例及有關(guān)法令規(guī)定辦理。

　　第十一章 附則

　　第九十八條 為適應實際需要各部門得另訂單行補充辦法，呈報本公司及主管機構(gòu)核準后施行。

　　第九十九條 本規(guī)則自呈奉核準后施行，修改時亦同。

　　餐飲管理規(guī)章制度 篇5

　　1、遵守酒店各項規(guī)章制度。

　　2、主動、熱忱、禮貌、急躁、細致。周到的為來賓服務，不做有損來賓利益和部門聲譽的事。

　　3、熟識酒店的主要服務項目，能隨即應答來賓的'有關(guān)問題。

　　4、酒店的一切工作用具，定期維護保養(yǎng)，不得損壞公物、在保證工作質(zhì)量的前提下，節(jié)省各類材料。用劑，降低費用，延長設備壽命。

　　5、嚴格根據(jù)各部位班次表上班。休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到。

　　6、不能無故礦工因有事不能前來工作(或在崗因有事不能連續(xù)工作)，應事先向主管請假，假如遲到要先向主管說明理由方能上崗、調(diào)班必需經(jīng)過主管同意。

　　7、如有家庭住址。通訊方式�；橐鰻顩r。嬰兒誕生。學歷等私人狀況發(fā)生變化，應準時向餐飲部匯報。

　　8、凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領(lǐng)班（報告），假如不能解決，再由領(lǐng)班向餐飲部匯報解決。

　　9、堅守工作崗位，不擅自進入其它工作區(qū)域與其他服務員一起工作或交談(遇有特急任務得到主管委派除外)。

　　10、非工作時間不得在工作區(qū)域和酒店其他工作區(qū)域逗留和休息，影響他人工作。

　　11、服務員不得攜帶大宗包裹出入工作區(qū)域，客人遺留物品一律交餐飲部。

　　12、工作中留意說話輕、走路輕、操作輕。

　　13、談吐得體。態(tài)度溫柔。不得高聲喧嘩或扎堆談天，不得與來賓爭論，來賓有無禮言行時，應克制忍讓，報告上級妥當處理。

　　14、對部門工作有看法或建議應通過正值（渠道）向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。

　　14、依據(jù)時間有禮貌的向來賓打招呼，盡量能稱呼客人姓氏和職稱。

　　15、接到外線打來的員工私人電話只作記錄，不能轉(zhuǎn)接。

　　16、在酒店看到任何雜物均有意識撿起。

　　17、保持工作區(qū)域任何一個地方潔凈。整齊。包括一些不起眼的地方及員工出入口。

　　18、餐廳內(nèi)發(fā)覺任何物品損壞，丟失或其他特別現(xiàn)象馬上報告領(lǐng)班。

　　19、不得向客人或無關(guān)人員供應有關(guān)酒店技術(shù)和管理及其他客人的資料、隱秘。

　　20、嚴禁向客人索要或變相索要小費。

　　餐飲管理規(guī)章制度 篇6

　　一、餐廳崗位設置

　�。ㄒ唬┞毠げ蛷d下設辦公室，設餐廳管理員、會計（兼保管員）、出納（兼選購員）各1名。

　�。ǘ�）餐廳灶間設廚師2名，服務員3名。

　�。ㄈ�）職工代表5名。

　　二、餐廳管理規(guī)定

　　（一）就餐方法。

　　1、餐廳辦公室制作餐卡，各單位依據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購。

　　2、外出執(zhí)行公務人員中午必需回職工餐廳就餐，特別狀況須提前說明緣由，以便餐廳合理支配用餐數(shù)量。

　　3、就餐時統(tǒng)一使用餐廳托盤，自選飯菜。

　　4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。

　　5、外單位人員一律不準在本餐廳就餐。

　　6、除集體加班外，公休日一般擔心排就餐。

　�。ǘ�）就餐時間。

　　1、餐廳開飯時間為中午12：00—12：30，就餐人員必需按規(guī)定時間就餐，不得提前。

　　2、因公不能按時就餐者，應提前通知餐廳留飯。

　�。ㄈ�）就餐人員十項守則

　　1、就餐人員應敬重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。

　　2、就餐人員必需到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。

　　3、就餐人員應自覺聽從餐廳人員的管理。

　　4、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

　　5、愛惜餐廳的公共設施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨便搬動及損壞餐桌、餐凳。

　　6、自覺遵守就餐秩序，按先后挨次排隊打飯，不得擁擠、插號，不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人使用。

