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中餐店服務(wù)員工作流程
中餐店服務(wù)員工作流程是什么了？下面小編為您介紹中餐廳服務(wù)員餐前準(zhǔn)備，迎客，點(diǎn)菜，下單，餐中服務(wù)，結(jié)賬，以及收臺(tái)等工作流程詳細(xì)內(nèi)容。
中餐店服務(wù)員工作流程
一、餐前準(zhǔn)備
1、準(zhǔn)時(shí)到崗，參加班前會(huì)，接受領(lǐng)班和經(jīng)理對(duì)當(dāng)餐的工作按排和布置。
2、員工進(jìn)崗后，做衛(wèi)生定位擺臺(tái)，如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺(tái)。
3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無(wú)垃圾、無(wú)油垢、無(wú)水跡，無(wú)煙頭、無(wú)墩布毛。每餐清掃一遍。
4、檢查臺(tái)面，餐具有無(wú)破損、水跡、油跡、污跡，保持臺(tái)面干凈整齊。
5、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。
6、安點(diǎn)立崗定位，準(zhǔn)備迎客。
二、迎客
7、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí)，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問(wèn)好。
8、拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點(diǎn)菜（如點(diǎn)菜當(dāng)好顧客參謀，如不點(diǎn)菜示意顧客有事招喚。
三、點(diǎn)菜
9、翻開(kāi)菜單，請(qǐng)顧客閱覽，同時(shí)介紹本店的特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。
10、在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí)，寫清日期、桌號(hào)、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。
11、顧客點(diǎn)菜完畢，請(qǐng)給顧客菜，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。
四、下單
12、在吧臺(tái)下單，核對(duì)單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。如有問(wèn)題迅速解決。
五、餐中服務(wù)
13、迅速及時(shí)將顧客所點(diǎn)酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見(jiàn)，啟瓶倒入杯中。
14、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時(shí)補(bǔ)充顧客所需，整理臺(tái)面，上菜報(bào)清菜名，劃菜核單，征求顧客意見(jiàn)，隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客：“你點(diǎn)的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？“
15、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺(tái)，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時(shí)，應(yīng)征求顧客是否加添。
16、服務(wù)員有事暫時(shí)離開(kāi)工作區(qū)域時(shí)，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長(zhǎng)時(shí)間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。
17、隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生，及時(shí)清理以保持清潔。
六、結(jié)賬
18、顧客示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到吧臺(tái)結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺(tái)結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)跟隨，核對(duì)清單要準(zhǔn)確無(wú)誤。
19、問(wèn)清付款人，報(bào)清所消費(fèi)的金額，雙手遞上賬單，請(qǐng)顧客過(guò)目，顧客在看賬單時(shí)發(fā)現(xiàn)疑問(wèn)，服務(wù)應(yīng)馬上核實(shí)，并耐心的做好解釋工作。
20、收到顧客付款，應(yīng)雙手接過(guò)，點(diǎn)清所收數(shù)目（收您XXX元，請(qǐng)您稍后或您的付款正好），到吧臺(tái)找零后，在賬單上簽實(shí)發(fā)及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢（找您XXX元，請(qǐng)您清點(diǎn)并收好，謝謝�。�，如顧客需發(fā)票，問(wèn)請(qǐng)單位，如本店的發(fā)票打完或因機(jī)器故障無(wú)法給顧客開(kāi)發(fā)票，應(yīng)耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時(shí)一起開(kāi)。
21、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。
七、收臺(tái)
22、餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開(kāi)，使用規(guī)定的收臺(tái)工 具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。
23、清整臺(tái)面垃圾，擦凈桌椅，及時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客。
下面是餐廳的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程：
餐廳服務(wù)員分為：點(diǎn)菜員和傳菜員兩部分。以下餐廳禮儀和服務(wù)程序，點(diǎn)菜員和傳菜員均需掌握!
