酒店管理規(guī)章制度

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酒店管理規(guī)章制度15篇[熱]

　　在日常生活和工作中，需要使用制度的場合越來越多，制度具有合理性和合法性分配功能。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編為大家收集的酒店管理規(guī)章制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

酒店管理規(guī)章制度15篇[熱]

酒店管理規(guī)章制度1

　　1、開展商務酒店的原因

　　從市場角度看，與其他投資途徑相比，商務酒店因市場的強勁需求和較穩(wěn)定的出租率、回報率而能獲得更高收益；再以投資角度來看，如以商務酒店作為房地產投資的另一分支，由于投資額相對適中且市場前景看好而受到境內外投資者關注。目前在國內酒店集團積極拓展市場的同時，國際酒店運營商也積極在內地布局，雅高與"速8"等外資酒店紛紛宣布了國內的擴張方案。同時，我們回過頭來看看以川內“岷山安逸158〞、“郫縣望園酒店〞、“同時達酒店〞等為代表的商務酒店都在迅速的搶占市場。

　　2、經濟型酒店受到國內市場追捧，主要在于：

　　A、高回報與低風險

　　商務酒店在本地迅速開展的重要原因就是出租率穩(wěn)定和回報率較高。在國內一級市場投資一家大中型準四商務酒店通常只需投入500—1，000萬，且目前國內知名商務酒店的出租率根本在70%——80%左右，如再遇黃金周與節(jié)假日，比例將會更高，甚至可超過100%！從掌握的資料得悉，客源穩(wěn)定和出租率較高，使商務酒店的年回報率高達30—40%，投資回收期只需2——3年左右。資金投入較低與回報率較高更有效躲避經濟型酒店的市場投資風險，且相對于回報率而言，其市場風險不高，這更使得投資者趨之假設鶩。

　　B、當?shù)匦粜蜆潜P優(yōu)越的地理位置迎合了其選址要求

　　商務酒店因主要效勞商務人士和游客，故對選址要求較高，通常會選在市區(qū)交通便捷的商圈、寫字樓或旅游景點附近；而溫江這個成都的后花園以及國色天香娛樂城優(yōu)越的地理位置正好配合了這一需求。

　　C、經濟開展、旅游業(yè)增長帶動市場需求

　　雙休日及公共假期推動國內旅游呈現(xiàn)快速增長的態(tài)勢；接著因入境旅游業(yè)開展，成都豐富旅游資源日益吸引龐大境內外游客與商務客源，造成商務酒店需求日益強勁。國內旅游業(yè)的增長與低價優(yōu)質效勞酒店供需間的不對稱，催生了商務酒店崛起。另一方面國內2次大地震災害及上海世博會的順利召開讓全世界的目光都聚焦到了中國，同時也為國內旅游市場和商務酒店開展帶來了巨大商機！

　　D、有效填補市場需求空白

　　商務酒店市場來自原星級賓館的旅游團隊、散客和一般的`商務人士。以前，這局部客人除了星級賓館、招待所而別無選擇，但一般二、三級賓館與招待所的軟硬件設施相對落后，且提供的效勞和相應條件不盡人意，檔次較高的賓館雖配套效勞完善但價格較高。因此價格低廉同時又能提供優(yōu)質效勞的商務酒店，恰好填補此一市場空白。同時，商務酒店更以其獨特優(yōu)勢，已逐漸吸引固定的消費群體，這也是目前國內商務酒店開展迅速的原因之一！

酒店管理規(guī)章制度2

　　一、員工入職培訓基本要求

　�。�1）新員工在上崗之前應對酒店全面了解，認識酒店的規(guī)則制度，樹立基本的服務意識。

　�。�2）培訓期間需要簽到，不得漏簽或者代簽。

　　（3）進出酒店要走員工通道，使用員工電梯，不準使用客用設施，不準在任何一個非崗服務區(qū)域內浮現(xiàn)。

　�。�4）在培訓教室內不準吸煙、進食，也不得大聲喧嘩、吵鬧。

　�。�5）服裝干凈、大方。

　�。�6）參與培訓的員工需仔細做好筆記。

　　（7）在培訓結束時將舉行考核，考核利用者方可進入工作崗位。

　�。�8）若在培訓期間嚴峻違背規(guī)定者，酒店將不予錄取。

　　二、員工獎懲制度

　　1、員工嘉獎

　　（1）嘉獎形式

　　酒店通報、大會表揚、授予稱號、頒發(fā)獎品與獎金、晉升工資或職務。

　　（2）嘉獎行為

　�、偈敖鸩幻粒瑸榫频贲A得聲譽。

　�、诰S護酒店正常秩序，揭發(fā)、檢舉壞人壞事。

　�、酃ぷ髦袌猿衷瓌t，秉公辦事，廉潔奉公。

　　2、員工紀律處分

　　（1）口頭警告

　�、龠M出酒店拒絕保安部員工的檢查。

　�、谏舷掳嗖缓灥交蛲懈端撕灥�、代替他人簽名。

　�、凵习嗖慌宕髅乒た�。

　�。�2）書面警告

　　1、一個月內遲到、早退三次。

　　2、工作不仔細，紀律松懈，工作時光聽、做與工作無關的事情。

　　3、對上級有不禮貌言行舉止。

　　4、不聽從上級的合法、合理命令。

　　5、與客人發(fā)生爭吵或對客人不禮貌。

　�。�3）嚴峻警告

　　1、一個月內延續(xù)曠工三天。

　　2、在酒店內挑撥打架大事。

　　3、未經許可擅自使用酒店長途電話、傳真機、復印機和電腦等。

　　4、未經許可擅自將酒店財產移到別處。

　　5、拒不接受上級或有關部門的調查。

　�。�4）免職或辭退

　　1、當班時光在酒店內飲酒。

　　2、在酒店內銷售私人物品。

　　3、服務態(tài)度惡劣，受到客人書面投訴并經調查屬實。

　　4、偷竊財物，未構成犯罪的。

　　5、私換外幣。

　　三、員工的基本福利

　　1、醫(yī)療制度

　　（1）員工當班時光因病需要就診，應先向其直接上司匯報，并征求上司同意后方可到醫(yī)務室就診。

　�。�2）員工就診時應協(xié)作醫(yī)生，或與醫(yī)生糾纏，以要求醫(yī)生索取病假條或要求外出就診。

　�。�3）員工當班時光因病外出就診，必需有培訓經理簽名方可，否則不得擅自作主外出就診。

　�。�4）員工外出就診或急診，應在當日上班時光前通知培訓經理并征得其同意，無論病休時光長短，均需于天天向酒店報告，并將相關的病歷證實交人事部予以確認。若有特別緣由者，也可請同事或親朋好友準時向酒店請假。

