實(shí)用的工作計(jì)劃餐飲合集五篇
時(shí)間流逝得如此之快，我們的工作又將在忙碌中充實(shí)著，在喜悅中收獲著，寫一份計(jì)劃，為接下來(lái)的工作做準(zhǔn)備吧！什么樣的計(jì)劃才是有效的呢？下面是小編為大家收集的工作計(jì)劃餐飲5篇，僅供參考，歡迎大家閱讀。
工作計(jì)劃餐飲 篇1
一、繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生管理工作，加強(qiáng)員工培訓(xùn)提高員工的整體業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
二、進(jìn)一步加強(qiáng)員工政治思想工作。定期組織員工政治學(xué)習(xí)，不斷提高為師生服務(wù)的自覺性，做到禮貌待人，文明服務(wù)、熱情主動(dòng)。
三、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴(yán)防食品安全衛(wèi)生事故的發(fā)生。
四、搞好食品采購(gòu)、運(yùn)輸、保管及日常食品衛(wèi)生管理工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐敗的食品，堅(jiān)決不預(yù)采購(gòu)，以防食物中毒。
五、搞好廚具、餐具的洗滌消毒工作，食具要做到每餐消毒，并保證在存放上餐具和食品分開，預(yù)防交叉感染。
六、要保證粗加工按照操作規(guī)程運(yùn)行，做到先洗后切，做到售飯臺(tái)食品擺放要美觀、整潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。
七、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購(gòu)，抓好月底的各種庫(kù)存盤點(diǎn)及有關(guān)事宜。
八、各種物資、食品、蔬菜的采購(gòu)要保證質(zhì)量，供應(yīng)必須及時(shí)，少采勤購(gòu)，注重價(jià)格成本合算。
九、正確處理各層餐廳人員之間的工作關(guān)系，要相互支持，友好相處、協(xié)同工作。
十、所采購(gòu)的物品必須經(jīng)食堂庫(kù)管中心驗(yàn)收員和餐廳經(jīng)理同時(shí)驗(yàn)收合格后在發(fā)票上簽字方能交給會(huì)計(jì)報(bào)銷。
十一、采購(gòu)伙房需用物資（餐具、炊具）及其它物資，必須報(bào)管理室批準(zhǔn)后方可采購(gòu)。
十二、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無(wú)差錯(cuò)，安全無(wú)事故。
十三、上班時(shí)間要穿戴好工作服，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無(wú)關(guān)的其他事宜。要定期洗澡。理發(fā)，不得留過(guò)長(zhǎng)指甲。對(duì)于分給個(gè)人的衛(wèi)生區(qū)，要堅(jiān)持及時(shí)收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫(kù)房的整潔。對(duì)餐廳大的清理任務(wù)周五由餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)全面清理，使餐廳始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。
十四、要進(jìn)一步完善目標(biāo)管理制度及各項(xiàng)制度建設(shè)，要進(jìn)一步完善考核辦法。
十五、以改變服務(wù)方式，提高服務(wù)意識(shí)為突破口，把改善食堂飲食、強(qiáng)化飯菜質(zhì)量為重點(diǎn)，抓真抓實(shí)。
十六、充分發(fā)揮伙管會(huì)的職能，定期召開會(huì)議，及時(shí)聽取及反饋師生中的信息。
十七、全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn)，為了保證餐飲工作的全面開展，我們有信心遵守好學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度，注意節(jié)約，把工作落到實(shí)處，為樹立良好的整體形象作出應(yīng)有的努力。
工作計(jì)劃餐飲 篇2
緊張而忙碌的20xx年即將過(guò)去，在20xx年的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)工作中，我們?cè)谡J(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營(yíng)狀況的同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場(chǎng)環(huán)境的特點(diǎn)和壓力，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，從管理方法、開拓市場(chǎng)、營(yíng)銷策略和員工培訓(xùn)等方面，積極開展各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理工作，在保證餐飲整體營(yíng)收的同時(shí)，努力控制各項(xiàng)成本費(fèi)用開支。