一、迎接客人
1、服務(wù)員按要求站立于自己責(zé)任區(qū)內(nèi)的指定位置，(要求：站姿端正，面帶微笑，雙目平視，上身略前傾)。等候客人的光臨。
2、見(jiàn)到客人時(shí)，根據(jù)時(shí)間問(wèn)好，并根據(jù)不同的節(jié)日做不同的禮貌用語(yǔ)，
3、根據(jù)實(shí)際情況，使用文明用語(yǔ)，如“歡迎光臨”
二、接掛衣帽
1、協(xié)助客人脫掉外衣，安放好客人的物品衣物并提醒客人注意保管，如衣服搭在椅子上應(yīng)提醒客人不要反搭衣服，并協(xié)助客人用椅套把衣服及背包套好，
2、如客人有物品代為保管要提醒將其貴重物品，隨身攜帶不可代為保管，
3、安放客人用品時(shí)，要盡量放在客人視線范圍內(nèi)，以免丟失，
4、包房客人物品安放在房間內(nèi)側(cè)，掛衣物時(shí)，提醒客人兜內(nèi)是否有貴重物品，請(qǐng)放好。
三、拉椅讓座
1、拉椅時(shí)兩手握于椅背上方的兩側(cè)，大拇指壓住椅背里側(cè)，四指扣于椅背后側(cè)，右腳上前半步，用膝蓋頂住椅子后中部，慢慢向后拉動(dòng)，隨著客人落座，將椅子適時(shí)推回，
2、圓臺(tái)餐椅從主賓位開(kāi)始，按“八”字型打開(kāi)，方臺(tái)餐椅拉開(kāi)25公分?30公分，以便客人落座，將方椅拉開(kāi)動(dòng)作要慢，不要拖拽，聲音要小動(dòng)作要輕，
3、根據(jù)人數(shù)配齊餐椅，并幫助老人和兒童安排好適當(dāng)?shù)奈恢�，配上靠背椅或兒童椅�?/p>
四、上茶
1、將水壺打滿茶水，水量為八分滿為宜，倒茶時(shí)壺嘴不宜離茶杯太高(2?5厘米)掌握好倒茶的速度，注意壺嘴不要朝向客人，避免外濺，
2、茶量習(xí)慣八分滿，
3、斟茶時(shí)一般用右手，用大拇指伸入到茶壺把，其余四指托住骨碟，從主賓位開(kāi)始按順時(shí)針為客人依次斟倒，并使用操作用語(yǔ)，如：“請(qǐng)慢回身”或“請(qǐng)用茶”等，有時(shí)根據(jù)實(shí)際情況選用手語(yǔ)或口語(yǔ)，
4、當(dāng)為客人斟完一遍茶后，將茶壺重新加滿水，放在臺(tái)面上，壺嘴朝向轉(zhuǎn)心，同時(shí)避免放在兒童附近，
5、服務(wù)員要隨時(shí)檢查茶水的濃度，及時(shí)為客人更換或添加茶葉。
五、調(diào)整餐位
1、服務(wù)員要使用規(guī)范的用語(yǔ)，詢問(wèn)就餐人數(shù)，然后將多余的餐具收起，整齊地碼放于落手柜內(nèi)，同時(shí)將客人的餐具按人數(shù)對(duì)應(yīng)調(diào)整擺正，
2、給客人增減餐具時(shí)，切忌說(shuō)“撤”字
3、如客人以到齊，在臨時(shí)加餐具餐位時(shí)，要詢問(wèn)客人加到哪個(gè)位置合適，
4、不用的餐椅放在一旁擺放(包房)
六、餐前禮貌用語(yǔ)
1、餐前禮貌用語(yǔ)是為了把自己推銷給客人，當(dāng)服務(wù)不周時(shí)或餐中出現(xiàn)失誤時(shí)，便于與客人溝通，同時(shí)本臺(tái)服務(wù)員不在時(shí)，避免客人喊叫
2、根據(jù)實(shí)際情況運(yùn)用餐前禮貌用語(yǔ)：
a、我是本包房的服務(wù)員，我姓xxx我的工號(hào)牌是xxx很高興為您服務(wù)，在服務(wù)中有何不到之處，請(qǐng)多多原諒，并請(qǐng)您對(duì)我們的出品和服務(wù)多提寶貴意見(jiàn),，我們將非常感謝，祝您用餐愉快，