　　7、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的干凈，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。

　　8、厲行節(jié)省，杜絕鋪張，依據(jù)個人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。

　　9、餐廳內(nèi)嚴禁酗酒。

　　10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時間逗留。

　�。ㄋ模┎蛷d工作人員十項守則

　　1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作，做到遵守紀律，聽從安排，團結(jié)全都，搞好協(xié)作。

　　2、餐廳工作人員要堅固樹立服務意識，保質(zhì)保量地完成本職工作。

　　3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣發(fā)當月獎金或工資，直至辭退。

　　4、餐廳工作人員，上班前必需換工作衣帽。

　　5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。

　　6、應保證準時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切預備。

　　7、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談論與工作無關(guān)的`話題。

　　8、在工作過程中，要疼惜餐廳用具、設備。

　　9、監(jiān)督用餐人員是否存在鋪張等行為，敢于制止并向管理員匯報。

　　10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要立刻整理衛(wèi)生。

　　三、餐廳管理方式

　　1、職工餐廳實行專人負責，民主管理，餐廳人員要端正服務態(tài)度，努力提高飯菜質(zhì)量，降低伙食成本。

　　2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務態(tài)度、衛(wèi)生等方面的看法，自覺接受群眾監(jiān)督。

　　3、選購材料入庫前，保管員必需驗收，履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強保管，分類存放、分類記帳；出庫時要嚴格執(zhí)行發(fā)貨制度，保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨，由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫。

　　4、廣泛征求看法，每周訂一次食譜，根據(jù)食譜調(diào)劑伙食，要常常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證干部職工吃飽吃好。

　　5、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內(nèi)，禁止傳染病者入內(nèi)。

　　四、財務核算規(guī)定

　　1、餐廳辦公室要加強餐廳的經(jīng)濟核算管理。

　　2、財會人員應按財務制度的要求，設置帳簿及原始憑證。

　　3、應建立健全庫存物品明細帳，做到帳物相符，不準有帳外物品。

　　五、衛(wèi)生管理規(guī)定

　　1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負責。

　　2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持干凈，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。

　　3、嚴格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行。

　　4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。

　　5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。

　　6、垃圾要入桶蓋好，準時清理外運。

　　7、樂觀毀滅四害，準時噴藥、拍打，毀滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

　　8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持干凈，禁止穿拖鞋。

　　9、從業(yè)人員不準留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個人衛(wèi)生做到“四勤”。

　　10、從業(yè)人員要進行健康查體和衛(wèi)生學問培訓。

　　餐飲管理規(guī)章制度 篇7

　　一、餐廳基本管理制度

　　1、儀容儀表制度

　　a、上班期間需穿著配備工作服，帽子，口罩，時刻保持整潔干凈。

　　b、頭發(fā)需整齊干凈，女性不宜披肩及劉海過長。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳。

　　c、不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色

　　d、男的胡子需修剪整齊干凈。

　　e、上班期間不允許佩戴項鏈，戒指等各種首飾。f。言行舉止應表出現(xiàn)愉快，殷勤而有禮，女員工適宜淡妝

　　2、更衣柜制度：

　　a、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用

　　b、衣柜鑰匙由辦公室統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由辦公室安排并照價賠償。

　　c、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

　　d、不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負責。

　　e、不得與他人私自更換更衣柜。

　　f、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設施的，照價賠償。

　　g、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

　　3、準備工作

　　a、整理儀表；上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴格按要求清潔個人衛(wèi)生、特別注意頭、，指甲、手指、口氣等敏感的.衛(wèi)生環(huán)節(jié)。