現(xiàn)就20xx年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)匯總分析如下，便于我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦信μ岣咦陨碚w經(jīng)營(yíng)水平，更好的開展對(duì)客服務(wù)的同時(shí)，保證餐飲各區(qū)域營(yíng)業(yè)收入。
�。ㄒ唬�、工作總結(jié)如下：
一、營(yíng)業(yè)收入
20xx年?duì)I業(yè)收入XXXXX元，目標(biāo)任務(wù)XXXXXXX元，距目標(biāo)任務(wù)相差XXXXXXX元，完成目標(biāo)任務(wù)的XXXX，相比20xx年?duì)I業(yè)收入XXXXXXX元，20xx年?duì)I業(yè)收入減少XXXXXXX元，20xx年經(jīng)營(yíng)實(shí)際凈收入XXXXXXX元，經(jīng)營(yíng)凈收入預(yù)算XXXXXXX元，超額完成凈收入XXXXXX元，完成凈收入比例XXXXXX，相比20xx年經(jīng)營(yíng)實(shí)際凈收入XXXXXX元，20xx年實(shí)際凈收入增加XXXXXX元。
20xx年宴會(huì)營(yíng)業(yè)收入XXXXXX元（其中宴席營(yíng)業(yè)收入XXXXXX元，會(huì)議營(yíng)業(yè)收入XXXXXX元）占部門總營(yíng)業(yè)收入XXXXXX，接待宴席共計(jì)XXXX場(chǎng)合計(jì)XXXXX桌，月均接待宴席XXXX桌，桌均消費(fèi)XXXX元，接待會(huì)議共計(jì)XXXX場(chǎng)，平均場(chǎng)租費(fèi)為XXXX元。
20xx年包廂營(yíng)業(yè)收入XXXXX元，占部門總營(yíng)業(yè)收入XXXX,接待包廂數(shù)量XXXX個(gè)，其中營(yíng)銷訂包廂XXXX個(gè)，散客訂包廂XXXX個(gè)，包廂上座率為XXXX，包廂人均消費(fèi)為XXXX元。
20xx年西餐廳營(yíng)業(yè)收入XXXXX元，占部門總營(yíng)業(yè)額XXXX，西餐廳茶芥營(yíng)業(yè)收入為XXXXX元，早餐收入XXXXX元，其他食品、酒水收入XXXXX元。
二、今年完成的主要工作：
（一）、調(diào)整、合并崗位，控制人力資源成本，提高工作效率 1、年初餐飲部在原有編制XX人下進(jìn)行精減到年底編制為XX人，服務(wù)員編制減少XX人，將傳菜員和洗碗工工作進(jìn)行合并成后勤部，減少編制XX人，崗位合并任務(wù)之艱巨讓酒店領(lǐng)導(dǎo)每個(gè)人手中都捏了一把汗。最終在部門各分部的大力協(xié)作下，我們仔細(xì)研究，調(diào)整分工，上下擰成一股繩，終于工夫不負(fù)苦心人，在酒店領(lǐng)導(dǎo)規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成合并。
2、在接待宴席和會(huì)議過(guò)程中，翻臺(tái)、擺臺(tái)工作很是辛苦，服務(wù)員將桌椅在各個(gè)會(huì)議室、倉(cāng)庫(kù)之間調(diào)整，我們流過(guò)汗水，也流過(guò)淚水，無(wú)論多么艱難辛苦，我們都認(rèn)真完成，有這樣一群以大局為重，不顧個(gè)人辛勞的員工，才能順利完成各項(xiàng)接待任務(wù)。
�。ǘ⑵D難中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤(rùn)。
1、正所謂：鐵打的營(yíng)牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，員工流動(dòng)性很大，且部門新上任管理人員較多導(dǎo)致出現(xiàn)青黃不接的狀態(tài)，一定程度上影響了服務(wù)質(zhì)量。這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時(shí)，部門擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃，針對(duì)性進(jìn)行培訓(xùn)，日常工作中管理人員在服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)親臨親為、以身示教傳教，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來(lái)檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識(shí)和靈活應(yīng)變能力，使員工自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感，強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務(wù)操作流程,提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過(guò)得硬的隊(duì)伍！使餐廳工作能夠正常運(yùn)行。