　�。�5）全部已確認的病假證實，在月底同考勤表一起送交人力資源部。

　�。�6）員工由工作造成的工傷醫(yī)療費將由酒店依國家相關規(guī)定全額報銷。

　　（2、假期制度

　�。�1）法定假期

　　酒店每位員工可享受國家規(guī)定的一年七天法定假期：元旦1天、春節(jié)3天、國際勞動節(jié)1天、國慶節(jié)2天。

　�。�2）婚假

　�、俜蠂乙�(guī)定婚姻法的，在酒店服務滿1年的員工，婚假為3天，晚婚者，另增強10天晚婚假，共計13天。

　�、趩T工的婚假需要在領取結婚證之日起半年內申請，經本部門主管批準后方可休假，半年后申請無效。

　　（3）喪假

　　喪假為3天，申請條件為申請者直系親屬去世，即配偶、子女、父母、配偶父母、兄弟姐妹、祖父母、外祖父母。

　　（4）產假

　　符合國家規(guī)定且在酒店工作滿2年的女員工，懷孕7個月后，可視其工作需要及其本人的.身體情況，憑醫(yī)院的有效證實向酒店申請休3個月的產假，休產假期間只能領取每月固定工資部分。

　　（5）工傷假

　　員工工傷假期享受全薪待遇。但員工的工傷需經酒店醫(yī)務室及指定醫(yī)院確實認。

　�。�8）病假

　�、僭囉闷趦葐T工不享受有薪病假，月病假超過3天的，按試用不合格作勸退處理。 ②試用期滿的員工每月可享受2天有薪病假，但不行累積。

　�。�9）事假

　　1、員工沒有特別理由不得申請休事假。

　　2、員工確有特別緣由需要休事假的，需提前填寫“事假申請單”，向所屬部門經理申請，3天以內由所屬部門審批，3天以上5天以內由所屬部門與人力資源部共同審核批準，5天以上需經總經理批準。

　　3、休事假期間，扣除休假期間工資。

酒店管理規(guī)章制度3

　　制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。不妨看看酒店廚房管理規(guī)章制度。

　　一、行政管理

　　1、廚房行政管理由廚師長負責，必須執(zhí)行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務，嚴格執(zhí)行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴整者開除。

　　2、每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復查并安排一天的工作。在工作時間內，不準大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。

　　3、工作時間內不得私自使用、加工廚房內一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。

　　二、考勤制度

　　1、廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長打招呼，經廚師長同意后方可執(zhí)行。違者罰款20元。

　　2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴格遵守并認真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。

　　3、在廚房內任何人不得吸煙，違者罰款10元。

　　4、工作時間內不得辦私事，如：看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。違反者罰款10元。

　　三、設備管理

　　1、愛護廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養(yǎng)維護，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即開除。如因個人操作不當損壞者，按價賠償，并追究有關責任人，嚴肅處理。

　　2、發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款，并按員工手冊的有關規(guī)定嚴肅處理。

　　3、下班后不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班后要對廚房內容易發(fā)生危險的地方認真檢查，關好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。

　　四、廚房分工

　　1、每天晚上的值班人員必須在十點后才可離開，并認真填寫值班記錄，不得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時間;不得私自串班，如出現(xiàn)問題組長負全部責任。

　　2、廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產品的最終質量，與產品風味特點相適應，做到色、香、形，符合要求，把好成品質量關。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準上桌，違者罰款并追究責任。

　　3、廚房分工明確，責任清楚，各種產品原料擺放整齊，主料、配料和調味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質量。

　　4、砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調味料的比例標準來配菜，產品配菜合理、比例適當，不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，能夠從產品配料上保證菜品質量(如有違反者處以不同程度的罰款)。

　　5、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質變味、變質、腐壞等人為責任發(fā)生，按價賠償。

　　6、打荷人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作(包括盤、碗、備品、調料等)，出菜后打好圍子，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。

　　五、衛(wèi)生管理

　　1、日常衛(wèi)生。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機器設備定時每天擦拭，室內無積水、無異味。

　　2、廚房出菜，由廚師長負責，若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如：蒼蠅、頭發(fā)、雜物等，由操作廚師按價賠償50%，砧板和打合各占25%。如出現(xiàn)不新鮮或者已經有異味的原材料由砧板按價賠償100%;如菜品出現(xiàn)口味方面的問題(如咸、糊)造成退菜的，由爐頭按價賠償100%。

　　3、水臺人員必須把好貨品關，要物盡其用，宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈，傳送要快，認真完成交給的各項任務。

　　4、漁老人員必須每天檢查各類海鮮有沒有死的，冰鮮有沒有不新鮮的，如果發(fā)現(xiàn)把死的或者不新鮮的送到廚房，造成菜品質量問題的，按假賠償。(直接部門相互監(jiān)督)

　　六、廚具管理

　　1、洗菜間的青菜要擺放合理、適當，要保證無腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生，應該去皮的菜要及時去皮，必須保證砧板取貨供應，否則處罰款10元以上。

　　2、洗碗間必須做到四過關(一洗二涮三沖四消毒)，餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現(xiàn)錯誤要按情節(jié)輕重進行處罰。

　　3、砧板人員負責展柜的擺放，每天要做到勤調、勤換，當天的'菜要爭取用完，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。

　　4、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責，當口組長每天合理安排組員隨時清潔衛(wèi)生，每周大掃除一次(包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺)，待廚師長檢查，不合格者進行10元以上不同程度的處罰。

　　七、廚房和前廳協(xié)調八項：

　　1、建立菜品反饋意見表

　　2、退菜要罰款

　　3、廚師和服務員在工作時間不允許嬉笑打鬧，要潔身自愛。

　　4、每天有特價急推菜品。

　　5、每天和前廳主管要有碰頭會，總結一天工作當中存在和應該避免的問題，以便以后更好的工作。

　　6、菜品促銷有獎

　　7、定期給點菜員講解菜品的制作過程，來增強對菜品的了解，更好的向客人介紹。

　　8、傳菜部門要選用懂得菜品知識的人來主管工作，這樣會更好的把好菜品質量關。

酒店管理規(guī)章制度4

　　1、在餐飲總監(jiān)或副總經理的領導下，全面負責酒店餐飲部的經營管理工作。

　　2、根據(jù)酒店的預算和酒店的市場環(huán)境、部門的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實情況，編制部門的年度預算、月度計劃，報餐飲總監(jiān)、總經理審批后組織實施。

