教你紅燒獅子頭的做法

　　1.準備好所有主要食材

　　2.馬蹄(荸薺)、蔥姜切細末備用

　　3.五花肉去皮，先切片再切絲然后切粒，然后放蔥姜末、鹽3克、少許黃酒、雞蛋和少許水淀粉拌勻

　　4.順著一個方向多攪拌一會兒，使其上勁，不容易破裂

　　5.攪勻后把馬路末倒進去接著一個方向攪拌一會兒，有粘性就可以了，抓一把肉餡團成大丸子，在手里左右倒幾十個次，表面有粘性就可以了，可以做四個大丸子

　　6.鍋里放少許植物油，把丸子一個一個小心的放進去

　　7.中小火慢煎至兩面金黃就可以了，關(guān)火不要動了

　　8.砂鍋倒水坐火上，放生抽70克、 老抽5克 、蠔油20克、 黃酒30克 、鹽15克、 冰糖10克 、蔥段姜片適量煮開后關(guān)小火，等水不翻滾后把丸子小心的放進去，中火燒開后立刻關(guān)小火，慢燉4個小時即可(吃的時候把獅子頭撈出來放盤中，盛少許湯汁在炒鍋中勾一個薄芡，澆在上面便可)

　　威利斯醫(yī)療教你烹飪技巧

　　第一、五花肉可以放在冰箱里凍兩個小時，讓肉凍的不是那么結(jié)實的時候再切會好切很多，先切片，再切絲，然后切粒；

　　第二、做獅子頭的肉餡一定要手切，不可以用機器絞，手切出來的肉餡做成的.丸子燉出來口感松軟無比，才能有入口即化的感覺，如果用機器絞出來，很多肉和筋膜連在一起，不會有松軟的口感，這樣會讓這道菜大打折扣；

　　第三、煎的時候盡量不動，因為容易破碎，直到必需要翻面的時候，先用鏟子把四個丸子粘連的地方鏟開，然后鏟一個丸子的底下，用手扶上邊輕輕翻過來，一定要輕，如此往復(fù)。

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