2、由被動(dòng)到主動(dòng)，積極營(yíng)銷促收入,每天由預(yù)定臺(tái)員工主動(dòng)針對(duì)客戶資料和客人消費(fèi)信息及時(shí)與客人聯(lián)系，樓面管理人員在了解客人用餐
感受的同時(shí)，也及時(shí)將出品信息反饋給廚師長(zhǎng)，使得餐廳與廚房實(shí)現(xiàn)資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強(qiáng)了對(duì)客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。并定期總結(jié)用餐預(yù)定信息，做好客戶資料收集整理工作。
�。ㄈ�、細(xì)部著手，充分體現(xiàn)細(xì)微化服務(wù)，細(xì)節(jié)見“真情” 緊緊圍繞“樹標(biāo)準(zhǔn)、抓規(guī)范”，全面提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，讓員工牢牢樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識(shí)，讓每位賓客感受到酒店標(biāo)準(zhǔn)化，個(gè)性化、細(xì)微化、人情化的親人般、朋友般的服務(wù)水準(zhǔn)，真正實(shí)現(xiàn)賓至如歸的服務(wù)要求。要求員工一心為客人著想，為客人提供熱情、周到、及時(shí)、舒適的服務(wù)，使客人產(chǎn)生一種賓至如歸的感覺。突出個(gè)性化服務(wù)，在服務(wù)中力求創(chuàng)新，注重員工情感的投入，引導(dǎo)員工用心、用情為顧客服務(wù)，為真正在工作中遵循“以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)”的原則，我們的做法是：
1、部門強(qiáng)調(diào)對(duì)客服務(wù)中感情的投入。倡導(dǎo)“把客人當(dāng)朋友，當(dāng)親人，當(dāng)成遠(yuǎn)道而來(lái)的貴賓”，使客人生活在飯店比在家里還要溫馨。工作中拉近關(guān)系，使客人成為我們的回頭客，靠的就是服務(wù)中的幾個(gè)動(dòng)作，幾句關(guān)心的話語(yǔ)，視客人為朋友、為親人，就會(huì)同樣得到顧客的真情回報(bào)。
2、突出“想客人所想，急客人所急”的服務(wù)準(zhǔn)則。在服務(wù)過(guò)程中每一個(gè)細(xì)小環(huán)節(jié)都應(yīng)該充分考慮到客人的利益，時(shí)時(shí)處處為客人提供最大的方便，唯一的目的就是使客人滿意。
�。ㄋ模⒎⻊�(wù)舉措的推出，促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的提升 （1）、收集客戶意見、完善客史檔案
1、重新修改“客戶意見表”，完善相關(guān)信息收集，（如宴請(qǐng)人、宴請(qǐng)
對(duì)象、主賓、.菜品意見、服務(wù)意見、喜好、忌諱）等，每餐由餐廳主管將預(yù)定的客戶意見表下發(fā)給服務(wù)員，由服務(wù)員在客人用餐結(jié)束后及時(shí)向客人征求意見，請(qǐng)客人對(duì)酒店的用餐環(huán)境、菜品口味、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)價(jià)，并及時(shí)將信息傳遞到部門管理人員，由管理人員督促相關(guān)崗位進(jìn)行整改，針對(duì)服務(wù)中出現(xiàn)的投訴認(rèn)真總結(jié)、分析原因避免再次出現(xiàn)同樣的問(wèn)題、個(gè)性化服務(wù)進(jìn)行收集總結(jié)，號(hào)召全體員工進(jìn)行學(xué)習(xí)并對(duì)其進(jìn)行表?yè)P(yáng)，通過(guò)分析活動(dòng)中涌現(xiàn)的感人事例，顧客投訴等，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，找出不足，力求改進(jìn)，對(duì)于整體服務(wù)質(zhì)量的提升提供了寶貴的、真實(shí)的正反面教材。
2、管理人員每天對(duì)服務(wù)員收集的客戶意見進(jìn)行分析，及時(shí)將相關(guān)的菜品意見反饋給后廚，并由主管將客戶意見的相關(guān)信息輸入電腦，完善客史檔案。
3、主管根據(jù)每日預(yù)定情況進(jìn)行分析，將預(yù)定包廂的客史檔案信息傳達(dá)給該包廂的服務(wù)員，讓服務(wù)員了解，給服務(wù)提供便利性。
�。�2）、西餐廳采購(gòu)了一批飄逸杯，將�？�、VIP客人的姓名統(tǒng)一制作成精美的卡片懸掛在飄逸杯上，做到專杯專用，讓客人體會(huì)到尊貴的服務(wù)。
（3）、會(huì)議服務(wù)：
1、在每場(chǎng)會(huì)議室內(nèi)設(shè)置“服務(wù)臺(tái)”，備齊相關(guān)的文具用品，提供給客人使用（如：訂書機(jī)、計(jì)算機(jī)、便簽紙、膠水、回形針等）
2、將會(huì)議室提供的茶水多樣化（如：菊花茶、紅茶、綠茶等）在客人預(yù)定會(huì)議場(chǎng)地時(shí)提供給客人選擇。
工作計(jì)劃餐飲 篇3
很高興也很榮幸能本餐廳的餐飲銷售經(jīng)理，我將會(huì)在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任：