　　3、制定本系統(tǒng)的經營管理制度、服務標準、操作規(guī)程，制定餐飲經營方針、經營策略，策劃促銷推廣大型活動和重要宴會。

　　4、巡視屬下各部門，關注運作情況，檢查廚房出品質量，檢查工作進度，抽查服務質量，搞好出品、營銷分析，找出成本、服務等方面出現(xiàn)的問題，提出改進的措施。

　　5、會同行政總廚研究、設計、推廣新菜單，創(chuàng)造市場認可的招牌菜色，不斷拓展新市場、開發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。

　　6、親自組織并參加市場調查，掌握原材料行情，嚴格控制成本，合理控制餐飲價格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利進度，每月檢查完成預算的情況，采取對策確保年度盈利指標的完成。

　　7、加強現(xiàn)場管理，經常巡視餐廳，親自組織和安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送。

　　8、親自收集客人對餐飲質量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及時發(fā)現(xiàn)消費動態(tài)，調整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機會。

　　9、主持餐飲部日常工作會議，每周召開一次業(yè)務檢討會議，每月召開一次營銷會議，確保部門的日常運作，不斷提高服務、提高出品質量、提高營業(yè)和利潤水平。

　　10、有針對性地組織服務骨干和廚師外出學習，重視新知識新技術的'運用和推廣。

　　11、負責與市場營銷、前臺、客房、人力資源、財務、工程等部門經理的橫向聯(lián)系，確保酒店服務的一致性。

　　12、制定服務技術、烹飪技術的培訓計劃，建立定期考核制度，親自負責培訓下級業(yè)務骨干，指導并檢查各分部門的員工培訓。

　　13、親自負責對直接主要業(yè)務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的、有實際管理經驗的餐飲管理人才和生產技術人才，重視培訓、考核、督導和工作評估，切實調動他們的積極性，提高服務水準。

　　14、負責部門獎金的分配工作，決定本部門的人事變動，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，調動他們的工作積極性。

　　15、抓好設備設施的維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。

　　16、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，對本部門的安全負責。

　　17、完成餐飲總監(jiān)、副總經理布置的其他工作。

酒店管理規(guī)章制度5

　　1、員工必需依照部門主管安排的`班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。

　　2、除主管以上治理人員外，全部員工上、下班都要簽工卡。

　　3、員工上班下班遺忘簽卡，但的確能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當天50%工資。

　　4、嚴禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分。

　　5、員工如有急事不能按時上班，應電話通知征得部門主管認可，補請假手續(xù)，否則，按曠工處理。

　　6、工卡遺失，馬上報告人事部，經部門主管批準后補發(fā)新卡。

　　7、員工在工作時間未經批準不得離店。

酒店管理規(guī)章制度6

　　20xx年10月31日

　　山姆到酒店鍛煉半個多月了，通過從事具體工作，發(fā)現(xiàn)日常工作有太多值得自己去學習去探索的東西。現(xiàn)就酒店規(guī)章制度制定方面應注意的問題，簡單談一下自己的想法。

　　俗話說：“無規(guī)矩不成方圓”，酒店規(guī)章制度是為保證以及維持酒店正常運轉秩序所制定的，是酒店員工需共同遵守的規(guī)范和準則�？茖W合理的酒店規(guī)章制度是酒店現(xiàn)代化管理的重要方法，是管理思路在工作上的具體體現(xiàn)，對促進酒店的有效管理和高效經營具有重要意義。

　　但是，我們酒店現(xiàn)有的制度方面還存在一些不足，如有些制度非常籠統(tǒng)，界定模糊，有些規(guī)章制度過于簡單、不夠規(guī)范，而有些規(guī)章制度缺乏整體觀，規(guī)章制度之間缺乏協(xié)調性等。如何解決這些問題呢？我覺得酒店在制定規(guī)章制度過程中，應體現(xiàn)“四性”。

　　1、合法性。只有符合國家法律法規(guī)的制度才是有效的。要做到酒店制定的規(guī)章制度具有合法性，首先要做到管理權限合法，酒店規(guī)章制度是酒店的管理措施，反映酒店的管理權利，這種權利必須在法律法規(guī)賦予的權限之內。其次，要做到管理內容合法，內容的很多方面，國家都有法律規(guī)定，如經營決策、財務管理、勞動管理、食品衛(wèi)生、消防管理、環(huán)境保護等。酒店制定這些方面的規(guī)章制度時，其內容必須符合國家法律法規(guī)的規(guī)定。不能出現(xiàn)規(guī)章制度規(guī)定的內容與法律規(guī)定相沖突的情況。再次，要做到管理手段合法，管理手段的合法性是使管理內容得以實現(xiàn)的保證。如《勞動法》第二十一條規(guī)定試用期最長不得超過6個月，那我們在對試用期內違反酒店規(guī)定的員工進行懲罰，延長其試用期時，就必須注意試用期總時長不能超過6個月。

　　2、系統(tǒng)性。酒店的全部規(guī)章制度構成酒店的管理體系。在橫向上，酒店每個規(guī)章制度之間應互相聯(lián)系，不能互相矛盾；在縱向上，制度的.制定要考慮到今后相關環(huán)境的發(fā)展趨勢，保證制度在相當長時間內能夠發(fā)揮作用。比如新制度一制定不久，國家政策或者單位實際發(fā)生變化，短期內又要進行修改，這就不能符合系統(tǒng)性的要求。

　　3、規(guī)范性。酒店規(guī)章制度要做到形式規(guī)范統(tǒng)一，文字明確具體，表述簡明扼要，體例保持統(tǒng)一性�？刹捎眯蜓�、主體、附則式，也可采用總則、分則、附則式或條目式。每項規(guī)章制度都應有具體執(zhí)行部門，配合執(zhí)行部門和違規(guī)監(jiān)督部門。如現(xiàn)在正在制訂的《酒店采購制度》，如果只有執(zhí)行部門，沒有違規(guī)監(jiān)督部門，那么就會造成因為沒有檢查、沒有監(jiān)督，而導致制度形同虛設。