b、我是本報(bào)房的服務(wù)員，我姓xxx，我的工牌號(hào)是xxx雖然外面是冰天雪地，希望我的真誠(chéng)服務(wù)能給您帶一絲暖意，
c、我是本包房的服務(wù)員，我姓xxx我的工牌號(hào)是xxx,今天將有我為大家服務(wù)，如果您對(duì)我們的服務(wù)及菜品滿意的話，請(qǐng)轉(zhuǎn)告您的家人及朋友，如果有何不到之處，請(qǐng)多提寶貴意見(jiàn)，
七、開(kāi)單
1、雙手遞上菜單，并使用規(guī)范的服務(wù)用語(yǔ)，先生/女士請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎?在征得客人同意后，方可開(kāi)單，開(kāi)單前要檢查票據(jù)是否完整，
2、點(diǎn)菜時(shí)服務(wù)員應(yīng)站在客人的左側(cè)或右側(cè)大約60厘米，以防止口沫濺到客人，點(diǎn)菜時(shí)站姿要標(biāo)準(zhǔn)，不準(zhǔn)晃動(dòng)、不準(zhǔn)東張西望、不準(zhǔn)有依靠等小動(dòng)作，
3、服務(wù)員必須掌握酒店的特色(鍋底、滑類等)熟悉本店各類菜品的口味及主配料，價(jià)格還要掌握本店經(jīng)營(yíng)的酒水情況，
4、根據(jù)客人的人數(shù)，掌握好點(diǎn)菜的數(shù)量，提醒客人以免浪費(fèi)，如需要可隨時(shí)添加，當(dāng)客人點(diǎn)到相類似型或相同口味的菜品時(shí)，要提醒客人是否需要更換，當(dāng)客人點(diǎn)到估清菜品時(shí)，要及時(shí)向客人道歉，同時(shí)推薦類似口味的菜品，當(dāng)客人點(diǎn)到菜單上沒(méi)有的菜品時(shí)，要認(rèn)真詢問(wèn)主配料、口味、是否有忌口之后與后廚聯(lián)系，在同客人確認(rèn)是否能做及價(jià)格，
5、在為客人介紹菜品時(shí)，應(yīng)從中間價(jià)位進(jìn)行介紹，根據(jù)客人的檔次和對(duì)客人的了解進(jìn)行針對(duì)性的推銷，
6、服務(wù)員在點(diǎn)菜時(shí)，對(duì)烹制時(shí)間長(zhǎng)的菜品，要與客人提前打招呼，以免造成催菜或退菜現(xiàn)象，
7、開(kāi)完單后要向客人復(fù)述一遍得到確認(rèn)方可下達(dá)，輸單時(shí)要注意填寫清楚臺(tái)號(hào)、日期、時(shí)間、人數(shù)、開(kāi)單人姓名等，
8、服務(wù)員在點(diǎn)菜推銷過(guò)程中要掌握好分寸和尺度，當(dāng)客人明確提出對(duì)你的推薦菜品酒水不感興趣時(shí)，服務(wù)員不要在去介紹，免得造成客人的反感，應(yīng)轉(zhuǎn)為介紹其它同類產(chǎn)品，不要硬性推薦某些菜品和酒水，
9、單據(jù)的種類及使用，單據(jù)分為點(diǎn)菜單、酒水單兩種，
10、點(diǎn)菜時(shí)對(duì)客人的特殊要求要進(jìn)行標(biāo)注例如：大盤、小盤是否不吃姜蒜，是否是回民等，
11、點(diǎn)菜員應(yīng)熟練掌握本餐廳的優(yōu)惠促銷活動(dòng)。
八、分單、取酒水
1、菜品點(diǎn)菜單一式三聯(lián)，每張餐桌前懸掛一本點(diǎn)菜夾，客人做好后，點(diǎn)菜員可以直接把點(diǎn)菜單拿給顧客自己點(diǎn)菜。點(diǎn)菜員輔助點(diǎn)菜。點(diǎn)餐員點(diǎn)好餐后，第一聯(lián)交吧臺(tái)結(jié)賬用，第二聯(lián)交廚房準(zhǔn)備菜品，第三聯(lián)留于該點(diǎn)菜夾上，一共傳菜員照單上菜。