第一、餐廳內(nèi)部管理方面
1.參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
2.根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。
3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題;聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。
8.建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。
9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
第二，營(yíng)銷方面
1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。
2.建立�？吐�(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。
3、牢牢抓住企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。
第三，經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略
本餐廳位于繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問(wèn)題，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此：
1.經(jīng)營(yíng)初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
2.結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn)，加大對(duì)下午茶的推廣力度。
3.從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，繼續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標(biāo)。
工作計(jì)劃餐飲 篇4
截止今日，京海大廈已經(jīng)歷了半年的試運(yùn)營(yíng)和磨合，半年以來(lái)，在大廈總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，大家齊心協(xié)力、共同奮斗，各項(xiàng)工作均取得了較好的成績(jī)，餐飲部也共同伴隨著大廈的發(fā)展而逐步成長(zhǎng)起來(lái)，成為大廈的主要?jiǎng)?chuàng)收部門之一，為大廈的發(fā)展做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)�；仡櫚肽陙�(lái)，餐飲部的各項(xiàng)工作有許多值得我們認(rèn)真分析、總結(jié)和加以改進(jìn)的地方，為此，餐飲部在20xx年制定了更為全面、系統(tǒng)、合理的工作計(jì)劃，具體如下：
一、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：
餐飲部20xx年全年?duì)I業(yè)預(yù)算收入1850萬(wàn)，全年食品成本率平均為42%；酒水成本率平均為48%，全年每月具體營(yíng)業(yè)額預(yù)算如下：
二、管理目標(biāo)：
1、人員編制：
�。�1）配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi)，做到合理壓縮編制，合理使用人員資源，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：
�。�2）每季度由餐廳及廚房對(duì)員工進(jìn)地考核評(píng)估，考核內(nèi)容包括考勤、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、勞動(dòng)紀(jì)律、協(xié)作精神、工作態(tài)度、服務(wù)技能、工作效率等，對(duì)表現(xiàn)較好的員工給予表?yè)P(yáng)，對(duì)得分較低的員工進(jìn)行批評(píng)教育并作為季度、年終評(píng)比條件之一。
（3）提高主管領(lǐng)班的管理素質(zhì)，各崗位實(shí)行垂直領(lǐng)導(dǎo)，減少重復(fù)指揮，實(shí)行層層負(fù)責(zé)制，避免工作中的失誤，加大人員的管理力度。
（4）要求各部門實(shí)行每日班前會(huì)制度，由各崗位和管負(fù)責(zé)主持，做好當(dāng)天部門會(huì)議的上傳下達(dá)，由各部門領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表、工牌、工鞋、工襪、頭發(fā)、指甲等，對(duì)不合格的員工進(jìn)行指正并及時(shí)整改。
�。�5）對(duì)內(nèi)實(shí)行優(yōu)劣淘汰制，保留能夠在工作崗位上發(fā)揮作用并忠實(shí)于京海的員工，對(duì)一些表現(xiàn)不好并經(jīng)常違反紀(jì)律、給大廈的形象帶來(lái)不良影響的員工辭退。