　　4、實用性。酒店制定規(guī)章制度是為了實現(xiàn)管理好酒店以獲得經濟效益和社會效益的目標，所以酒店的規(guī)章制度必須符合酒店的實際情況。從內容上看，制度的實用性一方面要求酒店制定的規(guī)章制度要有利于酒店參與市場競爭，有利于推動酒店發(fā)展；另一方面，也要與酒店內部實際情況相符，在促進酒店加強科學管理的前提下，做到實事求是，執(zhí)行方便。如酒店原有的一些規(guī)章制度，是“依葫蘆畫瓢”把其他行業(yè)或其他酒店的規(guī)章制度照搬過來，而沒有結合我們酒店的實際情況，結果制度制定后成了空架子，不僅無法執(zhí)行，相反，卻損害了制度的嚴肅性。

　　酒店規(guī)章制度一旦實施，酒店員工在工作中的行為就必須以此為準則，并受制度約束。因此，酒店在制定規(guī)章制度時，務必要牢牢把握“四性”，只有這樣制定出來的規(guī)章制度才能對酒店的發(fā)展起到真正的促進作用。

酒店管理規(guī)章制度7

　　1、在副總經理或總經理的領導下，負責酒店餐飲部的經營管理工作，確保其正常運轉。

　　2、根據(jù)酒店的預算和酒店的市場環(huán)境、部門的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實情況，審核有關部門的年度預算、月度計劃，報總經理審批后組織實施。

　　3、制定本系統(tǒng)的經營管理制度、服務標準、操作規(guī)程，制定餐飲經營方針、經營策略，策劃促銷推廣的大型活動和重要宴會。

　　4、巡視下屬各部門，關注運作情況，檢查工作進度，抽查服務質量，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正偏差，確保日常工作的順利進行。

　　5、經常檢查廚房出品質量，把好食品衛(wèi)生安全質量關，搞好出品、營銷分析，找出成本、服務等方面出現(xiàn)的問題，提出改進的措施。

　　6、與餐飲部經理、行政總廚研究、設計、推廣新菜單，嚴格控制成本和綜合毛利率，不斷拓展新市場、開發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。

　　7、親自組織和安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送。

　　8、親自收集客人對餐飲、質量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及進發(fā)現(xiàn)消費動態(tài)，調整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機會。

　　9、主持運作會議，每周召開一次業(yè)務檢討會議，每月一次營銷會議，確保管轄部門的日常動作，不斷提高服務、提高出品質量、提高營業(yè)和利潤水平。

　　10、有針對性地組織服務骨干和廚師外出學習重視新知識新技術的運用和推廣。

　　11、抓好主管部門的服務質量檢查工作，跟進服務質量檢查發(fā)現(xiàn)的薄弱環(huán)節(jié)，提高酒店的整體服務質量水平。

　　12、負責與市場營銷、房務、人力資源、財務、工程等部門總監(jiān)、經理的橫向聯(lián)系，確保酒店服務的`一致性。

　　13、督促有關部門制定服務技術、烹飪技術的培訓計劃，建立定期考核制度，親自負責培訓下級業(yè)務骨干，指導并檢查各分部門的員工培訓。

　　14、審核所管轄部門的人事變動，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，調動他們的工作積極性。

　　15、完成副總經理、總經理布置的其他工作。

酒店管理規(guī)章制度8

　　一、自覺遵守校規(guī)校紀，要講文明，講禮貌，講道德，講紀律。要積極進取，愛崗敬業(yè)，善于學習，掌握技能。

　　二、要著裝上崗，掛牌服務，要儀表端妝，舉止大方，規(guī)范用語，文明服務，禮貌待客，主動熱情。

　　三、客房服務員，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生，要認真細致;要管理好房間的物品，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

　　四、安排住宿，必須有部門領導和服務中心主任簽單;外來住宿人員，要有本人身份證或有效證件進行登記后，方可入住。

　　五、不得隨意領外人到房間逗留或留宿，未經中心主任同意不準私開房間，為他人(含本校職工)提供住宿、休息及娛樂等。

　　六、檢查清理客房時，不得亂動和私拿客人的東西，不準向學員和客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。

　　七、不準他人隨意進入前臺;前臺電腦要專人管理與操作，不準無關人員私自操作;打字、復印、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收費。

　　八、工作時間不準離崗，有事向領導請假，不準私自換班和替班，不準打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關的事情。

　　九、認真做好安全防范工作，特別是做好妨火防盜工作，要勤檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告和處理。

　　客房部考勤制度

　　一、員工必須嚴格遵守上下班時間，不得遲到、早退。

　　二、按時參加各崗位例會(客房每周一至周五早八點)、(前臺每周一和周四下午三點)例會不到者按曠工處理。

　　三、每人每周倒休一天，遇重要接待任務暫停排休，會后補休。年假按中心規(guī)定。

　　四、員工請病假須提前將醫(yī)院診斷證明和請假單上交，如有特殊情況不能提前請假的，應及時通知領班，由領班請示經理。

　　五、員工請事假，須提前三天至一周上報領班，如遇人員緊缺或有重要任務，可以不予批準。事后請假一律按曠工處理。

　　六、嚴格按照規(guī)定班次上班，如有急事?lián)Q班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向領班提出申請，未經同意擅自換班按曠工處理。

　　七、對騙取事病假的，一經查出，視情節(jié)給予曠工或除名處理。

　　散客入住之步驟

　　當客人在酒店門前下車，行李員應主動上前迎迓，并接過客人的行李，把客人引領來總臺進行入住登記，領取鑰匙后，進行房間休息，這一個簡單的手續(xù)，如能處理得好，定能使客人對酒店的服務，倍具信心。

　　1、總臺接待員應暫停原來的工作，向客人展露笑容，禮貌地詢問客人姓名如：“先生，早上好，歡迎你光臨××酒店，請問先生貴姓尊名，但愿我能幫您點忙�！�

　　2、當客人說出自己的名字后，應說：“多謝×先生”，然后在訂房架上拿出訂房卡，取出一張入住登記卡給客人填寫。

　　3、當客人正在填寫入住登記卡時，接待員應馬上按照訂房卡上的資料，編排房間，填寫一本住客手冊注明客名、房號、遷出日期及房價，另外再寫出一式三份的人名資料條子。

　　4、客人填妥入住登記卡后，應查看客人有否遺漏了什么重要事項，如：離去日期、證件號碼、國籍、付賬方式及簽名等。

　　5、查看客人的證件，核對編號有否填錯。

　　6、如客人填寫遷出時，將會用信用卡付賬，應請客人出示信用卡，并壓出一張信用卡表，目的是方便客人在遷出時節(jié)省時間。

　　7、客人搬入是攜帶輕便行李，但又不使用信用卡，那么便要禮貌地請客人先付全部租金(包括服務費及稅金)。

　　8、一切手續(xù)辦好后，便在客人面前展開住客手冊，向客人解釋他的房號，離開日期及房間的租金，然后將手冊給予客人，再將房間鑰匙及人名資料條子第三聯(lián)交與客人身后的行李員，再向客人說：“×先生，行李員××會帶領你到房間去，祝你在××酒店愉快。”

