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食品安全管理員資格考試試題
在現(xiàn)實的學習、工作中，只要有考核要求，就會有試題，借助試題可以檢測考試者對某方面知識或技能的掌握程度。你所了解的試題是什么樣的呢？下面是小編為大家整理的食品安全管理員資格考試試題，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食品安全管理員資格考試試題篇1
1、與冰箱除霜頻率有關(guān)的是_____。
A、冷凍柜使用的程度
B、保藏食物的數(shù)量
C、食品加工場所的溫度和濕度。
D、保藏食物的種類
2、細菌的生長繁殖需要有一個適宜的環(huán)境條件，主要影響因素包括_____。
A、營養(yǎng) B、溫度 C、時間 D、酸度
3、單位食品安全管理自查建議項目中，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的檢查項目包括_____。
A、加工用設施、設備工具是否清潔
B、食物熱加工中心溫度是否大于70℃
C、10℃—60℃存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時間是否未超過2小時；存放時間超過2小時的食用前是否經(jīng)充分加熱
D、食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
4、不得參加直接入口食品工作的疾病包括_____。
A、活動性肺結(jié)核 B、傷寒 C、甲型肝炎 D、手部濕疹
5、涼菜加工過程中導致交叉污染的常見情形有_____。
A、加工過程中涼菜接觸到食品原料或半成品
B、用處理過食品原料或半成品的刀、砧板、操作臺等來處理涼菜
C、用裝過生食品的盛器來盛裝涼菜
D、加工操作人員接觸涼菜前，雙手未經(jīng)清洗消毒
6、_____在常溫下進行采購驗收、原料加工后，應盡快冷藏或冷凍。
A、肉 B、禽 C、蛋 D、乳制品
7、常見的能夠產(chǎn)生芽胞的致病菌有_____。
A、肉毒梭狀芽胞桿菌
B、蠟樣芽胞桿菌
C、乳酸桿菌
D、大腸桿菌
8、豆腐制作中可以用的食品添加劑有_____。
A、氯化鈣 B、明礬 C、吊白塊 D、石膏
9、區(qū)分生、熟食品容器的有效方法包括_____。
A、生、熟食品容器采用不同的標記
B、生、熟食品容器采用不同的材質(zhì)
C、生、熟食品容器采用不同的形狀
D、直接標注生、熟的字樣
10、員工專用洗手消毒水池附近應有_____。
A、肥皂或洗手液。
B、消毒液。
C、干手器。
D、洗手消毒方法標示。
11、食品從業(yè)人員的工作服要求_____。
A、應穿戴清潔的工作服
B、應做到定期更換
C、準備清洗的工作服應放置在遠離食品加工處理的區(qū)域
D、每名從業(yè)人員至少應有四套工作服
12、以下____措施可以避免才、盛裝容器（或工具）引起的交叉污染？
A、生、熟食品容器能夠明顯加以區(qū)分。
B、配備足夠數(shù)量裝生、熟食品的容器。
C、清洗生、熟食品容器的水地完全分開。
D、清洗后的生、熟食品容器分開放置。
13、不得參加直接入口食品工作的疾病包括____
A、痢疾 B、傷寒 C、甲型肝炎 D、手部濕疹
14、殺滅病原菌的措施有_____。
A、防止食物受到細菌污染
B、有嚴格并落實的清洗消毒制度
C、烹調(diào)食品應燒熟煮透
D、控制細菌生長繁殖
15、個人衛(wèi)生的檢查項目包括_____。
A、從業(yè)人員操作時是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩
B、從業(yè)人員操作時是否有從事與食品加工無關(guān)的行為
C、從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒
D、從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指
16、食品驗收時檢查預包裝食品的標簽是否標注_____。
A、名稱、成分或者配料表
B、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號
D、貯存條件、食用或使用方法
17、斷絕蟲害的食物來源應當_____。
A、所有食物及調(diào)味品均應存放在能防咬的密封容器內(nèi)，并遠離地面。
B、保持加工場所地面清潔
C、廢棄物應放進加蓋的'垃圾桶，每天清除。
D、保持排水溝清潔，避免食物殘渣淤積。
18、食品處理區(qū)包括_____。
A、清潔操作區(qū)
B、準清潔操作區(qū)
C、一般操作區(qū)
D、特殊操作區(qū)
19、單位食品安全管理自查建議項目中，食品貯存的檢查項目包括_____。
A、庫房存放食品是否離地隔墻
B、冷凍、冷藏設施是否能正常運轉(zhuǎn)
C、貯存溫度是否符合要求
D、食品貯存是否存在生熟混放
20、食品添加劑標簽上應標注_____。
A、使用方法
B、“食品添加劑”字樣
C、明確的可使用的食品范圍
D、使用限量
21、涼菜存放不當?shù)某Ｒ娗樾斡衉____。
A、涼菜過早提前加工，在常溫下放置時間過長
B、涼菜在危險溫度帶存放時間過長
C、涼菜未及時冷藏
D、如需要短時間存放，應放入熟食專用冰箱內(nèi)保存
22、以下____措施可有效避免食品未燒熟煮透？
A、盡可能減小食品的體積。
B、定期檢修烹調(diào)設備，保證正常運轉(zhuǎn)。
C、避免超負荷加工。
D、使用溫度計檢查食品中心心溫度是否達到要求。
23、不得參加直接入口食品工作的疾病包括_____。
A、活動性肺結(jié)核 B、傷寒 C、甲型肝炎 D、手部濕疹
24、經(jīng)過加工處理的直接入口食品中帶有病原菌，可能是受到_____污染所致。
