飲食文化的“拿來(lái)主義”

　　真正的民族飲食文化應(yīng)該是成熟的、自信的，面對(duì)外來(lái)飲食文化的“入侵”一味祭起“五谷雜糧”的保護(hù)傘，是一種怯懦和不負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)，真正可取的態(tài)度，是取其精華、棄其糟粕。

　　日前北京市發(fā)布健康白皮書(shū)，其中談及兒童肥胖率增多的問(wèn)題。一些專家和評(píng)論人士據(jù)此認(rèn)為，這種當(dāng)代中國(guó)大城市普遍存在的`現(xiàn)象，和外來(lái)飲食文化的“入侵”有關(guān)。在他們看來(lái)，高熱量食品取代中國(guó)傳統(tǒng)的五谷雜糧，導(dǎo)致國(guó)人健康狀況惡化，因此對(duì)這種外來(lái)飲食文化“入侵”應(yīng)予警惕。

　　毋庸諱言，中國(guó)傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)中有許多合理之處，如講究色、香、味的搭配，注重飲食結(jié)構(gòu)均衡，并強(qiáng)調(diào)良好飲食習(xí)慣重要性等，并為全球飲食文化寶庫(kù)貢獻(xiàn)了眾多特色鮮明的美食和食材，對(duì)此理應(yīng)加以繼承和發(fā)揚(yáng);同樣毋庸諱言，外來(lái)飲食文化中存在不少不科學(xué)、不合理的因素，高熱量食品攝入過(guò)多僅是其中之一，一些飲食習(xí)慣或不合理、不衛(wèi)生，或不符合中國(guó)實(shí)際情況及國(guó)人口味，一味照搬照抄當(dāng)然是不可取的。

　　但也應(yīng)看到，外來(lái)飲食文化中不僅有糟粕，也有精華及合理之處。

　　盡管中國(guó)很早就在飲食中講究搭配，強(qiáng)調(diào)“君臣佐使”的合理性，但真正將營(yíng)養(yǎng)學(xué)當(dāng)作一門(mén)科學(xué)來(lái)研究并應(yīng)用到實(shí)際生活中的卻首先是歐美國(guó)家，如今一些主張“抵制外來(lái)飲食文化入侵”的國(guó)內(nèi)專家言之鑿鑿的理論依據(jù)，其實(shí)連框架、名詞術(shù)語(yǔ)和體系都是“舶來(lái)品”，如果將這一切外來(lái)飲食文化中的合理元素一并摒棄，所謂“健康飲食”就成了“吃糠咽菜”的瞎折騰。

　　即便為許多人所摒棄的西方膳食結(jié)構(gòu)甚至“快餐垃圾”，也并非絕對(duì)一無(wú)是處，這種高轉(zhuǎn)化、高熱量、高營(yíng)養(yǎng)的飲食結(jié)構(gòu)一方面的確帶來(lái)諸如營(yíng)養(yǎng)攝入過(guò)多、影響體型和健康等問(wèn)題，另一方面也應(yīng)看到，正是這種食物結(jié)構(gòu)讓歐美人在身體、心理健康方面領(lǐng)先其它人種達(dá)幾個(gè)世紀(jì)，并至今保持相當(dāng)優(yōu)勢(shì)。歐美已進(jìn)入發(fā)達(dá)社會(huì)數(shù)百年，這種膳食結(jié)構(gòu)的副作用集中凸顯，因此在飲食文化推介中更強(qiáng)調(diào)“做減法”，而中國(guó)這種地域差別懸殊、許多地方擺脫溫飽不久的社會(huì)則要具體分析、區(qū)別對(duì)待：在大都市多談“富營(yíng)養(yǎng)危害”，強(qiáng)調(diào)“多吃粗糧”是正確的，但在溫飽或貧困地區(qū)說(shuō)這些無(wú)異于癡人說(shuō)夢(mèng)——人家天天吃的不就是粗糧么?

　　中國(guó)飲食文化的發(fā)展史本身就是一段拿來(lái)主義的歷史：北方飲食中不可或缺的小麥，系史前從西亞、中亞傳入;葡萄、胡蘿卜、芝麻、西瓜等蔬菜水果，則是西漢及以后循絲綢之路傳來(lái);今天的大眾菜辣椒、番薯、土豆、番茄是美洲大陸的土產(chǎn)，而菜市場(chǎng)司空見(jiàn)慣的羅非魚(yú)、紅遍大江南北的小龍蝦，則分別來(lái)自非洲和北美……如果沒(méi)有“拿來(lái)主義”，今天的川菜將只能用山茱萸調(diào)和辣味，早點(diǎn)將沒(méi)有燒餅，餐桌上將沒(méi)有饅頭和土豆，許多“畢業(yè)族”一生中第一道親手做的菜——西紅柿炒雞蛋恐怕也得改改，這樣的“傳統(tǒng)”，顯然并非真正的中國(guó)飲食文化精髓。

　　真正的民族飲食文化應(yīng)該是成熟的、自信的，面對(duì)外來(lái)飲食文化的“入侵”一味祭起“五谷雜糧”的保護(hù)傘，是一種怯懦和不負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)，真正可取的態(tài)度，是取其精華、棄其糟粕，因時(shí)因地制宜地不斷更新、完善，形成符合國(guó)人、符合時(shí)代健康飲食需要的民族飲食文化，“天之道，損有余以補(bǔ)不足”，惟如此的“拿來(lái)主義”才能真正滿足國(guó)人的飲食、健康和文化消費(fèi)需求。

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