2、傳菜員接到廚房通知上菜，廚房負(fù)責(zé)通知傳菜員該菜上往幾號(hào)桌。傳菜員接到廚房通知應(yīng)重復(fù)一遍。然后將菜上到餐桌上，并在該桌菜單上將已上菜品劃線做已上標(biāo)記。(避免錯(cuò)上、漏上)
3、傳菜員上到最后一道菜應(yīng)告知顧客菜品已上齊。再有其它需要可以傳喚點(diǎn)菜員。
4、客人如有加菜，點(diǎn)菜員應(yīng)重新開(kāi)單。按以上操作重新開(kāi)始。
5、酒水單一式兩聯(lián)，由點(diǎn)菜員自己管理。點(diǎn)菜員開(kāi)好酒水單后，一聯(lián)交吧臺(tái)結(jié)賬用，另一聯(lián)自己照單上酒。
6、酒水由收銀員照單備好。交由服務(wù)員負(fù)責(zé)上齊。
7、取酒水時(shí)應(yīng)正確使用托盤或酒筐，注意托盤操作要領(lǐng)，碼放合理、標(biāo)識(shí)朝外、行走時(shí)注意避讓，
8、取酒時(shí)要查瓶的外觀是否完好無(wú)損清潔，如不清潔必須擦干凈后上桌，(度數(shù)、品名、質(zhì)量)
九、加湯點(diǎn)鍋
1、加湯前，檢查鍋底是否齊全，有無(wú)雜物，加湯時(shí)要掌握好壺嘴與湯鍋的距離，鍋湯加至2/3處或加好湯后上桌，
2、通知客人到自助料吧，自由選取，語(yǔ)言柔和，
3、點(diǎn)鍋要掌握好時(shí)機(jī)，以免造成浪費(fèi)燃料和催菜現(xiàn)象，
十、上菜斟酒
1、上菜時(shí)首先選好上菜口(多指圓桌及包房)盡量不要在老人和小孩附近，以免發(fā)生意外，盡量離門口近一些便于操作，
2、上菜前應(yīng)檢查菜品的衛(wèi)生狀況，菜量是否充足，色澤是否新鮮按份上的菜品與就餐人數(shù)是否相符，有特殊要求的菜品，是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，
3、采用正確的步伐和手勢(shì)上菜，一定注意持盤的手不要扣入餐盤內(nèi)側(cè)或接觸菜品，大拇指翹起，
4、上菜時(shí)要使用操作用語(yǔ)(請(qǐng)慢回身)，在上一道菜時(shí)要退后一步，清晰的報(bào)出菜名，
5、根據(jù)菜品的葷素、顏色、冷熱、食用先后合理擺放，要做到橫平豎直、錯(cuò)落有序，
6、及時(shí)核對(duì)菜單是否有錯(cuò)上、漏上現(xiàn)象，及時(shí)與后廚聯(lián)系，當(dāng)最后一道菜上完后，要通知客人(打擾各位，您的菜以上齊請(qǐng)問(wèn)還需要增加點(diǎn)什么嗎?祝您用餐愉快，并詢問(wèn)是否添加)
十一、席間服務(wù)
1、調(diào)整好臺(tái)面菜品的擺放(塑料質(zhì)餐具、竹木餐具要遠(yuǎn)離鍋?zhàn)?隨時(shí)撤下空盤，征尋客人同意后，將不滿的菜品換成小盤，主動(dòng)為客人分菜，采用正確的方式為客人加湯調(diào)火，
客人用餐后，及時(shí)關(guān)火。
2、隨時(shí)清理臺(tái)面，地面衛(wèi)生(不允許用手觸碰臟物)及時(shí)更換餐具，骨碟內(nèi)的雜物不允許超過(guò)三分之一，煙缸內(nèi)的煙頭不得超過(guò)三個(gè)，煙缸內(nèi)不允許存有其它雜物(蝦皮、煙盒、餐巾等)
3、客人用餐中如添加菜品、酒水、主食時(shí)應(yīng)做到及時(shí)準(zhǔn)確，
