各式春卷的做法詳解

　　春卷

　　色金黃，香而松脆，肉餡鮮嫩，甜餡味美。

　　材料

　　主料

　　小麥面粉500克，豬里脊肉250克，白菜1000克

　　輔料

　　蠶豆淀粉50克

　　調料

　　白砂糖5克，味精5克，黃酒10克，鹽10克，豬油30克，菜籽油100克

　　做法

　　1.面粉加細鹽少許，逐漸加冷水350毫升，揉成有韌性的面漿;

　　2.用平底鍋(或用特制的鐵板)放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩一遍;

　　3.右手抓起一塊面漿，在鍋底上迅速轉動涂抹成直徑20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春餅皮;

　　4.攤好的春餅皮迭放在一起時，面上宜蓋以潮濕的毛巾，以防皮子干裂發(fā)脆;

　　5.豬里脊肉洗凈，切成細絲;

　　哈哈!大家知道今天小編要給你們介紹的一道特色小吃是什么嗎?那就是蛋炒飯了，美味的蛋炒飯總能夠給我們帶來一種幸福的滿足感，下面的制作方法極其的簡單，所以是任何人都能學會的。

　　蛋炒飯

　　材料

　　米飯、一大碗、胡蘿卜、熟豌豆(豌豆多的時候自己冷凍的)、蔥、鹽、

　　蛋炒飯的做法

　　1、米飯加一個雞蛋攪拌，這是昨天的米飯有點硬了，加了雞蛋，米飯合適就不要加了，最好是隔夜的米飯

　　2、雞蛋兩個打散

　　3、胡蘿卜、香腸、蔥切小丁，熟豌豆是冷凍的化開備用

　　4、鍋內放少許花生油6成熱，加入打散的雞蛋，

　　5、加入雞蛋快速攪拌，成米粒狀，盛出備用

　　6、鍋內放少許花生油，加入胡蘿卜炒熟，多炒一會

　　7、加入香腸一起煸炒

　　8、加入蔥爆香，

　　9、加入豌豆翻炒

　　10、然后加入米飯翻炒，加入鹽調味，最后加入雞蛋一起翻炒即可

　　米飯硬一點炒出來的好吃，最好是隔夜的米飯，剛剛做好的米飯，含水量太高了，孩子不喜歡吃胡蘿卜，胡蘿卜提前油炒，這樣做出來的胡蘿卜味道好(展開)

　　三鮮春卷

　　蝦仁少許，豬肉，冬筍，春卷皮菜場里買來的，韭黃，胡蘿卜，蘭花豆付干，泡好的黑木耳，水發(fā)香菇，鹽，雞精，胡椒粉，美極鮮醬油，糖，香油

　　做法

　　1.將豬肉切絲，調料鹽，雞精，胡椒粉，水淀粉腌制;其它所有材料切絲

　　2.豬肉下油鍋快速滑炒至變色即關火撈出備用;鍋里留底油，依次入胡蘿卜絲，冬筍絲，黑木耳及香菇絲，韭黃絲及豆付干絲翻炒，調入鹽，雞精，美極鮮醬油，少許糖，香油拌勻出鍋放涼

　　3.炒蝦仁的`步驟忘記拍了，新鮮蝦剝殼去頭，去蝦泥，入料酒，鹽雞精略腌，鍋里放少許油，炒至9成熟即可

　　4.用筷子夾取炒好的餡料配上1顆事先炒好的蝦仁一起包入春卷中

　　5.鍋里少許油，煎至兩面金黃，搭配你愛吃的調料，蕃茄醬或醋都可以

　　養(yǎng)生吐司春卷

　　全麥吐司4片，苜蓿芽60克，紫色高麗菜1/4顆，小黃瓜1條，蘋果1/2顆，美乃滋適量，芝麻粉適量，花生粉適量，糖粉適量，葡萄干適量，香菜4株，壽司竹簾1張，保鮮膜4張

　　做法

　　1、吐司去邊，表面涂上一層美乃滋備用。

　　2、紫色高麗菜切絲，小黃瓜去心后切絲，蘋果切條狀備用。

　　3、將壽司竹簾攤開，鋪上保鮮膜，放上吐司，再依序將苜蓿芽、紫色高麗菜絲、小黃瓜絲、蘋果條鋪在吐司上

　　4、依個人喜好酌量灑上芝麻粉、花生粉、糖粉，再放上葡萄干，然后依照卷壽司的方式將吐司卷起。

　　5、吐司卷好后，可扭緊保鮮膜左右突出的部分幫助固定。

　　6、取下保鮮膜，在吐司正中間系上香菜葉即可。

　　韓式春卷

　　卷蛋皮時只卷一層會比較薄，容易破，吃起來口感單薄。多卷一層，里面的餡料包得更緊實，形更好看，蛋皮也更金黃。

　　材料

　　雞蛋2枚，泡菜100g，黃瓜，胡蘿卜各1/2根，韭菜50g，澄面2茶匙(10g)，鹽1茶匙(5g)，韓式辣醬2茶匙(10g)

　　做法

　　將黃瓜、胡蘿卜洗凈去皮，切成5cm長的細絲，韭菜洗凈切成等長的段，泡菜同樣切成細絲備用。

　　碗中打入2枚雞蛋，再倒入澄面，攪打成混合蛋液。

　　中火燒熱煎鍋中的油至七成熱，倒入混合的雞蛋液，快速轉開煎鍋中的蛋液，攤成薄薄的雞蛋餅，倒出蛋餅備用。

　　胡蘿卜絲焯水后，將黃瓜絲、胡蘿卜絲、韭菜段、泡菜絲碼放在雞蛋餅的下端，向上卷動雞蛋餅，完全包住里面的各種菜絲后，將蛋皮按壓緊。在春卷的中間斜著切開，擺入在盤中。

　　這款韓式春卷可以單獨吃，但若蘸上韓式辣醬吃更具風味。

　　小訣竅

　　解決泡菜出湯的問題，泡菜包在蛋皮中易出泡菜湯，浸透蛋皮后，會使蛋皮變軟。

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