廣東年夜飯菜式及寓意
廣東人對春節(jié)時間的界定，一般從農(nóng)歷12月23日至次年的正月16日，統(tǒng)稱為過年�！F年飯是過春節(jié)的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般有雞(寓有計)、魚(寓年年有余)、蠔豉(寓好市)、生菜(寓生財)、腐竹(寓富足)、蒜(寓會計算)等以求吉利。廣東人講究健康飲食，不僅菜式強尊重季節(jié)性，搭配上也十分注重，在傳統(tǒng)的大魚大肉中加入了大量的蔬菜，色澤上更加好看，吃起來不覺得油膩。下面小編就給大家推薦幾道廣東年夜飯菜式及寓意，快來看看吧。
鹵豬舌頭和豬胰(廣東話叫豬利和豬橫利，寓意大利橫利)
材料：豬舌頭一條，(成本約8元，過年漲價)，
調(diào)料：醬油、黃酒、糖、姜片，蔥頭，五香粉少量，以夠用為好，大約吃飯小碗1.5碗。
做法：豬舌頭過開水，用刀刮掉發(fā)白的部分，
將調(diào)料、材料入鍋，調(diào)至味道合適，小小火燒25分鐘即可。
別著急吃掉哦，這是廣東人祭祖擺神壓年的東東，至少也要等開年(初二)才吃的，過年吃的東西多，一般過了初七(人日，即人人的生日)才吃。
煎釀鯪魚(壓年菜，年年有魚)
材料：新鮮鯪魚兩條，冬菇3個，馬蹄5個
調(diào)料：鹽，味精，糖，黃酒少少
做法：
1.將魚肉與魚皮揭開，魚皮魚身要完整地保留，
2.將魚肉剁碎，放入冬菇馬蹄調(diào)味料，再塞回魚皮里，做成完整的魚狀，為保證魚皮完整蒸熟再煎。
芹(勤)菜冬筍(順)炒雞雜(寓意來年勤快，順利!)
材料：芹菜3兩，大蒜2條切段，
冬筍1個切絲開水煮過，雞雜塊
調(diào)料：鹽、味精，黃酒，糖，姜絲
做法：1、雞雜拌好調(diào)料入油鍋爆香，至8成熟鏟起，
2、將芹菜、冬筍大蒜入鍋炒8成熟，倒入雞雜一起炒熟即可。
將雞雜換成臘味，臘肉臘腸小炒也可。
好事生財(提前一天做更入味)
特點：味美肉爛不膩，成本約45元。
材料：豬蹄膀一個(1.5斤)，洗凈，開水煮10分鐘，將皮用錐子扎松，(涂少少蜜糖)入油鍋中火炸至金黃， 劃開對半
蠔市(干蠔，好事)2-3兩(100元/斤)，洗凈，少量溫水泡半天以上。
糖醋小排骨，寓意酸酸甜甜過新年
材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量
步驟：
1、 排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝?nèi)ネ饷嬉粚痈梢拢ジ肯锤蓛簟?/p>
2 、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的.骨頭露出來即可。
3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。
4 、倒入米酒3湯匙。
5、放入紅糖一小塊。
6、 倒入開水到末過排骨的位置。
7 、倒入醬油2湯匙 。
9、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當(dāng)調(diào)入少許鹽，想顏色深些，也可以調(diào)入幾滴老抽。
金槍魚飯團，寓意花團簇錦迎新春
食材：
金槍魚罐頭， 香芹，辣椒，香蔥，蠔油，米飯，黑椒粒，橄欖油，辣椒粉
做法：
1.準(zhǔn)備好金槍魚肉。
2.香芹，辣椒，香蔥洗凈，切粒。
3.將切好的香芹，辣椒，香蔥放入干凈的碗中。
4.放入米飯。
5.加入蠔油
6.拌勻。
7.加入金槍魚肉。
8.加入些黑椒粉，辣椒粉，橄欖油，拌勻。
9.做成飯團。放入烤成花型的餛飩皮中，即可食用。
生菜(生財)2顆
調(diào)料：黃酒2湯匙，醬油3湯匙，姜片，糖、味精適量，
做法：起少少油的鍋，將姜片、蠔市爆香，噴黃酒少量，將泡蠔的水倒入小火煮5分鐘，將其他調(diào)料、蹄膀加入小火翻煮15分鐘，用大碗盛上，入高壓鍋壓20-25分鐘，蹄膀容易拉開即可食用。生菜用上湯涮好放在蹄膀邊上一圈綠色，或等蹄膀吃完的湯汁涮生菜吃，一級棒!!
原來是好事發(fā)財，用發(fā)菜(發(fā)財)的，泡好的發(fā)菜，在吃前加熱的時候放在面上加熱即可。因為環(huán)抱問題，不提倡用發(fā)菜，而且很貴很貴，改用生菜。
蛋餃(象征金元寶)
主料：豬肉(適量)、雞蛋(適量)、蝦干(適量)、淀粉(適量)
調(diào)料：蔥(適量)、糖(適量)、醬油(適量)、鹽(適量)、油(適量)
做法：
1 豬肉，雞蛋，蔥，蝦干。
2 豬肉剁碎，蝦干泡開剁碎，蔥切成蔥花。
3 加入油，淀粉，糖，醬油拌勻。
4 雞蛋打散備用。
5 燒熱鍋，倒入油，放小一下勺蛋液，再加一勺肉。(小火煎就可以啦)
6 用鍋鏟把它對折，蛋包肉就成啦。就開始做下一個。
7 隔水蒸5分鐘就可以啦
拓展：
1、習(xí)俗意義
春節(jié)是中國民間最隆重、最熱鬧的傳統(tǒng)節(jié)日。春節(jié)習(xí)俗甚多，而一年一次的年夜飯充分地表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為緊密。家人的團聚往往令"一家之主"在精神上得到安慰與滿足，老人家看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過去的關(guān)懷與撫養(yǎng)子女所付出的心血而沒有白費，這是何等的幸福，而年輕一輩也正可以借此機會向父母的養(yǎng)育之恩來表達(dá)感激之情。事實上隨著時代的進(jìn)步，這種古老的傳統(tǒng)也面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，眾多迫于生活壓力不得不選擇過年不回家這也可能使年夜飯成為了空談。
一年一次的年夜飯，是全家都要動員的大餐，家家戶戶都會擺上平日里很少見的，或是寓意吉祥的菜品：席上一般有雞（寓意有計）、魚類（寓意年年有余）、湯圓（寓意團團圓圓）、蓮藕（寓意聰明）等菜品以求新年吉利。這也是對來年美好生活的期許。年夜飯，吃的是喜悅，品的是親情，縷縷飯香中聞到的是家的味道。一年一度的年夜飯對中國人是極其重要的，一家老小互敬互愛、共敘天倫，圍坐餐桌旁，倍感幸福。
2、南北差異
由于地理氣候方面原因，除夕、春節(jié)之際北方還處于萬物閉藏的寒冬，冬天的北方地區(qū)冰天雪地，白茫茫一片，基本上沒辦法種植作物，可選用的食材不多，過年多吃餃子。而南方地區(qū)，尤其是沿海一些地方，基本上四季綠意盎然，南方冬季在蔬果等食材上占有極大的優(yōu)勢，所以在飲食的選擇上具有更多的選擇性；在地利方面，又得益于水資源充沛分布廣所以各類漁獲充足食材多樣；所以在一些重要的節(jié)日上，南方的飲食會豐富多樣一些。
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