4、席間服務(wù)時(shí)語(yǔ)言要親切、和藹、規(guī)范、回答問(wèn)題盡量做到準(zhǔn)確無(wú)誤。
5、火鍋四不準(zhǔn)：a塑料制品離鍋太近b速凍食品糊底c未開(kāi)啟的碳酸飲料d不準(zhǔn)將風(fēng)口朝向客人，
火鍋三及時(shí)：a打沫b加湯換料c控制火勢(shì)大小
火鍋三防止：a鍋湯過(guò)滿溢出鍋外b毛、絲、織離鍋太近c(diǎn)火機(jī)手機(jī)離鍋太近
6、工作中嚴(yán)格遵守“三輕”“四勤”要求走路輕、說(shuō)話輕、操作輕，嘴勤、眼勤、手勤、腳勤等，
7、操作時(shí)一定要使用禮貌用語(yǔ)，服務(wù)用語(yǔ)提示客人，
十二、靈活補(bǔ)位
1、服務(wù)員必須認(rèn)真看好自己的餐臺(tái)，但不要看死臺(tái)，當(dāng)有事離開(kāi)時(shí)，應(yīng)及時(shí)與鄰臺(tái)的服務(wù)員溝通予以關(guān)照，當(dāng)與鄰臺(tái)服務(wù)員打招呼時(shí)，一定要對(duì)方的注意力轉(zhuǎn)向你，聽(tīng)清你所說(shuō)的話，以免未聽(tīng)清所交待的話導(dǎo)致雙方推卸責(zé)任，
2、在幫助其他服務(wù)員看臺(tái)，加?時(shí)一定要通知本臺(tái)服務(wù)員，以免出錯(cuò)，
3、人員少時(shí)應(yīng)主動(dòng)巡臺(tái)，應(yīng)靈活機(jī)動(dòng)的補(bǔ)充空位，做到隨叫隨到(無(wú)論哪個(gè)臺(tái))人未到聲先到，體現(xiàn)我們主動(dòng)熱情的服務(wù)，
十三、協(xié)助買單
1、吧臺(tái)將1-34號(hào)桌的點(diǎn)餐單用辦公夾分號(hào)排放。
2、將客人所點(diǎn)菜品及時(shí)加對(duì)好金額。
3、客人用餐完畢示意結(jié)賬時(shí)，要主動(dòng)詢問(wèn)是否將未開(kāi)啟封的酒水退掉，
4、點(diǎn)菜員及時(shí)通知主管和收銀臺(tái)，并告知該桌客人一共有幾張點(diǎn)餐單。以防吧臺(tái)結(jié)賬漏單。
5、現(xiàn)金結(jié)賬時(shí)要唱收唱付，支票結(jié)賬時(shí)要通知經(jīng)理與收銀員進(jìn)一步核對(duì)支票(單位、印章、電話、身份證、限額等)，簽單或轉(zhuǎn)帳時(shí)要由上級(jí)通知或同意后，將賬單交給賓客或其他經(jīng)辦人簽字認(rèn)可，送交收銀臺(tái)，用代金卷結(jié)賬時(shí)，不打折、不找零、不付發(fā)票，同時(shí)要認(rèn)真核對(duì)有效日期，
6、主管買完單后要及時(shí)進(jìn)行封單，
7、買完單后，本臺(tái)服務(wù)員與主管要及時(shí)溝通，做到相互了解，
8、主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要打包，如需要打包應(yīng)主動(dòng)快速的提供服務(wù)，注意打包袋打包盒的節(jié)約，
9、買完單后(未領(lǐng)發(fā)票)退菜品或酒水時(shí)，一定向客人索要賬單，到收銀臺(tái)將該單的消費(fèi)總額進(jìn)行變更，
十四、送別客人
1、客人要離開(kāi)前，服務(wù)員要檢查設(shè)備設(shè)施有無(wú)損壞及丟失，如有損壞或丟失及時(shí)通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，
