淡奶油的制作技巧

　　淡奶油也叫稀奶油， 音譯作忌廉cream。一般都指可以打發(fā)裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

　　動物奶油打發(fā)時，最好選用底部較深的不銹鋼容器，打發(fā)前，容器和打蛋器的攪拌棒最好先放入冰箱冷藏半小時左右，動物奶油倒在容器里的高度最好不要低于攪拌棒的1/3高，這樣比較容易把空氣攪打進去。

　　打發(fā)前淡奶油要在冰箱冷藏過24小時以上，搖勻后倒入不銹鋼打蛋桶里，桶內(nèi)要無油無水，如果是夏季打淡奶油那么這個桶就一定要冷藏一下，或者在打發(fā)的過程中將打蛋桶坐在冰水中，方能打出好質(zhì)量的淡奶油。并且，根據(jù)口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的穩(wěn)定性。

　　在容器底部墊冰塊進行攪打，是為了使鮮奶油保持低溫狀態(tài)以幫助打發(fā)，尤其在炎熱的夏季，攪打時會因摩擦產(chǎn)生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發(fā)的狀況產(chǎn)生，冬季時則可省略。 用中快速攪打奶油，當(dāng)要打到奶油從液體變?yōu)榇笈菽瓲顣r，人就不要離開桶邊了，用手持打蛋器的朋友也可以注意下。

　　浪花狀剛產(chǎn)生時的效果。當(dāng)出現(xiàn)花紋，但有很好的光澤度，傾斜的時候還可以流動，這個時候的狀態(tài)適合做慕斯，也就是一般說的六分發(fā)，注意打發(fā)到這個狀態(tài)的時候就要把速度降下來注意觀察，因為稍不注意就有可能打發(fā)過度。

　　當(dāng)奶油打到有明顯的浪花狀花紋時且奶油與桶邊的距離越來越大時就表示奶油已打發(fā)到位了。

　　動物鮮奶油打發(fā)程度

　　把打蛋頭放到奶油桶里一半深時再拿起，看看打蛋頭尖的奶油的狀態(tài)是什么樣。

　　濕性發(fā)泡：打發(fā)過軟，奶油的雞尾彎曲大，如果將其倒放奶油有些流動。

　　中性發(fā)泡：奶油呈較直立的雞尾狀，將奶油倒立時不會移動，這個奶油適合擠卡通動物、抹面(簡單的面)、擠花(適合擠一層的花不適合擠多層多瓣的花)。

　　中干性發(fā)泡：看到球尖的奶油挺立不下滑，奶油光澤弱即為中干性打發(fā)，適合抹面、擠花、做卡通，但打到這個程度的鮮奶油會看起來組織粗糙不細膩沒有光澤。

　　如果繼續(xù)攪打，淡奶油就會打發(fā)過頭，呈現(xiàn)水油分離的狀態(tài)，感覺像豆腐渣一樣。

　　動物鮮奶油打發(fā)小貼士

　　Q：用不完的淡奶油怎么辦?

　　A：在剪開淡奶油的盒子前你要確認(rèn)需要的.分量，如果會有剩余的話，口子剪小一點，用完以后用夾子夾緊或者折好，用保鮮膜包裹牢。也可以倒入高溫滅菌過的密封盒保存，這樣的淡奶油可以保存1周，甚至1個月。但是還是盡量在一周內(nèi)用完為好，因為淡奶油是很容易壞掉的。

　　Q：油水分離的淡奶油怎么辦?

　　A：打發(fā)過頭的淡奶油會出現(xiàn)油水分離，如果油水分離了，你可以加入約2大勺的全脂奶粉，然后用手動打蛋器攪拌一下，可以恢復(fù)到正常的狀態(tài)。這樣的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不過用來蛋糕抹面、裱花的話可能就不太合適了。其實這個時候也不要害怕，更不要怕浪費了，你也可以繼續(xù)打直到油水徹底分離，這時候我們就得到了兩樣?xùn)|西。1、黃油，2、分離出來的牛奶。其實這是家庭制作黃油的最簡單方法，分離出來的牛奶，做蘇打面包是相當(dāng)不錯的。

　　Q：怎么動物淡奶油打發(fā)后比較軟，裱花效果沒那么好?

　　A：動物性的淡奶油因為它打發(fā)的程度有限，打發(fā)好了也是比較軟的。如果在夏天裱花的話，你可以嘗試在打好的奶油里加入少量融化好的吉利丁片液，讓它稍微凝固一點，冬天就不用太擔(dān)心。

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