　　9、接待員應將入住登記卡分開，把訂房卡釘在第一聯(lián)入住登記卡之后面，與其他第一聯(lián)入住登記卡放在一起，方便查閱。

　　10、把訂房資料(correspondence)訂在入住登記卡的第三聯(lián)后面，連同賬單，一并交與前堂收款部。第二聯(lián)登記卡則存在一起，第二天早上一并交與公安局申報。

　　11、第一聯(lián)人名資料條子是入于房間資料架上，第二聯(lián)給與總機放于人名資料架上，第三聯(lián)是給房務部樓層。

　　12、把客人的人名、房號、人數(shù)、離開日期，依據(jù)第二聯(lián)的入住登記卡的號碼次序，填寫在當天搬入人客簿上。

　　客房部員工優(yōu)質服務方法

　　1、客人來店前的.準備工作

　　準備工作是客房優(yōu)質服務的序幕。準備工作做好了，才能有針對性地提供優(yōu)質服務，滿足客人休息、住宿的需要。準備工作的內容主要包括：

　　(1)掌握客情。我們這個部門是vip會員區(qū)，客人一般都有留客戶檔案。我們要熟知客人的姓名、房號、生活習慣、禁忌、愛好、宗教信仰、外貌特點等情況，以便在接待服務中有針對性地提供優(yōu)質服務。

　　(2)整理房間�？腿祟A定的房間，要在客人到達前一小時整理好，保持清潔、整齊、衛(wèi)生、安全。設施要齊全完好，符合客房等級規(guī)格和定額標準，以保證客人需要。

　　3)檢查房間設備、用品。房間整理完成后，領班要全面、逐步、逐項地檢查房間的設備和用品，包括：門窗是否安全、電器開關有無損壞，衛(wèi)生間設備是否靈便，物品是否放在規(guī)定的位置，拉上窗簾、掀開被角、打開床頭燈。

　　(4)調節(jié)好客房空氣和溫度�？腿说竭_前要根據(jù)氣候和不同地區(qū)的實際需要，調節(jié)好房間的空氣和溫度。

　　(5)樓層服務員要整理儀容、儀表、服裝、發(fā)式，等候客人的到來。

　　客房優(yōu)質服務的“四化”要求

　　一)服務設施規(guī)格化

　　服務設施是客房提供優(yōu)質服務的物質基礎。俗話說“巧婦難為無米之炊”，沒有規(guī)格化的服務設施，提供優(yōu)質服務就是一句空話。規(guī)格化的服務設施主要包括四個方面：

　　1、設施配備必須齊全�？头吭O施配備必須齊全。從服務設施規(guī)格化的要求來看，主要設施設備包括：床鋪、床頭柜、辦公桌、沙發(fā)椅、小圓桌、沙發(fā)、地毯、空調、壁燈、臺燈、落地燈、音響、壁柜、電視機等。

　　2、設施質量必須優(yōu)良。客房上述設施和設備，就其數(shù)量而言，各客房基本相同;但就質量而言，而因客房等級規(guī)格不同而區(qū)別較大。設備質量優(yōu)良的具體要求是：造型美觀，質地優(yōu)良，風格、樣式、色彩統(tǒng)一配套，注意種種等級、各種房間的同一種服務設施保持一致，不能給客人以東拼西湊的感覺，以此反映客房的等級規(guī)格。

　　(二)服務用品規(guī)范化

　　客房服務用品是直接供客人消耗的，同樣是提供優(yōu)質服務的物質基礎。如果服務用品配備不全，質量低劣，就不能提供規(guī)范化的優(yōu)質服務�？头糠⻊沼闷芬�(guī)范化的具體要求是：

　　1、客用一次性消耗物品必須按規(guī)格配備，保證需要�？头靠陀靡淮涡韵奈锲肥敲刻煨枰a充的。這些物品配備要根據(jù)間/天客房消耗定額，保證質量優(yōu)良。

　　2、客用多次性消耗物品必須符合配備標準，及時更新。客房的床單、枕套、毛巾、浴巾等棉織品和煙缸、茶杯、玻璃杯等要根據(jù)客房的等級規(guī)格配備。

　　(三)服務態(tài)度優(yōu)良化

　　服務態(tài)度是服務人員思想覺悟、服務意識和業(yè)務素質高低的集中表現(xiàn)，是規(guī)范化服務的基本要求�？头糠⻊諔B(tài)度優(yōu)良化的重點是要做到主動、熱情、周到、耐心。具體說來是：

　　1、主動。主動就是服務于客人開口之前，是客房服務員服務意識強烈的集中表現(xiàn)。其具體要求：主動迎送，幫提行李;主動與客人打招呼，語言親切;主動介紹服務項目;主動為重要客人引路開門;主動叫電梯，迎送客人。主動為新到的客人帶路到別的娛樂區(qū)域;主動照顧老弱病殘客人;主動征求客人和陪同人員的意見。

　　2、熱情。即在客房服務過程中態(tài)度誠懇、熱情大方、面帶微笑，在儀容儀表上要著裝整潔、精神飽滿、儀表端莊，在語言上要清楚、準確、語調親切、柔和;在行為舉止上要有樂于助人、幫助客人排憂解難的精神，恰當運用形體語言。

　　3、禮貌。就是要有禮節(jié)、有修養(yǎng)，尊重客人心理。既不妄自菲薄，見利忘義，在客人面前低三下四，喪失人格和國格;又不夜郎自大，盛氣凌人，反對店大欺客，衣帽取人的思想和行為。要繼承和發(fā)揚中華民族熱情好客的一貫美德。

　　4、耐心。就是不煩不厭，根據(jù)各種不同類型的客人的具體要求提供優(yōu)質服務。工作繁忙時不急躁，對愛挑剔的客人不厭煩，對老弱病殘客人的照顧細致周到，客人有意見時耐心聽取，客人表揚時不驕傲自滿。

　　5、周到。就是要把客房服務做得細致入微，周詳具體。要了解不同客人的生活喜好，掌握客人生活起居規(guī)律，了解客人的特殊要求，有的放矢地采用各種不同的服務方法，提高服務質量。并且要求做到有始有終，表里如一。