　　b、調(diào)節(jié)心情；靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。

　　c、為保證公平、公正、合理，參加評選人選為經(jīng)理、大堂經(jīng)理、部長、服務員代表，評選時間為每月一次。

　　餐飲管理規(guī)章制度 篇8

　　1、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

　　2、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

　　3、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

　　4、不準與顧客發(fā)生糾紛。

　　5、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

　　6、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。

　　7、休事假或公休要提前請假，按服務區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。

　　8、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。

　　9、落實例會制度，對工作進行講評。

　　10、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

　　11、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

　　12、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。

　　13、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

　　14、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

　　15、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。

　　16、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

　　17、工作時不許戴首飾和各種飾品。

　　18、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

　　19、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

　　20、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

　　21、餐廳的設施、設備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。

　　22、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發(fā)生。

　　23、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

　　24、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。

　　25、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。

　　26、對設施、設備出現(xiàn)異常情況及時報告餐廳主管。

　　27、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。

　　28、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。

　　29、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。

　　30、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關(guān)人員進入后廚。

　　31、落實各項安全防范制度，確保后廚的.設施、設備食品原料的安全。

　　32、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

　　餐飲管理規(guī)章制度 篇9

　　1、新進員工三天試崗合格后，可錄指紋，從第四天開時上下班必須打卡。

　　2、準時上班，不早退。若遲到時間在5分鐘以內(nèi)，每月可容許三次不計罰款。超過三次后，每次遲到5分鐘以內(nèi)將統(tǒng)一扣除5元。若遲到時間為5至10分鐘，將扣除10元。若遲到時間超過10分鐘但不超過一小時，每分鐘將扣除1元。若遲到時間超過一小時，將按照曠工處理。

　　3、按規(guī)定時間、次數(shù)打卡，不多打、不漏打，忘打卡一次扣5元，若一天之內(nèi)一次都沒打卡，則視為事假或按曠工處理

　　4、若打卡時間顯示未遲到，但實際未按時參加例會、到崗工作，則視為遲到。

　　5、遲到者必須在換好工作服、并整理好儀容儀表可開始工作時找上級管理人員報告才算上班。

　　6、當員工出現(xiàn)遲到情況時，管理人員必須準確記錄遲到時間，并在考勤記錄表上清晰標注。如若發(fā)生隱瞞或不按實際遲到時間記錄考勤的情況，管理人員將被扣除20元作為處罰。

　　餐飲管理規(guī)章制度 篇10

　　1、餐飲服務經(jīng)營單位負責人兼任食品安全管理員，負責貫徹落實本店食品安全管理制度。

　　2、認真學習貫徹《食品安全法》，及時辦理餐飲服務許可證，并將餐飲服務許可證懸掛于醒目處。

　　3、食品從業(yè)人員上崗前必須先取得有效的健康合格證明及培訓合格證明后方可上崗工作，工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生，加工食品時要嚴格按照操作規(guī)程進行操作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。

　　4、保持廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，做到每餐一打掃，每天一清洗，食品用工具、容器應做到生熟分開，定位存放，防止交叉污染。冷藏設施標識清楚，食品應按原料、半成品和熟食品等順序分柜存放，不得混淆。搞好“三防”工作，垃圾桶應加蓋，及時處理垃圾，按規(guī)定處理廢棄油脂。

　　5、食品工具每天用后應洗凈，保持潔凈，接觸直接入口食品的餐飲具做到“一刮”、“二洗”、“三消毒”、“四沖”(化學消毒法)、“五保潔”。

　　6、嚴把食品及原料采購關(guān)，采購員采購食品必須按規(guī)向供貨方索取有效的`檢驗、檢疫合格證明、許可證復印件及購物憑證，不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食品。

　　7、食品入庫前要進行驗收登記，食品貯存應做到分類存放，離地隔墻，定期檢查，及時清理;食品倉庫應防鼠、防潮，嚴禁存放有害有毒物質(zhì)。

　　8、食物要燒熟煮透，隔餐隔夜熟制品食用前必須充分加熱。加工涼菜、冷拼食品時必須做到“五專”(專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施)，搞好操作間衛(wèi)生。

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