2、提醒客人帶好隨身物品，主動(dòng)幫助客人檢查是否有遺留物品(耐心聽(tīng)取客人用餐后的意見(jiàn)和要求，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào))以便研究和改變我們的工作，
3、將客人送到規(guī)定的位置，目送客人，向客人道別，歡迎再次光臨。
十五、撤臺(tái)翻臺(tái)
1、撤臺(tái)時(shí)首先查看酒精爐是否關(guān)閉，檢查客人是否有遺留物品。
2、撤臺(tái)時(shí)該區(qū)點(diǎn)菜員與傳菜員同時(shí)撤桌。
3、將餐椅拉開(kāi)、平齊擺放，將所有用過(guò)的臟餐具送到后廚更換，所有換回的餐具必須干凈不能有水漬，將落手臺(tái)及地面的垃圾清理干凈，
4、撤臺(tái)時(shí)不允許將骨碟和煙缸的雜物倒入臺(tái)面上，不允許將回收物品將垃圾一起倒掉，應(yīng)予以回收，
5、撤臺(tái)時(shí)包房應(yīng)將門打開(kāi)，及時(shí)清理臺(tái)面地面衛(wèi)生，
6、及時(shí)取回新的臺(tái)布鋪在餐臺(tái)上，
7、將從后廚取回的清潔餐具重新擺好，上好茶水，迎接新客人的到來(lái)，
在這種標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)顧客的十五個(gè)步驟背后，餐廳要求服務(wù)員做到“用心待客”，服務(wù)禮貌周到、迅速準(zhǔn)確、親切，歡迎熱情自然，音量的大小適當(dāng)。
需要說(shuō)明的是，雖然餐廳以嚴(yán)格的統(tǒng)一說(shuō)詞，來(lái)統(tǒng)一服務(wù)工作，但卻并非一成不變，而是將需要情感的互動(dòng)部分，交由員工去自行處理。
餐廳服務(wù)員各崗位職責(zé)及流程
�。ㄒ唬�、散餐服務(wù)要求
1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。
2、備料：（醬油、醋、辣椒、胡椒粉、開(kāi)水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等）。
�。ǘ�、開(kāi)餐前的檢查工作
1、參加班前例會(huì)，聽(tīng)從當(dāng)日工作安排。
2、檢查儀容儀表。
3、臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無(wú)缺口，臺(tái)布、口布無(wú)破損，無(wú)污漬。
4、臺(tái)椅的擺設(shè)：椅子干凈無(wú)塵，椅面無(wú)污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形。
5、工作臺(tái)：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無(wú)歪斜。
6、檢查花草。
7、檢查地面。
（三）、迎接客人
1、迎賓員
當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您幾位？”“Good morning/Good afternoon/Good evening welcome, Sir/Mi, How many？”把客人帶到坐位后，拉椅請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人，說(shuō)道：“先生/小姐，這是我們的菜單�！薄癕r/Mrs here is your menu.”