　　(四)服務操作系列化

　　客房優(yōu)質服務以客人來、住、走活動規(guī)律為主線。從服務操作系列化的要求來看，主要是貫徹執(zhí)行“迎，問，勤，潔，靜，靈，聽，送”的八字工作法。

　　迎——禮貌大方，熱烈迎客�？腿藖淼娇头�，主動迎接，既是對客人禮貌和敬意的表示，又是給客人留下良好第一印象的重要條件。熱情迎客，一要舉止大方，衣著整潔，精神飽滿;二是態(tài)度和藹，語言親切，動作準確適當;三要區(qū)別不同對象。

　　問——熱情好客，主動問好�？腿俗〉赀^程中服務員要像對待自己的親人一樣關心愛護客人，體現(xiàn)主人翁責任感。要主動向客人問好，關心他們的的生活起居、身體狀況、生活感受，主動詢問他們的要求，滿足他們的愛好。

　　勤——工作勤快，敏捷穩(wěn)妥。勤是服務員事業(yè)心和責任感的重要體現(xiàn)。勤快穩(wěn)妥，要做到手勤、眼勤、嘴勤、腿勤。手勤就是要及時準確地完成工作任務;眼勤就是要注意觀察客人的需求反應，有針對性地為賓客提供隨機性服務;嘴勤就是要見了客人主動打招呼，主動詢問需求，切不可遇到客人不言不語，低頭面過;腿勤就是要行動敏捷，不怕麻煩，提高服務效率。

　　潔——保持清潔，嚴格衛(wèi)生。客房服務過程中，清潔衛(wèi)生是客人的基本要求之一。每次整理客房、衛(wèi)生間、會客室、書房后，都要做到嚴格消毒，消除被消費的痕跡，保證各種設備、用具和生活用品清潔、美觀、舒適。

　　靜——動作輕穩(wěn)，保持肅靜。客房是客人休息或辦公的場所，保持安靜也是優(yōu)質服務的基本要求，服務人員在準備用品，打掃衛(wèi)生時要做到敲門輕，說話輕，走路輕。服務過程中，不得大聲喧嘩、吵鬧、唱歌。隨時保持客房、樓道的安靜氣氛，以體現(xiàn)客房服務的文明程度。

　　靈——靈活機動，應變力強。服務過程中必須具有較強的應變能力。必須根據(jù)客人的心理特點、特殊愛好采用靈活多樣的方法。如對動作遲緩、有殘疾的客人應特別照顧;對性格開朗的客人說話可以隨和一些等等。

　　聽——“眼觀六路，耳聽八方”。服務人員要隨時留心觀察客人情況，征求客人意見，隨時發(fā)現(xiàn)服務過程中的問題和不足之處。一經發(fā)現(xiàn)，就要及時改進和彌補。

　　送——送別客人，善始善終�？腿穗x店既是客房服務的結束，又是下一輪服務工作的開始。為了保證整修服務工作取得良好的效果，給客人留下美好的回憶，同時也為了爭取回送客，就必須人旅途愉快，歡迎下再度光臨。

　　上述八字工作法，形成一個完整系列的服務過程，是客房服務質量標準的本質表現(xiàn)，需要引起全體服務人員的度重視。

　　儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：

　　1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

　　2、員工的工作衣應隨時保持干凈、整潔。

　　3、男員工應修面，頭發(fā)不能過耳和衣領。

　　4、女員工應梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網罩。

　　5、男員工應穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿黒鞋，肉色統(tǒng)補襪其端不得露于裙外。

　　6、手指應無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

　　7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指。

　　8、工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

　　9、工作時間內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

　　拾遺：

　　1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳保安部作好詳細的記錄。

　　2、如物品保管三個月無人認領，則由酒店最高管理當局決定處理方法。

　　3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

　　酒店財產：

　　酒店物品(包括發(fā)給員工使用的物品)均為酒店財產，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。出勤。

　　1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。

　　2、除4級以上管理人員外，所有員工上、下班都要打工卡。

　　3、員工上班下班忘記打卡，但確實能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當月5%效益工資。

　　4、嚴禁替他人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀律處分。

　　5、員工如有急事不能按時上班，應征得部門主管認可，補請假手續(xù)，否則，按曠工處理。

　　6、如因工作需要加班，則應由部門主管報總經理批準。

　　7、工卡遺失，立即報告人事部，經部門主管批準后補發(fā)新卡。

　　8、員工在工作時間未經批準不得離店。

　　工作態(tài)度：

　　1、按酒店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

　　2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執(zhí)行。

　　3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。

　　4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

　　5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時告直屬上司。

　　6、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內離開酒店。

　　7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

　　8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。

　　9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。

　　10、未經部門經理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優(yōu)惠。

　　制服及名牌：

　　1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責任保管好自己的制服，員工除工作需要外，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。

　　2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補發(fā)者應付人民幣20元。

　　3、員工離職時須把工作服和名牌交回到人事部，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。

酒店管理規(guī)章制度9

　　一、庫房重地未經允許，任何人不得進入庫房內，不得在庫房吸煙。

　　二、需到庫房領貨的人員不得進入庫房，應在門外等候。

　　三、對物料的保管和收發(fā)負有重要責任，依據(jù)各檔口領料單領料，嚴格控制數(shù)量。

　　四、庫房員工應堅守自己的工作崗位，必須遵紀守法，嚴格遵守酒店店的各項規(guī)章制度，以高度的責任心認真完成本職工作。

　　五、保持庫房的清潔和整齊，對物品分類碼放，保證快捷及時的發(fā)放。

　　六、把好質量關，對劣質商品、過期食品拒絕收貨，并上報經理。

　　七、收貨時嚴格按領貨單上清點商品，如無差錯，可與供貨部門辦理收貨手續(xù)。

　　八、定期進行物品的`盤點，對自己保管的物品經常檢查——有無過期，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，做到貨帳相符。

酒店管理規(guī)章制度10

　　第1章總則

　　第1條為了提高酒店員工的安全意識，深化落實酒店的安全管理工作，特制定本制度。

　　第2章保安員守則

　　第2條保安部值班實行輪班制，保安員的休息時間由保安主管依據(jù)工作需要統(tǒng)籌支配。

　　第3條各崗位保安員上班前要整理好儀容儀表，提前10分鐘到達值班室簽到、集隊，接受當天的工作任務，領取警械器具和對講機等工作用具。

　　第4條在做好接班預備工作后，保安員應提前五分鐘從值班室列隊前往工作崗位接班。

　　第5條交接班時，交班保安員和接班保安員要仔細檢查崗位范圍內的狀況，發(fā)覺問題準時在登記本和“交接班狀況登記表”上作好記錄，由交接班雙方簽名確認，并向主管報告狀況。不能因交接班影響保安服務質量。