�。�6）在現(xiàn)有的員工隊(duì)伍中挖掘有潛能的人才，培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識(shí)又有較高服務(wù)技能的業(yè)務(wù)骨干。
�。�7）每日崗位負(fù)責(zé)人要和員工進(jìn)行思想溝通，解決員工的一些實(shí)際問(wèn)題，將員工的一些好的建議和想法上報(bào)部門，對(duì)一些不良想法的員工進(jìn)行分析教育，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài)。
�。�8）關(guān)心員工八小時(shí)以外的生活，把宿舍管理列入部門管理工作中。
2、物品管理
�。�1）餐飲部所屬各部門主管要認(rèn)真制定每月各類物品的申購(gòu)、補(bǔ)充及領(lǐng)用計(jì)劃，進(jìn)一步做到物盡其用。
（2）各部門主管、領(lǐng)班要督促做好本部日常物品的登記造冊(cè)，并委派專人負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)、發(fā)放和領(lǐng)取，做好每月報(bào)損計(jì)劃。
（3）每月配合財(cái)務(wù)部做好各類物品的盤點(diǎn)工作，嚴(yán)格每月酒水和物品的盤點(diǎn)計(jì)劃。
（4）完善各類物品的損耗登記制度，增強(qiáng)員工的主人翁意識(shí)，做到樣樣事事有人問(wèn)、件件物品有人管，對(duì)由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的，將實(shí)行按價(jià)賠償制度。
三、培訓(xùn)目標(biāo)：
為保證餐飲服務(wù)的整體性，形成從迎賓服務(wù)、菜品質(zhì)量，到酒水、食品衛(wèi)生、結(jié)算等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，我部將制定如下培訓(xùn)計(jì)劃：
1、明年餐飲部將制定餐飲部服務(wù)工作中的應(yīng)知應(yīng)會(huì)，把以往服務(wù)中因疏忽大意，不細(xì)致以及客人經(jīng)常投訴的問(wèn)題綜合起來(lái)編制成冊(cè)，作為每一個(gè)員工應(yīng)值得注意事項(xiàng)和培訓(xùn)教材，從而避免不必要的投訴。
2、為提高餐飲部主管人員的管理水平，我們將利用晨會(huì)的時(shí)間進(jìn)行有針對(duì)性地培訓(xùn)，并對(duì)每天發(fā)生的問(wèn)題進(jìn)行分析探討，使問(wèn)題得到及時(shí)地解決。
3、每周至少一次以部門為單位對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技能和崗位知識(shí)的培訓(xùn)，內(nèi)容包括服務(wù)知識(shí)、操作技巧、菜品知識(shí)、京海理念，員工守則等，盡可能使每位員工做到既是服務(wù)員又是推銷員，解決服務(wù)人員在工作只注重服務(wù)程序不注重和客人溝通的問(wèn)題。
4、努力培養(yǎng)員工五星級(jí)酒店的服務(wù)意識(shí)，做到熱情、周到、細(xì)膩、超常，并為客人提供帶有京海特色的個(gè)性化服務(wù)，各項(xiàng)服務(wù)工作做到程度化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和親情化，如禮貌用語(yǔ)、接聽電話、首長(zhǎng)接待、大型分餐宴會(huì)等個(gè)性化服務(wù)。
5、為讓每位員工做到一崗多用，餐飲部還將實(shí)行崗位交叉培訓(xùn)制度，在業(yè)務(wù)不忙或淡季進(jìn)行內(nèi)部交叉培訓(xùn)，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務(wù)知識(shí)的服務(wù)程序。
6、每季度對(duì)員工的業(yè)務(wù)知識(shí)以及技能技巧進(jìn)行不定期的考核、評(píng)估，已達(dá)到優(yōu)勝劣汰的目的。
四、推廣目標(biāo)：
進(jìn)一步明確市場(chǎng)方向。我們的突破口源市場(chǎng)分為三大塊：一是會(huì)議團(tuán)隊(duì)、二是首長(zhǎng)接待、三是軍內(nèi)外商散客人。隨著京海知名度的提高，20xx年可能會(huì)有更多的周邊軍內(nèi)客源和婚壽宴客源，所以根據(jù)以上幾塊客源市場(chǎng)的不同需求，我部將不斷地推出更具特色的產(chǎn)品和菜肴，具體方案如下：
1、我部根據(jù)客源和市場(chǎng)的需求，不斷變換菜品的樣式和口味，并根據(jù)消費(fèi)客人的特點(diǎn)，提供個(gè)性化服務(wù)和菜品的調(diào)配，使大眾化會(huì)議餐及本地風(fēng)味特點(diǎn)高、中、低檔并舉，以此來(lái)滿足不同客人的需求。
2、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品，作為每月廚師長(zhǎng)的特別推薦。
3、根據(jù)客人需要，每季度將定期調(diào)整會(huì)議菜單和宴會(huì)菜單，使客人有常吃常新的感覺；經(jīng)常征詢客人意見，并不斷改進(jìn)來(lái)贏得回頭客，增加經(jīng)濟(jì)效益。