A、泥土、灰塵 B、生的食物 C、受到污染的操作環(huán)境 D、廢棄物
25、餐飲單位硬件設施食品衛(wèi)生要求的總體原則是_____。
A、易于清潔消毒，耐受反復清洗
B、有助于防止害蟲的侵入
C、設施的數(shù)量應能夠滿足本單位最大的供應量
D、避免食品廢棄物和殘渣的積聚
食品安全管理員資格考試試題篇2
1、按照《食品安全法》要求，餐廳、餐館和學校食堂應當取得（）
A、衛(wèi)生許可證
B、餐飲服務許可證
C、食品生產(chǎn)許可證
D、食品流通許可證
2、關(guān)于食品安全的表述，下列選項正確的是（）
A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)
D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常
3、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（）
A、皂素；
B、秋水仙堿；
C、龍葵素
D、以上都不是
4、由于沒有明確標示，在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒，需嚴格管理的食品添加劑是（）
A、亞硝酸鈉
B、硝酸鈉
C、碳酸鈉
D、碳酸氫鈉
5、凡患有（ ）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
A、高血壓
B、糖尿病
C、流行性感冒
D、痢疾
6、加工熟食品時應燒熟煮透，加工時的食品中心溫度應不低于（）
A、60℃；
B、70℃；
C、80℃；
D、100℃
7、中小學校的食堂對制售涼菜的要求是（）
A、可以制售葷涼菜；
B、可以制售素涼菜；
C、不得制售涼菜；
D、可以制售涼菜
8、餐飲服務許可證有效期為（）
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
9、為做好食品安全自我保護，下列行為哪項是不對的（）
A、選擇具有餐飲服務許可證的餐飲服務單位就餐；
B、就餐過程中如發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、感官性狀異常，應及時向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報；
C、就餐結(jié)束時，為了折扣可以不要發(fā)票；
D、就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀，應及時到醫(yī)療機構(gòu)就診，并向當?shù)匦l(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門投訴。
10、燒熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保質(zhì)期為（）
A、12小時；
B、24小時；
C、48小時；
D、可以到一周。
11、1、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（ ）
A、道德譴責
B、民事責任
C、刑事責任
12、對餐館、餐廳、食堂進行食品安全監(jiān)管的部門是（）
A、公安部門
B、食品藥品監(jiān)督管理部門；
C、衛(wèi)生部門；
D、工商部門。
13、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)（）
A、藥品
B、既是食品又是藥品的.中藥材
C、食品防腐劑
D、天然食用色素
14、以下哪種是健康的飲水習慣（）
A、白開水是最好的飲料，要常喝；
B、口渴時才喝水，不渴時不必喝；
C、有時可以直接喝自來水；
D、飲料口感好，又解渴，應該多喝。
15、在學校超市購買預包裝食品時不能買（）
A、超過生產(chǎn)日期的食品；
B、超過出廠日期的食品；
C、超過保質(zhì)期的食品；
D、標有食品添加劑的食品。
16、為避免食物中毒，經(jīng)長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（）以上。
A、40℃
B、50℃
C、60℃
D、70℃
17、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施（）
A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備
B、立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生
C、立即廢棄剩余食品
D、調(diào)換食品加工人員
18、易受黃曲霉毒素污染的食品有（）
A、大豆；
B、花生；
C、橄欖油；
D、芝麻。
19、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么（）
A、食品裝得太多了；
B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃；
C、食品已發(fā)酵，但還可以吃。
D、以上都不對。
20、餐廳、食堂的位置應建在（）
A、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源10～20m；
B、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上；
C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內(nèi)；
D、可在放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源影響范圍之內(nèi)。
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