　　第6條接班20分鐘后發(fā)覺的問題，原則上由當班保安員負責。

　　第7條保安員對當班期間發(fā)生的問題應馬上在當值登記本上作好記錄，不能在下班時補登記錄，以免遺漏或拖延交接班時間。

　　第8條當班期間不能擅自離開工作崗位，如需離開，必需報告主管，在主管支配人員頂崗后方能離開工作崗位。返回工作崗位后，須向主管報告。

　　第9條部門經理、主管等管理人員到崗位巡查時，保安員要在當值登記本上作好記錄。

　　第10條做好對老、弱、病、殘、幼和孕婦等客人的扶助工作。

　　1、主動詢問這類客人有什么困難、需要什么關心，假如客人需要輪椅車，可與前廳部聯(lián)系，盡量滿意客人酌要求。

　　2、對沒有提出特別要求的客人，仍要做好跟查，與其他崗位的保安員保持溝通，賜予相應的`幫助。

　　3、主動關心這類客人乘坐電梯和上、下樓梯，如需乘出租車離店，可支配其優(yōu)先乘車，并向其他排隊候車的客人做好解釋工作。

　　第11條熟識崗位范圍內各類設備、物品擺放的位置，發(fā)覺設備、物品被移動等可疑狀況，要馬上報告主管并快速查明緣由。

　　第12條在崗位上要留意觀看來往人員的狀況及其攜帶的物品，發(fā)覺可疑的人和物品要選擇適當?shù)奈恢眠M行監(jiān)視，并報告監(jiān)控中心幫助監(jiān)控和錄像。當可疑人員離開本崗位監(jiān)控范圍時，要準時通知相關崗位的保安員連續(xù)跟進。假如發(fā)覺可疑人員實施犯罪活動時，應馬上設法將其擒獲。假如發(fā)覺可疑人員是精神病患者，應盡快將其勸離酒店。

　　第13條對酗酒客人要做好跟控工作，準時通知監(jiān)控中心進行錄像，盡量依靠酗酒客

酒店管理規(guī)章制度11

　　1、部門內設置一名安全檢查員(安全知識由保安部統(tǒng)一安排培訓)。

　　2、廚房在使用各種爐灶時，必須遵守操作規(guī)程，并要有專人負責，發(fā)現(xiàn)問題及時報告保安部、工程部。

　　3、廚房內各種電器設備的.安裝使用必須負合防火要求，嚴禁超負荷運行，且絕緣要求良好，接點要牢固，要有合格的保險裝置。廚房增設電器，要有工程部派人安裝并報保安部備案。

　　4、廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時，不得離人，油鍋、烤箱溫度不要過高，油鍋放油不宜過滿，嚴防溢鍋著火，引起火災。

　　5、廚房的各種燃氣爐灶，烤箱關火時必須按操作規(guī)程操作(先點火后開氣)，不準往灶火眼內倒置各種雜物，以防堵塞火眼發(fā)生事故。

　　6、經常清理通風、排煙道，做到人走關閉電源、氣源，熄滅明火。煙道油物要半年清除一次。

　　7、在煤氣灶工作期間，嚴禁離開崗位。若發(fā)生煤氣失火，應先關氣后滅火。

　　8、廚房工作人員應熟悉滅火器材的使用和存放位置，不得隨意挪動和損壞。

　　9、一旦發(fā)生火情要沉著、冷靜、及時報警和撲救。

　　10、部門負責人為該部門安全第一責任人。

酒店管理規(guī)章制度12

　　一、干凈布草發(fā)放

　�。�1）布草員每日在樓層服務員工作過程中對樓層服務員進行以臟換新的布草配送工作，以保證樓層服務員工作的正常開展。

　　（2）每日樓層服務員在當日工作完成后按定量配置布草：

　　工作車配量：1、2m床單：10個；1、2m被套10個；浴巾：12個；面巾：20個；方巾：20個；地巾：10個。

　　工作車不配置1、8m及2、0m的床單、被套，需要時由布草員進行配送。布草員根據(jù)樓層服務員所需進行配送，領取人員簽收后，由布草員填寫《布草發(fā)放表》。

　　（3）領班每天對樓層服務員的相關表格進行核查，并與布草員的.《布草發(fā)放表》進行核對。

　　（4）每周，部門管理人員不定期對樓層服務員工作車進行3次抽查，每次抽查4個工作車，核對樓層服務員配車量。

　　二、臟布草收取

　�。�1）客房10樓與15樓工作間設臟布草間，新舊布草分隔管理。

　�。�2）每日由布草員上樓與樓層服務員完成臟布草的交接與數(shù)量清點，填寫《樓層布草收取表》。

　　（3）臟布草收取后由布草員對臟布草進行分類存放，方便外洗交接工作。

　�。�4）對需要特殊處理的布草需單獨交接，并打結作上記號，要求外洗店做特殊洗滌處理。

　　三、臟布草外洗

　�。�1）每日下午16：00—18：00，由布草員完成與洗衣廠的新舊布草交接、點數(shù)、確認工作。雙方交接過程中，布草員與外洗雙方核實數(shù)量，并與當日布草收取量核實，確認無誤后才能進行布草送洗。

　　（2）每日收取干凈布草時送出臟布草，臟布草在樓層收取時填寫《樓層臟布草收取表》，最后匯總填寫外洗收取和送洗交接單。

　　（3）填寫《每日布草交接表》。

　�。�4）收取干凈布草時，由布草員按個數(shù)清點核實，并檢查布草洗滌后的顏色，手感，完好度，如有問題需立即向上級領導匯報。發(fā)現(xiàn)有未洗干凈布草后，要求外洗店進行返洗并填寫《返洗統(tǒng)計表》。