4、節(jié)日將推出以下活動(dòng)：
（1）2月14日推出情人節(jié)套餐
�。�2）2月23日推出元宵節(jié)活動(dòng)
�。�3）春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴
�。�4）8月1日推出“軍旅套餐”
�。�5）根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié)、兒童節(jié)、母親節(jié)、婦女節(jié)等專項(xiàng)的優(yōu)惠活動(dòng)。
5、婚宴
為更進(jìn)一步吸引周邊市聲客人的消費(fèi)，逐步建立京海特色的餐飲模式，20xx年餐飲部擬定推出系列婚宴筵席活動(dòng)，為了減輕用餐的壓力，我們擬定了平日和節(jié)假日婚宴的.不同價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。
�。ㄒ唬┲芤恢林芪遄畹筒蜆�(biāo)780元/桌
�。ǘ┕�(jié)假日最低餐標(biāo)880元/桌
五、成本費(fèi)用控制目標(biāo)：
1、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用：
�。�1）節(jié)約用水：做到每個(gè)崗位嚴(yán)禁用水沖地，杜絕廚房常流水現(xiàn)象，做到需要時(shí)開不用時(shí)關(guān)。
�。�2）節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關(guān)，平時(shí)在沒(méi)客人的情況下，只留夜明燈。
�。�3）空調(diào)的使用：按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù)，在沒(méi)有客人的情況下，單間空調(diào)不得開放，客人走后應(yīng)隨手關(guān)閉，每日下班前派專人檢查。
（4）物品領(lǐng)用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領(lǐng)用制度，做到以舊換新。
�。�5）低值易耗品的使用：對(duì)可回收利用的物品進(jìn)行回收和再利用，嚴(yán)格控制紙張使用。
�。�6）清潔用品的使用：能用價(jià)格低的就不用價(jià)格高的，并按照比例合理添加藥液，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi)。嚴(yán)格按照操作程序和規(guī)定對(duì)餐具進(jìn)行洗刷和消毒，做到輕拿輕放，減少餐具的破損。
�。�7）嚴(yán)格餐具、用具賠償和處罰制度。
2、食品成本：
做好食品原材料成本控制，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程中原料的損失、浪費(fèi)和高成本的現(xiàn)象發(fā)生，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用，發(fā)揮最大的經(jīng)濟(jì)效益。
（1）全力配合采購(gòu)部搞好原料的采購(gòu)工作，做到五具必須：品咱必須對(duì)路、質(zhì)量必須優(yōu)良、價(jià)格必須合理、數(shù)量必須適當(dāng)、憑證必須齊全。
�。�2）為了保證采購(gòu)品種的對(duì)路，質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉，建議采購(gòu)要通過(guò)多種渠道，多種方法。
（3）嚴(yán)格原材料驗(yàn)收制度，務(wù)必做到四相符：原料品種相各個(gè)地方、價(jià)格相符、質(zhì)量相符、數(shù)量相符。
�。�4）入庫(kù)保管的原料由庫(kù)房保管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收；直接交廚房使用的原材料由廚房負(fù)責(zé)人驗(yàn)收。
�。�5）驗(yàn)收時(shí)必須對(duì)原料實(shí)物驗(yàn)質(zhì)、點(diǎn)數(shù)和過(guò)秤，對(duì)質(zhì)量差、價(jià)格高、腐爛變質(zhì)的原材料，應(yīng)拒絕接受使用。
�。�6）進(jìn)一步明確生產(chǎn)操作程序，遵守生產(chǎn)操作制度，保證各生產(chǎn)過(guò)程相互銜接，提高勞動(dòng)效率。
�。�7）嚴(yán)格按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，做到民高質(zhì)量、低成本，營(yíng)養(yǎng)豐富為原則，使菜品色、香、味、型、營(yíng)養(yǎng)具佳，合理利用原材料，減少不必要的浪費(fèi)。
�。�8）嚴(yán)格各種菜品、調(diào)味品的領(lǐng)用制度，合理使用貴重調(diào)味品，廚師長(zhǎng)要親自控制領(lǐng)用，防止跑、冒、滴、漏。
�。�9）在日常工作中，各部管理人員要嚴(yán)格督導(dǎo)，嚴(yán)厲處罰各種浪費(fèi)行為，使餐飲部整體的成本費(fèi)用控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。
六、安全管理目標(biāo)：