語(yǔ)氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺(jué)。
2、餐廳服務(wù)員
�。�1）站立迎賓
在開(kāi)餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開(kāi)餐迎接客人，站立姿勢(shì)要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。
（2）拉椅讓座
服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)注意先女賓，后男賓。
（3）如果客人需要寬衣時(shí)，幫助客人將衣物掛好。
�。ㄋ模┎椭蟹⻊�(wù)
1、從客人右邊遞巾，并說(shuō)“先生/小姐，請(qǐng)用巾”。然后詢問(wèn)客人：“請(qǐng)問(wèn)喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍……”。
2、增減餐具
3、斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。
4、落餐巾、脫筷套：將餐巾解開(kāi)，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時(shí)離開(kāi)，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。
5、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。
6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走（可與第5條一起做）。
7、點(diǎn)菜：介紹菜式：在客人看過(guò)菜單片刻后，即上前微笑地詢問(wèn)：“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？” “先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您們需要點(diǎn)什么菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯(cuò)的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎？”如果客人點(diǎn)的菜沒(méi)有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)抱歉說(shuō)：“對(duì)不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴。推銷欽品：同菜式推銷。點(diǎn)完菜與酒水時(shí)，注意復(fù)述給客人聽(tīng)，并詢問(wèn)有無(wú)錯(cuò)漏等。
8、收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用。
9、下訂單：下訂單時(shí)，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。
10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號(hào)，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。
11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過(guò)10—15分鐘，如時(shí)間稍長(zhǎng)，要及時(shí)向客人說(shuō)“對(duì)不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。
12、上菜時(shí)，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對(duì)不起，讓您久等了�！�
13、上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺(tái)時(shí)注意報(bào)菜名。
14、上最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問(wèn)客人是否要增加些什么。
15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。
16、巡臺(tái)：
�、艧煾變�(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換。
�、茖⒖詹说⒖諟爰翱站破砍纷摺�
�、羌皶r(shí)撤換骨碟。
⑷及時(shí)添加酒水、飲料等。
服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問(wèn)必答，態(tài)度和藹，語(yǔ)言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客人開(kāi)口前滿足客人的要求。隨時(shí)注意客人動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)事件。
17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。
18、上熱茶：提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）。
19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）
20、遞上小毛巾
21、結(jié)帳：結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說(shuō)：“謝謝，先生/小姐總共×××元”注意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點(diǎn)清。
22、拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。
�。ㄎ澹┎秃髾z查收尾工作
1、客人走后，應(yīng)及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。
2、收撤餐具：
�。�1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。
（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。
（3）清理現(xiàn)場(chǎng)重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣。
�。�4）備餐具：
服務(wù)過(guò)程中，盡量能夠稱呼客人的姓。
餐飲部服務(wù)員工作流程
9:00—9:02 點(diǎn)名之后檢查;
9:05—9:25 每天由主管帶練禮貌用語(yǔ);
9:25—9:30 接受工作安排;
9:30—10:30 包房清潔衛(wèi)生
(1)天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵，燈具無(wú)塵，是否能正常運(yùn)行;
(2)玻璃門窗無(wú)灰塵，窗槽無(wú)蟲(chóng)蟻;
(3)桌面干凈整潔，桌布無(wú)油漬，轉(zhuǎn)玻無(wú)油漬、干凈透亮;
(4)桌面所有玻璃器皿干凈整潔，無(wú)雜物異味，無(wú)油漬、水漬、污漬、指紋、破損、殘缺;
(5)口布、桌布干凈整潔，無(wú)油污破皺，口布折疊美觀大方;
(6)椅子干凈無(wú)塵、整潔，無(wú)破皺無(wú)油跡;
(7)地板干凈無(wú)殘?jiān)②E物和紙屑;
(8)每個(gè)點(diǎn)的垃圾桶無(wú)垃圾，同時(shí)套上干凈的垃圾袋;
(9)備餐柜上干凈無(wú)贓物、油跡，擺放整齊;
(10)備餐柜物品擺放整齊規(guī)范，并且分類擺放;
(11)沙發(fā)無(wú)灰塵、油跡，靠墊是否按要求擺放整齊。
10:30—10:55 員工用餐;
10:55—11:05 參加班前例會(huì);
11:10—11:20(有訂餐)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，如茶、水、毛巾、分酒器、紅白酒杯、燈光等;
11:20—11:50 準(zhǔn)備工作做完后，開(kāi)始站臺(tái)迎接客人;
11:50—13:00 積極主動(dòng)相互配合完成對(duì)客服務(wù)工作，客人離開(kāi)時(shí)自覺(jué)地站到包房門口，并且打開(kāi)包房門，送客人到樓梯下大廳門口。
13:00—13:30 收臺(tái)工作;
16:00—16:30 員工餐;
16:30—16:40 班前會(huì)，分配工作;
16:40—17:10 完成清潔衛(wèi)生工作和開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作;
17:10—17:30 在大廳進(jìn)行迎賓的工作;
17:40—18:00 積極主動(dòng)的完成對(duì)客服務(wù);
18:00—18:30 做好收臺(tái)工作，把桌布換掉，杯具清理好，餐具干凈整齊的放回原處。
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