　　四、餐飲布草交接

　　（1）餐飲布草洗滌需當日交接，隔日領取。

　　（2）餐飲部將布草送入布草房，由布草員對交接布草進行點數(shù)核實，填寫餐飲布草交接單。

　　（3）布草員與外洗人員交接餐飲布草時需要求外洗人員分開打包，嚴禁與樓層布草混雜。

　　送回時也應分開交接。

　　（4）布草員在收取餐飲外洗送回布草時按個數(shù)清點，并抽查送回布草中有無未洗滌到位的布草。

　　四、布草盤點

　�。�1）每日布草員對布草房進行分類，定量整理碼放并對布草進行日盤點工作，填寫《布草房每日結存報表》。

　�。�2）每月15日和每月30日下午18：00，由部門主管牽頭，對布草房及樓層分區(qū)域進行布草盤點。

　�。�3）由部門主管對盤點結果進行統(tǒng)計，出現(xiàn)差缺的查找原因，并將盤點結果報部門經理。五、布草使用要求

　�。�1）房間布草嚴格按照床型規(guī)格，配置數(shù)量進行更換。

　　（2）不允許使用布草進行衛(wèi)生清潔，由領班每日對樓層服務員進行監(jiān)管。一經發(fā)現(xiàn)根據(jù)實際情況對樓層服務員作出相應處罰或者賠償。

　�。�3）干凈布草與臟布草分開存放，臟布草撤出房間應立即裝入布草車內，以避免二次污染。樓層服務員每日應對布草車進行清潔。

　　六、干凈布草管理

　�。�1）干凈布草必須分類，定量整齊碼放入布草房貨架。

　�。�2）干凈布草使用做到先進先出的原則。

　�。�3）每周布草員需對貨架進行清潔整理。

　　七、布草房管理

　�。�1）布草房無人的情況下必須上鎖。非布草管理人員不得進入布草房，不得違規(guī)領用。

　�。�2）未經部門管理員許可，各崗位不得私自挪用他人的布草，借用布草須報領班同意方可進行。使用后做到有借有還。

　�。�3）做完衛(wèi)生后，所有樓層布草車放入指定位置，并鎖閉工作間門。

　�。�4）客房人員不得私自將物品帶離酒店和使用，否則按酒店相關制度處罰。

　�。�5）表格必須如實填寫，不得弄虛作假。

　�。�6）布草員對布草房保管的布草負管理責任，樓層服務員對工作布草負管理責任，如有差缺，按酒店相關制度處理。

酒店管理規(guī)章制度13

　　一、制訂目的：

　　為了加強就餐管理，規(guī)范各部門員工的就餐行為，為全體員工營造一個良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。

　　1、員工餐廳針對本酒店內部員工就餐使用。

　　二、餐費標準：

　　1、酒店實行為員工免費提供三餐，餐費標準為每人6元/日。

　　三、就餐時間：

　　1、房務部、銷售部及后勤部門就餐時間：

　　早餐：7：30—8：00；午餐：12：00—13：00；晚餐：17：30—18：30。

　　2、餐飲部及出品部人員就餐時間：

　　早餐：8：30—9：30；午餐：13：00—14：30；晚餐：20：00—21：00。特別說明：休息日如需在員工餐廳用餐，每天需繳納8元餐費。

　　四、飯卡管理

　　1、酒店發(fā)給每位員工飯卡一張，員工飯卡只限本人使用，不得轉借和代人打飯，否則，一經發(fā)現(xiàn)沒收該卡。

　　2、員工飯卡由本人妥善保管，一旦丟失，應及時向綜合辦申明和辦理補卡，并交補辦成本費20元/張，丟失的餐卡用餐次數(shù)將按當月1日到申報之日全部用餐對待。

　　3、員工離職時需將飯卡交回綜合辦。

　　五、就餐管理

　　1、員工用餐時自覺排隊并主動刷飯卡，做到禮讓、有序，嚴禁插隊。

　　2、文明用餐，餐廳內不得隨地吐痰、吸煙、喧嘩、赤膊、穿拖鞋，按規(guī)定取食，避免浪費。

　　3、餐廳內的'桌凳、盤子、盆子等物品只準在餐廳內部使用，不準帶出餐廳。

　　4、員工用餐餐具自行準備，員工須在餐廳內用餐，食物不得帶出餐廳或到工作崗位用餐，并將廢紙扔到垃圾桶。

　　5、禁止員工進入餐廳廚房內部。

　　6、嚴禁非酒店員工在員工餐廳用餐和逗留。如遇特殊情況，因工作需要在員工餐廳用餐者，須向綜合辦請示，經綜合辦允許后方可用餐。

　　六、投訴建議

　　用餐人員對餐飲服務有意見時，請將意見反映在意見本上，請勿與餐廳工作人員發(fā)生矛盾，避免給酒店造成不必要的影響。

酒店管理規(guī)章制度14

　　1、餐飲財務報銷管理制度

　　其內容包括暫借款及預付款審批規(guī)定、費用報銷規(guī)定、差旅費報銷規(guī)定、市內交通費報銷規(guī)定、其它有關規(guī)定等。

　　一、暫借款及預付款審批規(guī)定

　　二、費用報銷規(guī)定

　　三、差旅費報銷規(guī)定

　　四、市內交通費報銷規(guī)定

　　五、其它有關規(guī)定

　　附：各崗位人員出差省內出差住宿、伙食、交通費標準表

　　2、連鎖餐飲財務管理制度

　　本文《連鎖餐飲財務管理制度》從會計科目、會計報表、資金、費用、采購、資產、內部牽制等多方面進行講解，為財務人員處理財務事務確立了工作標準，有利于對日常財務收支活動進行正確的核算和監(jiān)督。

　　3、餐飲營業(yè)額日報表

　　營業(yè)收入日報表中反映著當天營業(yè)收入現(xiàn)金、信用卡、應收款、轉帳結算的發(fā)生額各是多少，通過該報表讓餐飲總經理了解資金回籠情況，并據(jù)此考察和調整餐飲店的信用狀況。在營業(yè)日報表上還可以表出計劃營業(yè)額，這樣可以把實際與計劃進行比較。本資料中提供的營業(yè)收入日報表中包含餐飲店的營業(yè)收入和就餐人數(shù)，根據(jù)這個日報表可以指導餐飲店各部門改善經營服務。

　　4、餐飲企業(yè)財務管理制度大全

　　本餐飲企業(yè)財務管理制度大全資料主要介紹了財務部的會計、出納、收銀等環(huán)節(jié)的管理制度。

　　一、會計管理制度

　　二、出納管理制度

　　三、收銀作業(yè)制度

　　四、庫房管理制度

　　5、餐飲業(yè)會計管理與控制

　　成本控制是餐飲行業(yè)的核心，但是同時會計應積極參與到經營上的流程與工作中去，也只有這樣才能真正的.做好成本控制。

　　對于各環(huán)節(jié)的會計記錄，可以由辦公人員來完成。盡管出納及辦公人員并不要求必須是全職的，但兼職的出納及兼職的記帳員是必不可少的。對于報表上數(shù)據(jù)反映出的各種問題，餐廳的經理要能主動向會計請教。