1、嚴(yán)格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、加強(qiáng)主人翁責(zé)任感，注意尋找事故的隱患，并做到及時(shí)上報(bào)及時(shí)解決。
3、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各種機(jī)械設(shè)備并做到定期檢查、保養(yǎng)和維護(hù)。
4、按照《易燃易爆危險(xiǎn)品的管理規(guī)定》做好天然氣、酒精罐的使用及保管工作。
工作計(jì)劃餐飲 篇5
一、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心， 著力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)，餐飲工作計(jì)劃。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來(lái)開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃，考核工作成績(jī)，通過(guò)小組帶動(dòng)部門全員銷售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶。
二、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造“XX美食，美食XX”這一品牌，營(yíng)造食在XX這一良好口碑。
一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。計(jì)劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客源。
三、降低開支，節(jié)約成本，爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間。
成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn)。
新的一年我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。
1、對(duì)新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。
具體執(zhí)行辦法：用一周的時(shí)間進(jìn)行招聘和排查老員工。
2、對(duì)于保留下來(lái)的人員進(jìn)行公司經(jīng)營(yíng)理念灌輸，重點(diǎn)培養(yǎng)其銷售能力。
培養(yǎng)新進(jìn)銷售人員熟悉了解原有市場(chǎng)工作并能獨(dú)立維護(hù)。想要開發(fā)新客戶，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌?chǎng)進(jìn)行有效的維護(hù)，只有這樣才能有更多的時(shí)間放心的開發(fā)新的客戶。利用10天的時(shí)間對(duì)新入職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)、考核、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點(diǎn)培訓(xùn)廣告銷售，全力打造在各個(gè)環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)。
3、配合部門發(fā)展需要鼓勵(lì)員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換，擴(kuò)大公司行業(yè)影響面。
由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足，鼓勵(lì)員工與其他媒體之間溝通一時(shí)提高我們的資源數(shù)據(jù)庫(kù)，二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài)。
4、制定相關(guān)的團(tuán)隊(duì)管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務(wù)人員的工作報(bào)表。
對(duì)每月的任務(wù)進(jìn)行分解，并嚴(yán)格按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權(quán)責(zé)分明，責(zé)任到人，工作細(xì)節(jié)分到不能再細(xì)分為止。堅(jiān)持周工作例會(huì)，隨訪輔導(dǎo)，述職談話，報(bào)表管理等工作；保持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性，經(jīng)常與其他各部門的人員進(jìn)行溝通，針對(duì)市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反饋?zhàn)龅暮玫膯T工給予獎(jiǎng)勵(lì)制度，全力打造一個(gè)快速反應(yīng)、自控能力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。
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